來源： 紅餐網（ID：hongcan18 ）

“食材界”編輯：食才

一場關于番茄的紅色風暴，正席卷餐飲行業(yè)。

作者：紅餐編輯部

出品：（版權人）：紅餐網（ID：hongcan18）

當 前 ， 中國餐飲行業(yè)正經歷消費分級與品質升級的雙重變革。 消費者既要 “吃得實惠”，更追求“吃 的 新鮮 ” 、 “ 吃的 健康 ” 、 “ 有煙火氣 ” 。

對于 餐廳 而言，不僅要滿足食客的果腹需求，更要提供情緒價值，向上卷品質成為了餐企的共同選擇。

比如，新茶飲行業(yè)集體降糖，卷茶底、奶基底；火鍋賽道的降油減辣，卷養(yǎng)生鍋底、卷地域風味，以番茄鍋底為代表的酸湯菜品持續(xù)走紅，銷量快速攀升。這些都在印證前端餐飲對于品質的競爭、對于健康的需求已經爆發(fā)。

健康需求大爆發(fā)，番茄風暴席卷餐飲業(yè)

由中國食品土畜進出口商會、新疆番茄制品行業(yè)協(xié)會、巴彥淖爾市河套番茄產業(yè)協(xié)會、中糧營養(yǎng)健康研究院聯(lián)合發(fā)布的《中國加工番茄產業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，中國鮮食番茄年消費量預估體量近6500萬噸，是不折不扣的番茄消費大國。

消費者對番茄需求持續(xù)釋放，餐飲市場與上游供應鏈形成同頻共振，一場有關番茄的紅色風暴，正席卷餐飲產業(yè)。

在這場“紅色風暴”中，奈雪的茶推出“滇西樹番茄雙抗小紅瓶”；Tims咖啡推出 “普羅旺斯番茄美式”……

市面上甚至還出現了一批主打“番茄口味”的餐飲店。譬如，深圳的七月柿將番茄融入到各大地方菜系中，目前開出3家門店；廣州的Tomaoto Coffee，主打獵奇的番茄口味咖啡，吸引不少消費者打卡；重慶的奔牛場·番茄鮮牛肉火鍋，店內招牌是番茄酸湯鍋底……

經紅餐網調研發(fā)現，番茄味型產品的火爆背后，實則是消費者對健康、天然食材需求的集中體現。以火鍋行業(yè)為例，番茄鍋底因其酸甜開胃、低油低脂的特點，市場份額快速攀升。

紅酸湯火鍋、樹番茄飲品、貴州酸湯魚等地域風味菜品也加速出圈……不知不覺間，番茄已成為餐飲界“萬能的CP搭子”，進一步推動番茄制品的需求增長。

番茄味型在餐飲市場火熱傳導到供應鏈端。

近日，紅餐網在被譽“中國食品行業(yè)風向標”的第112屆全國糖酒會中發(fā)現，參展企業(yè)中，百品日光上新了“日光金番茄“火鍋底料；南山婆等展位上人潮涌動。

而作為上游的企業(yè)中糧番茄，通過一顆小小番茄的精耕細作、科技賦能，從田間地頭開始，扎根、做透，承接住餐飲品牌對于高品質、健康食材的需求。

好番茄是從地里種出來的

相關數據顯示，中國作為全球最大的番茄產品出口國之一，世界上每四瓶番茄醬中，就有一瓶產自中國。

紅餐網從春糖會專題平行論壇“現代農業(yè)科技論壇”上得知，中國雖為全球最大番茄制品出口國，但種子長期依賴進口，“育種”一直是番茄種植棘手的難題。

傳統(tǒng)育種主要依賴于經驗，且花費時間周期比較長，不得不以進口為主，致使種植成本很高，難以滿足下游餐飲消費需要。

△育苗棚里的番茄苗

不過，如今情況已經發(fā)生了轉變。

據了解，從去年開始，中糧番茄通過“數智育種”，精準聚焦市場需求，實現了“經驗育種”到“精準育種”的轉變，研發(fā)周期縮短至4-5年。截至目前，中糧番茄研發(fā)出眾多具有自主知識產權的品種，逐步解決了加工番茄種子“卡脖子”問題，保證用種安全。

番茄品種至關重要，如何將其轉變成消費者傾心的美味同樣關鍵。

中糧番茄構建“五位一體”現代智慧農業(yè)管理體系，很好地破除了傳統(tǒng)農業(yè)種植“看天吃飯”、存在很大不確定性的痛點。

在北緯40-46度的番茄黃金產區(qū)，由98位專業(yè)農技師組成的中糧番茄專業(yè)團隊深入田間地頭，為種植戶提供覆蓋耕、種、管、收全流程“保姆式”服務，確保產品安全、健康、美味。

以種植土壤為例，中糧番茄會提前為土壤做“CT檢查”，系統(tǒng)監(jiān)測9項土壤指標、16項水質指標，篩選出適合番茄生長地。

又如，在種植培育中，中糧番茄編制的《中糧番茄高產種植技術手冊》，提供無人機巡田、“四情”監(jiān)測儀全天候監(jiān)控、精準氣象服務等一系列技術支持，并定期開設的番茄課堂，幫助種植戶實現“科學種植”。

一套組合拳下來，一切都有了更多確定性，好番茄自然也就從地里種出來。

從田間地頭，給番茄叫輛“滴滴專車”

