醬的做法因種類和地域的不同而有所差異

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醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品。它起源于中國，有著悠久的歷史。

中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。

隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

辣椒醬：

用料

①

玉米油1500克

紅頭蔥 100克

洋蔥1個(gè)

芫荽（香菜） 50克

姜1塊

②

香葉十幾片

八角8個(gè)

花椒適量

③

小米辣1000克

普通紅辣椒（不要甜椒） 500克

蒜頭500克

④

食鹽7勺

白糖2～3勺

雞粉3勺

醬香白酒 3勺

椒鹽粉3勺

辣椒去蒂，清洗干凈，把表面水分風(fēng)干，可以放在陽臺(tái)自然晾曬。

先把辣椒切小段，再用料理機(jī)把辣椒打碎備用。

剝大蒜

料理機(jī)把蒜頭打碎，用清水沖洗干凈，不清洗直接下油炸會(huì)有苦味。

起鍋燒油，姜、蔥、芫茜、洋蔥放進(jìn)去炸，炸到焦黃把渣撈出來。

把清洗干凈的香葉，八角，花椒，放進(jìn)去繼續(xù)炸。

清洗干凈并過濾掉多余水分的蒜頭碎放進(jìn)去炸，要不停的翻動(dòng)攪拌，如果焦了的話就會(huì)有苦味，中火大概炸了七八分鐘，水分少了之后，油就清澈一點(diǎn)了。

辣椒倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，中火熬制二三十分鐘。如果覺得油少了，可以加點(diǎn)油。

加入白糖、鹽、雞粉。再攪拌熬大概五分鐘。

加白酒，椒鹽粉。

好了，香味撲鼻，顏色鮮亮。

裝進(jìn)密封玻璃罐，放置一個(gè)晚上更入味。

剁椒蒜蓉辣椒醬：

用料

紅小米椒1斤

姜1塊

大蒜5個(gè)蒜頭

生抽2勺

鹽1勺

白糖半勺

油適量

準(zhǔn)備好蒜和姜

辣椒洗干凈，去頭

姜蒜打成蒜末

辣椒也打碎

冷鍋下油，把蒜末倒進(jìn)鍋里，油要蓋住蒜末

中小火，翻炒蒜末，大概炒了5分鐘。

加入辣椒，炒3分鐘

加入白糖，生抽，鹽，再炒5分鐘左右

要一直翻炒

炒好啦

放涼后，裝進(jìn)瓶子里面，廣東天氣一直比較熱，做好后我直接放冰箱冷藏保存。

因?yàn)椴畈欢嘁恢笔切』穑猿吹臅r(shí)間相對(duì)來說可能長一點(diǎn)點(diǎn)。

牛肉番茄醬：

用料

西紅柿5個(gè)

牛肉250克

洋蔥1個(gè)

番茄醬2大勺

黃油 2小塊，生抽，老抽，料酒，鹽，糖，胡椒粉 適量

番茄，洋蔥切小丁

鍋燒熱，下黃油，融化后，下牛肉末翻炒，中火，不斷翻炒，至水分炒干，淋料酒

下番茄丁，翻炒2分鐘后，下洋蔥丁

加入生抽，糖，蓋蓋2分鐘

看不到番茄丁的時(shí)候，下兩大勺番茄醬，再加鹽調(diào)味，要不斷攪，出鍋前加胡椒粉

成品出鍋。可以一次性多做一些

1、牛肉末要不斷翻炒，先出水，至水氣煸干，再不斷翻炒，有酥香的口感；
2、炒制全程不加水；
3、如果吃辣，可以加入辣椒粉適量；
4、沒有黃油，可以用植物油替換

毛豆炸醬

用料

毛豆米 220克

瘦肉150克

豆干100克

黃豆醬2勺

小米辣椒 3根

瘦肉切丁用半勺老抽和1勺淀粉抓均勻備用，毛豆洗凈備用，拍4瓣大蒜切碎，豆干切成小丁。

熱鍋冷油下肉丁翻炒變色

倒入毛豆和蒜瓣碎翻炒

翻炒至毛豆變色

加3克白糖

2勺黃豆醬

一勺老抽

再加大半碗清水

一起煮熟

湯汁變少，毛豆熟了時(shí)加入切好的豆干

一起翻炒

不需要加鹽，黃豆醬的鹽份足夠了

加入小米辣翻炒幾下即可出鍋

咸香下飯

裝盤開吃！巨下飯