米村拌飯成功的兩大核心原因（一）：快速擴張篇

當同行還在為"三高一低"焦頭爛額時，這家發跡于東北小城的快餐品牌，用100㎡小店砸出月流水60萬的奇跡，在餐飲寒冬期上演了教科書級的逆襲：

?僅用4年狂飆至1600店，日均開店1.1家
?門店存活率超95%，店均日翻臺6.8次
?登頂中式快餐賽道規模TOP3，估值破50億

這串數字背后，藏著讓所有餐飲老板眼紅的終極追問：創始團隊究竟掌握了怎樣的擴張密碼？

這是一篇我精心整理出來的內容，先點贊后收藏，一定要耐心看完。

2014年，創始人周強在延吉市創立第一家米村拌飯（解放路店）。

2015年：進軍延邊州各縣市區，銷售額屢創新高。

2017年：拓展至遼寧、黑龍江，門店突破100家。

2020年：門店數量突破200家。

2021年：突破400家。

2022年：突破600家。

2023年：突破900家，員工超1萬人。

2024年6月：在新加坡開出首家海外門店，邁出國際化第一步。

在你閱讀這篇文章的時候，

米村拌飯已經突破了1850家。你要知道，老鄉雞突破千家門店用了18年，鄉村雞用了24年，而米村拌飯僅僅用10年，更夸張的是，從200家到1800家米村只用了4年。

據內部消息透露，到現在還有500家門店的資金都已經籌備到位，就等著開店了。

下面，咱就從兩個方面徹底的拆解米村拌飯到底憑啥發展的這么快？

先說說“快”這個事，我要講的擴張快，可不是跟你聊他們的股權設計和合伙人機制，而是要告訴你，支撐快速擴張的單店模型是什么樣的？

機制設計頂多算是一個放大器，

單店模型的設計才是餐飲的核心。

一、選擇大賽道：米飯類快餐

想要發展快，首先就要選擇一個足夠大足夠普及的賽道。

你要是選擇一個小賽道，開不了幾家，市場就飽和了，只有選擇那種承載量足夠大的賽道，才有千城萬店的基因。

在中式快餐里，米面粥粉等等這些賽道哪個是大賽道呢？

最大的賽道肯定是米飯類快餐。

你看，十年前中式快餐的老大真功夫就是米飯快餐。到現在快餐里的領導品牌，像大米先生、鄉村雞、老鄉雞、老娘舅，他們都是米飯類快餐。

就連日式的吉野家，其實也是屬于米飯類快餐。

剛才我提到的這些品牌，多的已經破了千家門店，就算少的也都是五百家以上。

可見米飯絕對是中式快餐里的最大賽道。

米村做的是拌飯品類，歸根到底還是在米飯類快餐這個大賽道里。跟傳統的米飯類快餐相比，朝鮮族拌飯又有著明顯的特色，這就大大增加了米村拌飯的差異化。

這樣的品類設計特別討巧，既沒有脫離大賽道，又找到了自己的獨特之處。

二、極致精簡的SKU

想要發展快，除了擁有一個大賽道之外。菜品還得少，產品少才好復制，才能發展的快。

米村拌飯剛開始創立的時候跟我們大部分餐飲創業者差不多，菜單的設計特別豐富，有石鍋魚、酸菜粉、羊肉串，甚至還有壽司，包括石鍋拌飯，有三十多個sku，煎炒烹炸燉，基本是啥都有，恨不得滿足顧客所有的消費需求。

為了快速的發展復制，

第一步就是要把菜品往下砍。米村果斷的把菜品從30多款一直砍到15款，

老餐飲人都知道加菜容易，砍菜難，那到底該怎么往下砍菜呢？

首先，砍掉和拌飯定位沒關系的產品，比如說之前上的壽司，羊肉串這些跟拌飯不沾邊的砍掉。

其次，就是砍掉標準化程度低、出餐慢的產品。

第三，砍掉銷量低的產品。米村先后四次大的菜單調整，產品從30多個sku精簡到只有15個sku。

這15個sku里面有10道菜，3種主食，兩種湯。而且還都是以套餐形式出品，這就保證了出餐速度更快。

三、高度標準化與預制化

米村拌飯的產品邏輯：好吃是前提，標準化是基礎，但核心還是要做到標準化。

供應鏈方面：米村所有的食材都是從中央廚房初步加工后統一配送到各個門店，對于那些新鮮程度要求高的蔬菜類的食材，門店可以自行采購，但也有著嚴格的采購標準和驗收流程。

這樣就極大的提高了效率，擺脫了傳統餐飲對后廚的依賴，既提升了門店的運營效率，又節省了大量的人力成本。

操作標準方面：門店運營的標準化，制定詳細的sop手冊，它的手冊里有218項操作標準，把門店管理拆分成137個標準動作，還對應做了《帶教操作白皮書》，像高峰期備餐九步法等等。

員工嚴格按照標準化流程進行食材加工、烹飪、服務，保證每一個環節既一致又高效。

人力效率方面：因為產品少還高標準化，米村的員工3天就會制作門店里所有的產品，七天就能熟練上崗。

只有這樣才能支撐米村的這種高速發展。

米村快背后的三大法則：

大賽道：選對品類，天花板足夠高。

產品少：SKU精簡，復制更容易。

標準化：從供應鏈到操作流程，極致標準化。

正是這三點，讓米村4年從200家狂奔至1800家！

PS：下一篇將揭秘米村“店店火爆”的運營秘訣，關注不迷路！

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我是申哥，IP 名《申哥講餐飲創業》，全網同名。

• 20年餐飲經營創業經驗，餐飲操盤手
• 專治：開業3月不盈利|擴張就虧損|連鎖難復制
• 戰績：0經驗小白→區域頭部（平均14個月）|虧損店→盈利店（最快27天）

提供價值：

1. 經營診斷：門店經營診斷、單店盈利模型搭建
2. 顧問咨詢：連鎖規?；瘮U張體系搭建
3. 年度私塾：從0-1，帶你開一家持續盈利的門店