文 | 職業餐飲網 王春玲

“最大的生意不是毛利率，而是贏得人心！”

分眾傳媒創始人江南春在《人心紅利》一書中曾說：“2020年后，中國兩個紅利結束了：人口紅利結束了，很多行業進入存量博弈、流量紅利結束了，流量成本持續上升，流量天花板開始出現。

紅利見頂，品牌對決，產能過剩，存量博弈，我們正在進入消費者主權時代。

誰能贏得消費者人心，誰將擁有商業世界里的免死金牌?！?/p>

最近，知名水餃品牌喜家德在蘇州，用一場別開生面的“喂長輩第一口水餃”活動成功挑戰吉尼斯紀錄，引得廣泛關注。

都說外行看熱鬧，內行看門道。對于外行業人來說，這是一場從線上到線下都組織有方、規模空前的活動，對于行業內人來看這場活動則看出了喜家德更大的企圖心，以及釋放出的行業信號。

挑戰吉尼斯紀錄：為什么是喜家德？

陽春三月的暖風，吹動著江南好時節，也吹得喜家德人心里暖洋洋。

3月30日，由喜家德發起的“包非遺水餃，創世界紀錄”活動拉開帷幕。

本次吉尼斯紀錄挑戰活動創新性地采取線下+線上的形式，來自蘇州本地的多組家庭、市民參與現場挑戰，多名喜家德忠實顧客在哈爾濱、長春、沈陽、濟南、北京、上海、深圳等7個城市線上參與，還有多位外國友人慕名而來，他們共同挑戰一件事：喂長輩第一口水餃。

此事件一出，刷爆各大媒體社交平臺，很多人會和職業餐飲網記者一樣產生以下疑問：

喜家德，為什么要做這件事？

這件事的意義在哪里？

喜家德，做這件事的好處是什么？

其實，主要從兩個方面來分析，就可以看出為什么是喜家德挑戰吉尼斯紀錄。

水餃=中國主食

有品類天然優勢！

“上車餃子，下車面”

“餃子就酒，越過越有”

“舒服不如倒著，好吃不如餃子”

大概，在中國沒有哪一種主食的應用場景可以像餃子一樣寬泛，滲透在人們的每一個喜悅時刻。

餃子作為傳承兩千多年的東方美食，承載著中華文明獨特的精神密碼，餃子是繼火鍋后，最有希望代表中餐出海的品類。

喜家德作為餃子頭部企業，無論是“一字型水餃”開創者，還是非遺商業化保護，亦或是358合伙人管理機制……可以說每一次動作的背后都體現了頭部企業的擔當。

文化溫度=品牌高度

劍指世界舞臺！

“唯有構建文化認同，才能創造長期價值?！?/p>

值得注意的是，此次喜家德挑戰的不是過去司空見慣的“最大”“第一”“最強”這類數字游戲，而是充滿人情味的”喂長輩的第一口水餃。

在喂長輩的時候，你會想到什么？

是小時候他們喂我們吃的第一口飯；

是無論外面有再大風雨都為你遮風擋雨的那個人；

還是即便你成年之后，也會在你身后默默注視著你的人……

誰言寸草心，報得三春暉。

中國是一個倡導孝文化為主要價值觀的國家，百善孝為先。

生活節奏的加快，生活壓力增大，文化的斷層，都使得陪伴時間、質量都在降低，此時喜家德敏銳地捕捉到了這一情感需求，讓愛具象化，也通過這樣“食物+情感+文化”的復合體驗代表中國餃子，劍指世界舞臺。

餃子大王喜家德，在釋放哪些行業信號？

“那些一秒鐘就能看透事務本質的人，和那些花費半輩子都看不清事務本質的人，注定有著截然不同的命運?！?/p>

這是經典電影《教父》中的一句名言。

今天頭部企業做的每一個動作，背后都有邏輯可循，也都代表著它未來要到達的新高處。

反觀喜家德近幾年的一系列動作，每一步都使它更上一層樓。

1、避開紅海市場客群競爭，抓家庭市場

今天中國的家庭消費市場已經是千億級別，特別是兒童消費市場，據盈石集團研究中心提供的資料顯示，2022年中國兒童消費市場規模已經接近4.5萬億元，若以10%的兒童滲透率計算，兒童餐飲消費市場規模可達4500億元。

