春暖花開(kāi)出游季，煙花三月下?lián)P州！當(dāng)三月的春風(fēng)裁開(kāi)大運(yùn)河的煙柳畫(huà)屏，揚(yáng)州便成了杜牧詩(shī)中 "春風(fēng)十里揚(yáng)州路" 的生動(dòng)注腳。在這個(gè)連李白都羨慕得緊的美好時(shí)節(jié)，渝帆與朋友再次來(lái)到了揚(yáng)州，游覽了揚(yáng)州大運(yùn)河文化旅游度假區(qū)的平山堂、大明寺、唐城遺址、宋夾城等景點(diǎn)，感受著煙花三月的揚(yáng)州魅力。

揚(yáng)州美食

揚(yáng)州之美，不僅因?yàn)檫@里江南水鄉(xiāng)的的自然風(fēng)光和厚重的歷史人文，作為世界美食之都，揚(yáng)州之旅，也是美食之旅，無(wú)論是趣園、冶春、富春的早茶，還是香園、揚(yáng)州宴的淮揚(yáng)菜，都是都給我們留下了深刻的印象。而在隱居瘦西湖享用的晚餐，同樣讓我領(lǐng)略到了揚(yáng)州作為世界美食之都的獨(dú)特魅力。

隱居瘦西湖

隱居瘦西湖位于瘦西湖畔，與大明寺隔湖相望，地理位置得天獨(dú)厚。設(shè)計(jì)大師梁建國(guó)以 "借景" 之法，讓瘦西湖的波光、假山的疊翠、古木的虬枝皆成為酒店的天然布景。青瓦白墻間，檐角如飛鳳展翅，廊下陳列著精心修剪的揚(yáng)派盆景，方寸之間見(jiàn)天地。將現(xiàn)代生活流線(xiàn)與傳統(tǒng)建筑精粹合二為一，鬧中取靜，頗有大隱于市之感。

我們的晚餐在酒店一處臨湖的中餐廳享用，每一道菜品都是一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的盛宴。下面與大家一起分享：

翅湯大煮干絲

這是一道被譽(yù)為“淮揚(yáng)刀工巔峰”的名菜，方干細(xì)切如發(fā)絲，在滾水中焯去豆腥，再以老雞、老鴨、火腿吊制的翅湯煨煮。湯色乳白如瓊漿，干絲吸足精華，入口軟而不爛，細(xì)而不斷，火腿的咸鮮、翅湯的醇厚與干絲的本味層層遞進(jìn)，正如揚(yáng)州園林的移步換景，每口都藏著驚喜。

砂煲蔥香八寶鴨

整鴨去骨填入八種珍饈：蓮子、糯米、火腿、干貝、香菇…… 經(jīng)蔥香爆炒后入砂煲慢煨。掀開(kāi)鍋蓋，蔥香裹挾著肉香撲面而來(lái)，鴨肉酥爛脫骨，內(nèi)餡吸滿(mǎn)油脂卻不膩口，米粒顆顆分明，仿佛將江南的豐饒與煙火氣都封入這一煲之中，食罷唇齒留香，恍若置身老揚(yáng)州的灶前煙火。

甜豆蟹粉獅子頭

獅子頭講究“細(xì)切粗?jǐn)亍保适萑弑壤执蛏蟿拧４颂巹?chuàng)新加入蟹粉提鮮，佐以嫩綠甜豆點(diǎn)綴。夾起時(shí)顫巍巍如凝脂，入口即化，蟹粉的鮮香在舌尖綻放，甜豆的清爽中和了肉糜的腴美，恰如瘦西湖的碧波倒映著白塔，剛?cè)岵?jì)，妙不可言。

韭黃炒軟兜

“軟兜”即鱔魚(yú)中最鮮嫩的脊背段，因下鍋時(shí)形如兜狀而得名。猛火快炒，韭黃的辛香與鱔魚(yú)的滑嫩相得益彰，鱔肉緊實(shí)彈牙，醬汁收得剛好，裹著每一寸軟兜，既保留了河鮮的本味，又有火候獨(dú)到的鑊氣，是淮揚(yáng)菜“因料施藝”的絕佳注腳。

翡翠文思豆腐澳帶

文思豆腐細(xì)如發(fā)絲，在清雞湯中如流云舒展，嫩綠色的菜汁為豆腐染上春的顏色，搭配 Q 彈的澳帶，一軟一脆，一素一鮮。這道菜不僅考驗(yàn)刀工，更講究“清鮮見(jiàn)底”的湯底，喝一口便覺(jué)身心皆被春日的溫柔包裹。

黃燜秧草河豚

河豚之鮮美，在于“拼死吃河豚”的舊日傳說(shuō)早已化作規(guī)范養(yǎng)殖的安心。秧草吸足河豚湯汁，軟嫩中帶著草本清香，魚(yú)肉細(xì)膩無(wú)骨，黃燜的醬汁濃郁卻不厚重，每一口都像是在品味運(yùn)河畔的漁家故事，鮮美中帶著對(duì)自然的敬畏與感恩。

菠蘿焗松板肉

松板肉取自豬頸兩側(cè)，因稀少而珍貴，口感脆嫩有嚼勁。以菠蘿的酸甜果香腌制，外焦里嫩，果肉的汁水滲入肉紋，解膩又開(kāi)胃。這道菜既保留了淮揚(yáng)菜的雅致，又融入了創(chuàng)新巧思，如同揚(yáng)州這座古城，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代間找到了完美平衡。

揚(yáng)州炒飯

晚餐很豐盛，不過(guò)最讓我們難忘的是大廚在現(xiàn)場(chǎng)為我們炒制揚(yáng)州炒飯，這道看似家常的市井美味，在此處卻藏著講究，大廚特意強(qiáng)調(diào) “揚(yáng)州炒飯無(wú)定式，卻有定法”：刀工需將食材切成適口小丁，確保每口都有層次；猛火快炒鎖住鮮味，卻要讓米飯保持蓬松不粘連。蛋液不能一次性倒入鍋中，而要滴成細(xì)線(xiàn)慢慢炒制，蔥花要分三次下鍋，紅的火腿、綠的青豆、白的蝦仁、黃的蛋絲、橙的胡蘿卜，恰似揚(yáng)州人 “食不厭精” 的生活美學(xué)。

后記

揚(yáng)州的餐桌，承載著 2500 年的飲食文明。自春秋起便講究 "因時(shí)而食"，至隋唐成為文人雅集的宴飲勝地，再到 2019 年摘得 "世界美食之都" 桂冠，淮揚(yáng)菜始終以 "清鮮平和、刀工精細(xì)、火功獨(dú)到" 聞名。隱居瘦西湖的晚餐，正是對(duì)這份榮耀的精致詮釋 —— 食材取諸江淮水土，技法傳承古法精髓，每道菜皆如藝術(shù)品般講究色、香、味、形的調(diào)和。