四月的春風一刮，草長鶯飛，菜市場里的新鮮勁兒就藏不住了。萵筍頂著紫葉冒頭，春筍脆嫩的能掐出水，可比起這些擺在攤位上的蔬菜，我更惦記著野地里的 “春天”—— 周末帶著孩子去了大堤旁邊的野地里，拎著竹籃，教孩子認認藏在野地中的寶貝。

田邊地頭的野菜正長得熱鬧，蒲公英剛撐起小傘，馬齒莧才冒出紅莖，而最惹眼的還是一叢叢貼著地皮長的薺菜。葉片鋸齒狀的邊緣掛著晨露，掐下一片放在鼻尖聞，是清清爽爽的草香，很嫩很不好采摘。

讓孩子蹲在地上辨認，說要比賽誰摘得多，可孩子心急，采摘的薺菜里總是會帶上不少的野草，這樣的場景，比逛超市有趣多了 —— 親手從泥土里摘下的野菜，帶著自然的鮮活勁兒，洗凈了就是桌上的天然食材，既讓孩子認識了自然，又給家里添了不花錢的新鮮味。

要說這野菜里的 “當家花旦”，還得是薺菜。老一輩人總說 “春吃薺菜賽靈丹”，別看它長得普通，卻是春天給餐桌的特別饋贈。尤其是四月的薺菜，葉片軟嫩沒澀味，隨便摘上一盆，就能變著花樣做上好幾道菜，而最讓全家人都夸香的，還得是那鍋薺菜豬肉餃子。

薺菜豬肉餃子

食材：新鮮薺菜 500 克、豬五花肉 300 克、餃子皮 、蔥姜末、鹽、生抽、蠔油、香油、胡椒粉

1、采摘回來的薺菜摘除黃葉、雜草，用清水浸泡 10 分鐘（去除殘留雜質），沸水下鍋焯燙 30 秒（時間不宜過長，避免營養流失），撈出過涼水后擠干水分，切成碎末備用。

2、豬五花肉剁成細膩肉餡（肥瘦比例 3:7 最佳，吃起來不柴不膩），加入 2 勺生抽、1 勺蠔油、少許鹽和胡椒粉，順著一個方向攪拌至肉餡上勁，再放入蔥姜末和 2 勺香油鎖住水分，腌制 10 分鐘讓味道融合。將薺菜碎與肉餡充分混合，加一勺食用油（防止薺菜出水），再次拌勻，szroq.com，再次拌勻，
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3、有時間的，可以自己揉面做餃子皮，雖然費點功夫，但味道會更好。

4、包好的餃子煮熟，咬開薄皮，滾燙的湯汁裹著薺菜的鮮嫩與肉香在口中迸發，比韭菜餡更多了幾分靈動的清甜，連餃子湯都帶著淡淡的草木香，吃20個餃子仍覺意猶未盡。

——老井說——

四月的薺菜，是大自然限時饋贈的 “鮮” 禮。一盤熱氣騰騰的薺菜餃子端上餐桌，咬下的每一口，都是對春天最深情的回應，趕緊趁著春暖花開的好日子，帶孩子出門去摘野菜吧。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見聞，關注我，享受舒適生活不迷路。

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