同樣，隨著中國老齡化進程加劇，銀發經濟爆發出的潛力同樣不可忽視，據前瞻產業研究院分析，2023年中國養老服務業市場規模為5萬億元。艾媒咨詢數據顯示，2024年中國養老產業市場規模為13.9萬億元，同比增長15.83%，預計2025年中國養老產業市場規模為16.1萬億元，2027年市場規模有望達20萬億元以上。

而，現在快餐行業的客群之矛指向誰？

想必99%的快餐連鎖企業都已經給出了標準答案：年輕人（尤其是上班的年輕人）。

因為這部分人需要在有限的時間里，滿足午餐或者晚餐快速進食的需求。

但今天喜家德沒有選擇主流人群做客群定位，而是選擇避開快餐紅海市場客群競爭，避開18-35歲主流餐飲競爭年齡段，選擇將目光鎖定在主要服務家庭和工薪消費，客群集中在18歲以下青少年和35歲以上人群。

也就是抓一大一?。ɡ先?、孩子）戰略，在產品適配的情況下，在藍海競爭中只需要做好 自己即可，過去的成功經驗也是喜家德對于家庭消費市場信心的源泉。

值得一提的是，喜家德也是快餐行業第一個聚焦家庭消費為主力客群的餐飲企業。

2、放大“非遺”技藝，民族文化是最好的信任背書

這些年，喜家德在水餃非遺技藝方面不遺余力。

非遺對整個中華民族都有著深遠的影響，它不僅延續中華民族的文化血脈，還增強了民族凝聚力，提升在世界舞臺的文化影響力貢獻中國智慧。

23年來，喜家德傳承非遺文化，深耕傳統水餃工藝，以35座中央廚房和800余家直營門店的布局，構建起標準化生產、銷售、服務體系。

將“媽媽的手工味道”轉化為可復制的產品承諾，而民族文化就是品牌最好的信任背書，讓技藝有根可尋，讓文化傳播到更廣范舞臺。

3、用一張好菜單不同產品組合，解決南北口味差

未來，對于快餐是三大能力的考驗，即一張好菜單的能力、渠道力、組織力。

一張好菜單的能力被放在了首位，這也是頭部品牌能穿越多個生命周期的底層生存代碼邏輯。

中國地域遼闊，飲食風俗不盡相同，這也決定了一個標準化菜單模版很難適應全國市場。

如果你翻看喜家德最近一年時間的菜單，會發現別有天地，北方市場采用“水餃+涼菜”結構，南方市場則調整為“水餃+熱菜+骨頭”，來解決南北口味差。

例如，在蘇州海外店喜家德的菜單上，還有煎餃、餛飩、餛飩面，菜品和醬鹵/辣鹵小菜和拼鍋，鹵肉飯、雞蛋炒飯等，價格集中在6~28元豐儉由人。

4、持續營銷大力出奇跡，2024一年辦活動超1萬場

營銷學之父菲利普?科特勒說過：“品牌的價值不僅在于功能，更在于它所激發的情感和記憶?！?/p>

很多人好奇，一場活動上哪里找這么多線下參與者，上哪里去尋那么多線上參與者？

其實，這些年喜家德都在品牌建設上持續投入心力，是日積月累的結果，而非偶然事件。

本次挑戰活動喜家德第一次與吉尼斯結緣：2015年，喜家德參與發起了“最大規模烹飪課，最多人包餃子”活動，共有6334人挑戰成功，創下“史上最多人包餃子”世界紀錄。

而據喜家德運營負責人劉東雨介紹，“喂長輩第一口水餃”活動，讓孩子學習非遺水餃技藝，做中國文化的“小小傳承人”是喜家德一直以來的特色親子活動。

僅2024年一年，喜家德在全國45座城市的商場、門店開辦活動超過1萬場，以家庭為單位，參與家庭數量累計超過10萬組，這些活動不僅讓消費者增強了對品牌的認同感，更將美食與家庭情感緊密相連當比。

當別人在研究當下的時候，喜家德已經在影響下一代客群。

小結：

“頭部企業存在的意義，就是引導行業從價格戰走向價值戰。”

今天的喜家德，表面上看是一場活動挑戰，背后實際藏著的是一個品牌對市場的敬畏，對消費者有溫度的關懷和情感錨定，對品牌這件事獨特的見解。

得消費者心者得天下的時代，已然到來。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