葛根，聽(tīng)到這個(gè)名字，很多人對(duì)它并不陌生，經(jīng)常用于綁扎柴火的藤，但現(xiàn)在也有很多年輕人不知道它是一種藥食同源豆科葛屬多年生藤本植物，葛根同時(shí)分山葛和粉葛兩類(lèi)，在農(nóng)村很常見(jiàn)，它是對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不高，即使在惡劣的環(huán)境下也能茁壯成長(zhǎng)，由此，在全國(guó)各地均有它的分布，也是菜園和田地里莊稼的對(duì)頭，它的生長(zhǎng)速度和繁殖能力強(qiáng)，一株葛根不及時(shí)處理可以影響一大片的莊稼正常生長(zhǎng)，不懂它價(jià)值的農(nóng)民在種莊稼時(shí)經(jīng)常把它清除。

葛根的藤蔓柔軟有韌性不易折斷，在農(nóng)村是優(yōu)良的天然繩索，有些地方一般叫他葛麻藤或毛藤，在遠(yuǎn)古時(shí)期人們用它搭建居住所，它最主要的是不但可以用于充饑而且還能把它的纖維用于織布或編織鞋子，葛纖維紡織的布叫隔布，隔布有粗細(xì)之分，在古代還具有一定的文化底蘊(yùn)，精細(xì)的葛布叫“絺”，是為當(dāng)時(shí)貴族提供的，粗糙的葛布叫“绤”，適用于平民百姓，隨著時(shí)代變遷葛布已經(jīng)退出了曾經(jīng)輝煌的舞臺(tái)，但它在人們的生活中仍然應(yīng)用廣泛。

葛根在饑荒年代食物匱乏的時(shí)候是人們的主食之一，挖取埋于地下的根莖部分嚼著吃可以解饑止渴，它的嫩枝和嫩葉也可以作為野菜煮著吃，這都是過(guò)往的歷史了，目前仍然有農(nóng)村人把它的嫩枝嫩葉作為涼拌吃，不僅如此，其實(shí)它全身都是寶，無(wú)論是粉葛還是山葛都能起到很好的應(yīng)用，在農(nóng)村通常把葛根嫩枝、嫩葉與番薯、番薯藤、南瓜、冬瓜等多余的蔬菜煮爛當(dāng)飼料喂家禽，在現(xiàn)實(shí)的生活中通常把它們產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價(jià)值，粉葛是提取淀粉流入市場(chǎng)，山葛是作為藥材流入市場(chǎng)。

很多人都認(rèn)識(shí)葛根，但不知如何分辨粉葛和山葛的區(qū)別，它們的藤蔓都有金色般的小絨毛，花絮都一致為紫紅色，果期也同樣結(jié)豆莢般的果實(shí)，兩者之間的辨別在于它的葉子，粉葛的葉子是三指分叉呈鵝掌狀，而山葛的葉子是整片呈橢圓形的，還有一個(gè)辨別方法就是看它們埋于地下的根莖部分，粉葛的根莖部分粗壯而且飽滿淀粉量高，山葛的根莖部分比較結(jié)實(shí)如柴，所以也有地方稱(chēng)呼為柴葛，山葛的淀粉量少通常切片曬干直接作為藥材泡水使用。

不管是粉葛中提取的淀粉還是曬干的山葛都有它的妙用價(jià)值，發(fā)現(xiàn)目前有不少地方的農(nóng)村開(kāi)始大量種植添加生活經(jīng)濟(jì)收入，它們流入市場(chǎng)都不便宜，還有葛根的花也屬于一種價(jià)值不錯(cuò)的藥材，并且是經(jīng)常在生活中普遍必備的藥材，人們流傳著一句名言“千杯不醉葛根花”，意思是當(dāng)喝多了可以用葛根的花泡茶可以解酒，經(jīng)常有應(yīng)酬或好酒的朋友，葛根花是不錯(cuò)的選擇。