在生鮮與餐飲供應鏈領域,“劉宇”是一個繞不開的名字。從業十五載,他始終站在行業變革的前沿——從沱沱工社的生鮮冷鏈供應鏈體系搭建,到信良記小龍蝦品牌的崛起;從“針筒”、“三無”理論的提出,到搭建下沉渠道網絡以實現預制菜產業的破局探索,他以“技術驅動+爆品矩陣+渠道深耕”的實操經驗與理論創新雙輪驅動,成為行業公認的“破局者”。

從理論到實踐:一位行業專家的多維積淀

劉宇的職業履歷,幾乎與中國生鮮供應鏈的發展軌跡同步。2008年,國內的生鮮電商尚在萌芽階段,國內首批頭部生鮮電商平臺沱沱工社籌備中,憑借敏銳的眼光,創始團隊之一的劉宇選擇了在彼時不被看好的供應鏈板塊,正式踏入供應鏈領域,從無到有,一手搭建了沱沱的生鮮電商冷鏈宅配體系。通過整合第三方資源構建“共倉共配”網絡,巔峰時期,北京的居民區隨處可見印有沱沱工社logo的紅色三輪電動車,內置保溫箱裝載新鮮的果蔬蛋禽肉奶,配送到家,這也是劉宇親自設計和改造的第一代配送車,共同經歷了生鮮電商的起起落落。

在沱沱工社的八年中,劉宇主導設計了“從產地直供餐桌”的全程冷鏈體系,運用“精細化運營”將生鮮損耗率降低至行業平均水平的1/3,并創新提出“生鮮電商Uber模式”,通過社區合伙人機制鏈接生產端與消費端。這一模式不僅解決了生鮮品類的損耗難題,更成為早期生鮮電商標準化運營的范本。2015年,他孵化內部創新項目“沱沱U鮮”,以輕創業平臺推動健康食材普及,設計六大適配模式覆蓋家庭、餐飲、新零售等場景,進一步驗證了供應鏈與渠道協同的重要性。

2017年,劉宇出任信良記首席運營官(COO),迎來職業生涯的又一高點。從消費互聯網轉入產業互聯網,這一次劉宇的選擇,是看到了餐飲行業的快速發展,以及餐飲連鎖化的趨勢,兩者都離不開供應鏈的加持與賦能。通過自建與合作9大工廠及20萬畝養殖基地形成閉環供應鏈,劉宇瞄準餐企供應鏈痛點,從“爆品”切入細分市場。小龍蝦就是這樣一個“大單品”,通過專業的“爆品”垂直供應鏈管理能力,劉宇帶領團隊,聯合“亞洲美食聯合研究中心”研發預制菜,確保口味還原度達95%以上,通過極強的運營和操盤能力,聯合業內上下游,打通了食品流通鏈路,使得整個餐飲供應鏈鏈條變得更加高效。圍繞小龍蝦+預制菜系列,形成了以小龍蝦為頭部,蝦尾香辣蟹為代表的腰部系列產品,每年在產品池中孵化出30款以上的大師級預制菜,從消費者喜歡的網紅到經受時間考驗的長紅產品,有路可尋。

一方面聚焦小龍蝦品類,通過標準化供應鏈快速搶占市場。另一方面,在渠道端,劉宇以超前的視野,洞悉了國內低線市場的消費潛力,通過省代模式優化合伙人政策,在覆蓋一二線城市全渠道的同時,以創新模式開辟下沉市場。短短三年,信良記建成1500家線下渠道,通過“爆品一道菜”解決方案破解餐飲企業“四高一低”痛點,年營收突破近十億元,穩居小龍蝦品類榜首。其主導的“食材體驗店”項目,首創“線上線下+ToBToC”復合模式,覆蓋火鍋、外賣、連鎖餐飲等多場景需求,覆蓋近百款預制菜品,成為行業跨界整合的標桿案例。

理論創新:從“針筒”到“三無”的系統方法論

在劉宇看來,供應鏈企業的核心競爭力在于“統籌能力”即商流、物流、信息流的綜合把控。基于這一理念,他提出了兩大行業理論:

“針筒理論”聚焦B2B企業啟動期的核心路徑:以爆品為“針”切入市場,形成流量入口;通過周邊品類擴展(“筒”)滿足多元場景需求;最終構建標準化供應鏈生態體系,實現跨品類聚合。該理論在實操中演化出“頭部+腰部”產品矩陣策略:小龍蝦爆款帶動調味品、預制菜等衍生品類的協同增長,形成縱向生態閉環。同步開發火鍋食材、即食海鮮等差異化品類,確保產品矩陣的動態競爭力。

“三無”理論則指向B2B的未來趨勢:企業無需自建工廠,而是以核心技術+訂單規模強化議價權;無需龐大銷售團隊,而是通過利益分配機制激發渠道裂變;無需重資產倉儲,而是以標準化管控實現網絡協同。該理論在冷鏈領域得到充分驗證:通過構建覆蓋全國的冷鏈網絡,整合第三方物流資源降低30%倉儲成本。劉宇認為,這一模式將推動供應鏈從“重資產競爭”轉向“輕資產賦能”,特別適用于需要快速響應市場變化的跨境與冷鏈領域。

行業觀察:價格內卷的根源與系統破局

近年來,食材供應鏈行業深陷內卷漩渦。低價競爭、以次充好、食安問題頻發,尤其3·15曝光的餐飲亂象,更將行業痛點推向臺前。對此,劉宇一針見血地指出:“內卷的本質是供需失衡下的價格戰。上游產能過剩與下游消費降級形成矛盾,迫使企業壓縮成本,最終陷入‘劣幣驅逐良幣’的惡性循環。”

他以預制菜為例分析:這一品類本是供應鏈升級的產物,卻因大量臨期庫存原料濫用而遭遇信任危機。通過推動中餐工業化生產標準,聯合研發機構攻克口味還原技術,行業亟需建立標準化體系,通過政策規范與技術進步實現價值回歸。在他看來,破局需從六方面入手:

其一,上游洗牌:淘汰不良企業,恢復市場秩序;

其二,人工智能賦能:優化生產排期系統,將質檢效率提升40%;

其三,技術進步:推動食品科技與冷鏈技術普惠化;

其四,下沉市場挖掘:通過直播電商觸達縣域市場,單場銷售額突破2000萬元;

其五,消費認知提升:舉辦千人品鑒會強化“大師級預制菜”高端定位;

其六,政策完善:鼓勵良性競爭。

未來職業規劃:構建生態閉環的戰略選擇

目前,劉宇正式卸任信良記首席運營官(COO)一職,以獨立供應鏈專家的身份持續致力于推動行業的創新與變革。未來,他計劃聚焦跨境貿易、冷鏈物流及食品供應鏈三大戰略領域,通過資源整合與模式創新積極拓展合作機遇。與此同時,劉宇表示對探索新興賽道、捕捉產業變革中的價值增長點充滿期待,期待通過跨領域協同與技術創新,在更廣闊的行業生態中實現專業價值的深度賦能。

今后,通過“供應鏈+品牌”雙輪驅動戰略,劉宇將繼續努力推動行業從單一產品競爭轉向生態系統競爭。其構建的“技術驅動+爆品矩陣+渠道深耕”模型,將持續為破解供應鏈內卷提供實踐范本。