驚蟄前后，需要調整日常飲食，建議大家少吃熱氣食物，多吃八道順應時節的清爽菜，疏肝解郁，清爽過春天。接下來，我分享一下這八道清爽菜的做法，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。

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一、豌豆莢炒雞胗

準備食材: 雞胗、豌豆莢、蔥姜蒜末、姜片。

做法步驟:

1、雞胗清洗干凈切薄片，然后冷水下鍋焯水，接著加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再撈出瀝干水分備用。

2、清洗干凈豌豆莢，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜末爆香，接著倒入雞胗大火翻炒均勻，炒出香味。

3、接著加入料酒、生抽、食鹽調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，然后倒入豌豆莢一起翻炒。

4、炒至豌豆莢斷生入味以后，即可出鍋開吃。

二、馬蘭頭拌香干

準備食材: 馬蘭頭、香干、蒜末、小米辣。

做法步驟:

1、馬蘭頭清洗干凈，然后把香干切丁，再起鍋燒水，水燒開之后，分別放入馬蘭頭和香干焯熟，再撈出瀝干水分放入大碗中。

2、接著往大碗中加入蒜末、小米辣，然后淋入熱油爆香，激發出香味。

3、最后加入生抽、香醋、白糖和香油，接著和馬蘭頭、香干一起抓拌均勻入味，即可開吃。

三、蘆筍口蘑炒蝦仁

準備食材: 蘆筍、口蘑、大蝦、蒜末、胡椒粉。

做法步驟:

1、大蝦去除蝦線和蝦殼，然后加入料酒、胡椒粉和食鹽抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、蘆筍清洗干凈切小段，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入蘆筍焯熟，再撈出瀝干水分備用。

3、清洗干凈口蘑切薄片，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入蝦仁煸炒，煸炒至變色后，盛出備用。

4、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入口蘑炒軟，然后倒入蝦仁和蘆筍一起翻炒均勻。

5、最后加入適量的食鹽、生抽調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

四、荷蘭豆炒臘腸

準備食材: 荷蘭豆、臘腸、蒜末。

做法步驟:

1、臘腸清洗一下切薄片備用，接著把荷蘭豆清洗好，再切好蒜末。

2、熱鍋燒油，油熱以后，放入臘腸煸炒油煎，煸炒出香味后，再加入蒜末炒香。

3、接著倒入荷蘭豆一起翻炒均勻，然后淋入少許的生抽提鮮。

4、最后再繼續翻炒至荷蘭豆斷生入味，即可出鍋開吃。

五、韭黃蠶豆炒雞蛋

準備食材: 韭黃、蠶豆、雞蛋、蒜末、小米辣。

做法步驟:

1、取碗打入三個土雞蛋攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入雞蛋液油煎滑熟，再盛出備用。

2、清洗干凈蠶豆，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入蠶豆焯熟，再撈出瀝干水分備用。

3、清洗干凈韭黃切小段，再熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入蠶豆和韭黃一起翻炒。

4、然后加入食鹽和生抽調味提鮮，再繼續炒熟韭黃，接著倒入煎好的雞蛋一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

六、菠菜肉丸湯

準備食材: 菠菜、瘦肉、姜絲、蔥花。

做法步驟:

1、瘦肉剁成肉末，然后加入淀粉、蔥花、食鹽和花生油抓拌均勻上勁，再揉成肉丸備用。

2、清洗干凈菠菜，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入菠菜焯水去除草酸，再撈出瀝干水分備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入姜絲和蔥花爆香，接著倒入適量的清水大火煮開，然后放入肉丸煮兩分鐘，再加入菠菜煮熟。

4、最后加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，再撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。

七、白灼豆芽魷魚

準備食材: 綠豆芽、魷魚、蔥絲、姜絲。

做法步驟:

1、清洗干凈綠豆芽，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入綠豆芽焯熟，再撈出瀝干水分鋪在盤底。

2、接著清洗干凈魷魚切好，然后起鍋燒水，水燒開之后，倒入姜絲和魷魚焯熟，再撈出瀝干水分鋪在豆芽上。

3、切好蔥絲鋪在魷魚上，再淋入熱油爆香，激發出香味，然后淋入蒸魚豉油提鮮，即可出鍋開吃。

八、酸辣藕片

準備食材: 蓮藕、蔥蒜末、小米辣。

做法步驟:

1、蓮藕去皮切薄片，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入蓮藕焯熟，再撈出瀝干水分備用。

2、切好蔥蒜末和小米辣，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥蒜末和小米辣爆香。

3、接著倒入蓮藕片一起翻炒均勻，然后加入適量的食鹽、生抽和白醋調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。