新鮮番茄到從田間地頭走上消費者的餐桌，從農產品變成加工食品，會不會失去番茄原有的營養(yǎng)和風味？這是眾多消費者向紅餐網反映的主要關注點。

如何最大程度保留番茄的風味，讓消費者吃到原汁原味的番茄呢？時間在其中扮演了關鍵角色。

一位行業(yè)專家告訴紅餐網，番茄從采摘到加工的時間越短，就越能保留番茄的營養(yǎng)成分和風味。

每年8月是番茄成熟豐收的季節(jié)，新疆、內蒙古的番茄產區(qū)都要經歷一場“紅色戰(zhàn)役”。由于番茄產量巨大，盡管企業(yè)絞盡腦汁，從田間采摘到車間加工完畢，往往需要經歷二三十小時之久。

一天一夜，摘下的番茄難免脫水、破損、流淌，營養(yǎng)成分大量流失。為此，中糧番茄自研了“智慧調度系統(tǒng)”，讓番茄從采摘到車間縮短至平均不到6小時。

從二三十小時縮減至6小時，怎么做到的？

據紅餐網了解，中糧番茄的系統(tǒng)具體到某一類番茄品種要在哪天播種、哪天采收、甚至從田間地頭到工廠的運輸路線，如何保證最省時，都會提前規(guī)劃，大大優(yōu)化流程，提升效率。

簡 單來 說，就像 給番茄叫了輛 “滴滴專車”，系統(tǒng) 接到 下游 采購 訂單后， 提前 進行了 精準 預測 和調度 ， 番茄采收機到田里進行采收，送至生產線 ，新鮮番茄從田間到車 間平均不到 6小時 。

上下游共振，重塑番茄供應鏈格局

過去一年多，餐飲行業(yè)在供給過剩、低價內卷中深度調整，大部分企業(yè)經歷了客流、客單、消費頻次不斷下滑的困局，產品品質和運營質量也在虧損的惡性循環(huán)中不斷下降。

但在需求端，消費者對于品質的追求卻有增無減，健康、新鮮、現制成為了餐飲行業(yè)的關鍵詞。

越來越多的餐飲企業(yè)將目光投向上游，加注番茄風味賽道，在食材創(chuàng)新和供應鏈升級中尋找新的機會點，但卻受困于供應鏈難題，諸如采購渠道不暢，難以找到品質穩(wěn)定、性價比高且具備研發(fā)創(chuàng)新能力的源頭供應鏈。

據紅餐網在糖酒會現場了解，不少上游企業(yè)敏銳洞察到餐企需求，攜手供應鏈從買賣到共創(chuàng)轉型。

以中糧番茄為例，其與餐企的關系，早就走過了單純的買賣銷售階段，建立起了“產銷研用”一體化的營銷體系，快速應變市場。

比如，某火鍋品牌想推出一款具備高紅素、低酸的專屬番茄鍋底，那他可以從番茄的品種開始與中糧番茄合作定制IP。中糧番茄則通過2個聯(lián)合研發(fā)實驗室，根據餐企需求從風味、營養(yǎng)、口感等方面進行研發(fā)。

健康化風潮下，消費者對番茄口味產品需求仍在上升。而營養(yǎng)價值高、便于出餐的番茄加工制品，在餐飲消費場景上應用也會越來越廣泛。

過程中，中糧番茄根據訂單數量與產品指標，為餐企定制專屬種植規(guī)劃和“番茄的成長計劃”。像針對不同品種的番茄對水肥、病蟲防治需求的不同，對整個流程進行可視化的管控。

為了讓餐企更好聚焦自身菜品研發(fā)和品牌營銷，在生產加工過程中，中糧番茄更是引入“AI數字大模型”，構建了AI質檢、AI揀選、AGV入庫等九大AI模型，將“人工管控”升級為“數字管控”，降低人工干預，保證了產品的穩(wěn)定性。

這樣一來，中糧番茄可以讓餐企無憂采購，為餐企提供產業(yè)背書，從而幫助餐企從源頭開始建立起差異化競爭優(yōu)勢。

本屆糖酒會上，紅餐網也留意到， 中糧番茄 的 展位 上 對 此方面的相關動作 進行 集中 展 現 。

比如，通過“五位一體”現代智慧農業(yè)管理體系，從種植規(guī)劃、種子研發(fā)，到田間管理、農機服務、數智農業(yè)，實現全程把控，打通番茄的 種子 、種植、生產和銷售的全流程。

在生產端，中糧番茄通過“五芯好醬” 智慧生產管理系統(tǒng)，融合AI智慧科技、綠色環(huán)保、科技創(chuàng)新、嚴格品質把控和權威認證，鑄就高品質番茄醬，為餐企提供優(yōu)質服務和產品。

為餐企賦能的同時，中糧番茄還將產品應用解決方案延伸到餐企的客戶消費者。

本次糖酒會，其帶來了首批通過了歐盟、美國、中國有機認證的有機番茄醬、富含葉黃素的金番茄醬、2滴等于4個番茄的水溶性番茄紅素、推動酸湯工業(yè)化替代的發(fā)酵番茄醬、發(fā)酵辣椒醬等產品亮相。

結 語

針對當前餐企對于健康、品質化的需求，中糧番茄等眾多上游企業(yè)也在不斷進行產品的創(chuàng)新迭代。

當健康化成為餐飲突圍關鍵，供應鏈的價值已超越單純原料供應。中糧番茄通過“從種子到餐桌”的全鏈條把控，正在改寫行業(yè)規(guī)則。這場始于田間地頭的變革，或將引領中國餐飲進入“品質可控、創(chuàng)新可溯”的新時代。

原文注：本文配圖來自于中糧番茄，紅餐網經授權使用。

聲明：封面圖片由AI生成。

提示：

* 本文經“紅餐網”授權轉載，原文標題《從一顆小番茄開始，這個巨頭正在重塑餐飲供應鏈邏輯》，作者：紅餐編輯部。再行轉載請聯(lián)系出品方。