現在已經四月多了，很多人已經穿上了短袖，天一熱人就容易沒食欲，這時候涼皮兒就成了大家的心頭好。

然而在2023年7月，有兩名河南女子吃涼皮卻吃中毒了，最終造成了一去世一住院。吃涼皮本該是一件清爽舒心的事情，怎么還會讓人吃去世呢？專家提醒，這樣的涼皮千萬不能吃！

吃涼皮也能致命

最近天氣越來越熱了，春天已經接近尾聲，夏季正在加速到來，很多人已經開始吃上夏天的美食了。

要說夏季美食看哪里，陜西美食簡直強的可怕，很多人第一時間都會想到涼皮、米皮、搟面皮，這些適合涼調的美味，早就火遍了大江南北，每年夏天都會征服各省居民的胃。

涼皮看似簡單，其實里面全是細節，米皮得用陳米磨漿蒸透，嚼起來才帶點糯勁兒又不失爽滑，最絕的是那勺紅油辣子，油亮亮地裹著芝麻，香迷糊了。

蒜水、香醋往碗里一澆，攪開之后酸香直竄天靈蓋，混著黃瓜絲的脆、面筋，每根涼皮都掛滿料汁，爽得讓人忍不住想大叫“再來一碗”！

夏天一到，涼皮攤子就成了街頭的C位，許多人下班不知道吃啥都會自動走到攤子上點一碗涼皮，然而，即便是涼皮這種大眾化的美食，吃不對了也要遭罪。

2023年7月份，一位河南女孩和自己的舅媽在市場的涼皮攤子上買了兩份涼皮，倆人吃涼皮的時候感覺味道似乎有些不對，但是當時并沒有多想，吃完就走了。

然而當天晚上，女孩舅媽的身體就出現了異常的癥狀，非常不舒服，家里人見狀趕緊把她送到了當地的人民醫院。

事態非常嚴重，甚至當地的人民醫院都治不好她舅媽，要轉院送到鄭大一附院，禍不單行，在轉院的時候，女孩也出現了癥狀被送進了搶救室。

盡管醫生奮力搶救，但是女孩的舅媽實在是中毒太重，沒有搶救回來，而女孩也是萬幸才沒有出大事，醫院給出的檢測結果是米酵菌酸中毒。

為什么女孩和她舅媽會同時米酵菌酸中毒呢？在相關部門的調查下，最終確定了“罪魁禍首”就是之前她們吃過的涼皮！

可是誰家到夏天不吃幾碗涼皮啊，不少人都是從小吃到大，怎么可能把人吃去世呢？涉事涼皮里的這個米酵菌酸又是什么東西？

涼皮中的“殺手”細菌

米酵菌酸聽起來好像能吃，但實際上卻是一種致命毒素，而且我們在日常生活中還很容易碰見它，發酵米面制品或變質食物中都有。

它最愛藏在潮濕、高溫的環境里，比如泡發過久的木耳、自制的糯米糍、河粉等食物里面，這種毒素無色無味，混在食物里根本嘗不出來，但是無色無味完全不影響它的威力。

一旦誤食米酵菌酸導致中毒，輕則上吐下瀉，重則引發肝腎衰竭甚至去世，2020年黑龍江酸湯子中毒事件，造成9人去世的元兇就是它，堪稱食物中的“隱形殺手”。

有人就說了，這個米酵菌酸既然那么常見，那是不是要吃很多才會中毒??？實際上卻恰恰相反，這種毒素強得可怕，只需1毫克就能讓人去世。

平時很多人常用的消毒手段就是高溫，對于有些節省的人，食物只要沒有明顯變質就想熱熱繼續吃，但是米酵菌酸最可怕的是耐高溫，煮半小時可能都殺不死它。

夏天食物容易變質，一碗隔夜的涼皮、一盤泡發兩天的木耳，都可能成為它的培養皿，你雖然看不見它，但它卻可能已經繁殖了好幾代了。

只要你敢吃，后果不堪設想，米酵菌酸中毒后最快半小時發作，頭暈、惡心、抽搐說來就來，送醫不及時死亡率超40%。

全球每年都有許多人因米酵菌酸中毒，東南亞吃椰子發酵餅、東北做臭碴子都栽過跟頭，國內多地市場監管部門專門提醒：散裝濕米粉要冷藏且當天售賣，餐館泡發木耳必須貼時間標簽。

消費者在吃東西的時候也要留意有沒有變質情況，有怪味最好不吃，然而還是有人不聽勸，2024年3月，臺北餐廳寶林茶室的粿條就有4個人吃去世了。

2024年8月14日，河南鄭州又有一名女子在路邊攤吃涼皮吃出了事兒，吃完大喊大叫像是喝醉了一樣，被送進ICU之后才發現是米酵菌酸中毒，凝血功能已經混亂，肝功能也衰竭了。

如何預防米酵菌酸中毒

米酵菌酸中毒這么嚴重，難道就沒有辦法治嗎？事實上，這種毒素目前醫學上還真沒有特效解藥，只能靠洗胃、透析硬扛，所以預防才是保命關鍵。

鄭州大學二附院的副主任醫師表示，米酵菌酸在很多食物中都可能出現，發黏的食物不要再吃了！

涼皮本身是沒有問題的，愛吃的還能繼續吃，但一定要注意買現成的腸粉、涼皮要挑正規店鋪，開封后三小時內吃完就沒事。

此外，普通人在生活中想防住米酵菌酸，還要記住“三不原則”：不囤積濕米粉、不泡發干貨超4小時、不吃有酸臭味的發酵食物。

自家做醪糟、米糕等食物時，鍋碗瓢盆一定要沸水殺菌，發酵別超兩天，“勤做少囤、現吃現做”，就能有效避開米酵菌酸這個“殺手”。

美食千萬種，安全第一條，哪怕食物看著沒壞，只要存放超24小時，寧可扔了也別心疼，畢竟命比飯貴！

對此，大家怎么看？