27道家常燒茄子的做法，餐館和家里都可以做，你值得擁有。有想吃茄子的，又不知道該怎么吃，該怎么做，看看下面這些做法你就知道了，文字步驟可能沒有視頻那么直觀，但做法簡單明了。不敢說讓你一看就會，但包你看完就知道怎么做。這么多做法隨便挑，燒哪個燒對了都好吃。菜譜拿在手，每天好飯不用愁。

茄子燜排骨

排骨先炸后蒸，茄子油炸之后再炒制，在炒的時候加入干鍋醬會有一種吃干鍋的感覺，而且排骨蒸后不會發(fā)干，吃著像酥肉 。

把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味后，下入三四成熱的油鍋里滑熟。倒出瀝油后，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。

往凈鍋里放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。鍋里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干鍋醬炒香后，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。

有魚的香茄子

鮮江鯰魚和茄子搭配燉出來的一道東北硬菜，稍微區(qū)別是加了啤酒。

把鮮江鯰宰殺治凈，在魚身兩側(cè)劃數(shù)刀，待用。另把茄子改刀成條，投入燒至七成熱的菜油鍋里，稍炸便倒出來瀝油。

鍋上火放油，下姜米、蒜米、蔥花炒幾下，再下豆瓣和泡椒末炒香，摻鮮湯并加鹽、白糖、香醋和味精燒開，加入啤酒和胡椒粉才放江鯰，改小火煮８分鐘至熟，撈出裝盤。

另鍋放油燒熱，先下姜米、蒜米、蔥花、泡椒末炒香，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖、香醋和味精調(diào)成魚香味，把炸好的茄子下鍋略燒，勾薄芡便起鍋舀在盤中魚上面，撒上蔥花即成。

制作要領(lǐng)：選用的活江鯰且不宜太大，在煮制過程中加啤酒，為的是去掉江鯰所帶的泥腥味。

茄子燉雞湯

雞湯好喝又大補(bǔ)，但你一定沒有喝過加了茄子的雞湯。記住喝的時候來點(diǎn)醋。

1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。

2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，再下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調(diào)味，灑醋即可出鍋。

醬燜茄子

一道有四川特色的家常醬燜茄子。

主料：長嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

制作：（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣?duì)睿z切末，蒜切片。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

醬燒茄條

此菜不必加醬油，加入了甜面醬讓它有了如同京醬肉絲的味道。

1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮后切成片。

2、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。

3、鍋中放油三湯匙，油熱后，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調(diào)好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

香煎茄片

這樣的燒茄子估計大家經(jīng)常做，但調(diào)味方法稍微改變一下，味道就不一樣了，也許關(guān)鍵的作用就在那一味料上面。

1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液；

2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；

3.鍋內(nèi)留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。

糖醋茄條

酸甜口的茄子做法還是蠻多，切法你可以隨意，調(diào)味咱也可變換，同樣能讓它吃出酸甜味道，比如：茄汁味，魚香味。

主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。

（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。

（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。

泡椒肉末烤茄子

燒烤店經(jīng)常會有烤茄子，不知道你吃過沒有，然后有幾種不同的味道供你選擇，這么好吃的茄子在家也可以做，可以把烤改成煎，煎出來再來點(diǎn)醬料，比如炒個肉末，做個其他味道的汁澆在上面。

食材：

長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法：

1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。

5)鍋中放入油爆香蔥姜。

6)下入肉餡煸炒至變色。

7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。

8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。

9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

肉末茄子

肉末和其他菜搭配的菜品太多了，家常的比如肉末粉條，肉末豆腐，肉末辣椒，還有就是這道肉末茄子。

食材：

茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量

做法：

1)茄子洗凈，豬肉切末。

2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

3)蔥、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

一品茄子

電視劇張東官里有個一品鍋，上篇文章里介紹過一品豆腐，再看看這道一品茄子。

主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。

配料：油菜心100克，濕淀粉10克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲3克，蒜片4克，香菜3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。

（2）勺內(nèi)放油燒七八成熱，把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。

（3）勺內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。

（4）把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，加蒜片，燒開用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點(diǎn)香菜段即好。

關(guān)鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。

焦熘茄條

焦溜做法里有焦溜丸子，焦溜肉片，焦熘魚片等等。茄子也可以焦溜。

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒50克，濕淀粉75克，色拉油750克。

調(diào)料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁姜末各3克，蒜片4克，湯50克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條。尖椒也切成條。

（2）茄條加淀粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、淀粉兌成汁。

（3）勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內(nèi)，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。

（4）勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點(diǎn)香油出勺裝盤即成。

關(guān)鍵：淀粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

碎肉茄子

此菜一般夠味了的不需要加鹽，如果口味重可以調(diào)入少許鹽 。

食材

茄子2條，梅頭肉200克，醬油10克，

蠔油15克，料酒5克，姜蒜適量，胡椒粉2克

制作步驟

1，梅頭肉剁成肉末，茄子洗凈切長條，滾刀塊也是可以的。

2，熱鍋，不放油直接下茄子，先小火把茄子水分炒出備用。

3，熱鍋，放入適量的花生油，放入姜蒜小火爆出香氣。

4，倒入碎肉翻炒變色后轉(zhuǎn)小火煸出油，倒入茄子翻炒吸收油份，大概2分鐘后茄子就能變軟。

5，調(diào)入胡椒粉，醬油，蠔油，翻炒均勻即可。

醬香茄子

上面有醬燜茄子，醬燒切條，加上這個醬香茄子，三款都是醬香味，你覺得有什么區(qū)別？

1、茄子洗凈切成4~5CM長小段，切蔥花，蒜蓉備用。

2、茄子段入鍋干炒，去掉水分，盛起；（省油小竅門）。

3、加熱適量油，放入部分蒜蓉和豆瓣醬爆香。放入茄子翻炒。

4、放高湯（如果沒有高湯，就將肉切丁與蒜蓉同時入鍋爆香，此時加水），加蓋悶煮，至軟爛入味。再撒上剩下蒜蓉和蔥花，拌勻即可。

松仁茄花

松仁和茄子這么燒吃過的人有多少。如果去餐廳吃飯光這個菜名都夠吸引食客的。

主料：長嫩茄子400克。

配料：松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。

（3）勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，來點(diǎn)香油，裝盤即好。

關(guān)鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。

蒸瓤茄子

好多人都知道八大碗里面這個蒸碗大都是葷菜，茄子做成蒸碗沒見過吧，等有時間了還不趕快嘗嘗？

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。

（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

農(nóng)家茄子

這款茄子加入了槽辣椒，很有貴州菜的特色。

把長茄子剖開成長一字條后（茄把處相連），放清水盆里浸泡片刻，撈出來瀝水。

凈鍋里放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。

鍋里留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，摻鮮湯并放鹽、味精、白糖、醬油和一點(diǎn)陳醋，待勾入水芡粉收濃湯汁后，起鍋舀在盤中茄條上面，撒些蔥花即成。

口味茄子

一道川菜中的家常菜，你可以試試，記住做這道菜的時候要把茄子提前用鹽殺一下水。

制作食材：

茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘，料酒兩匙，八角(大料)兩玫，蔥三棵，切碎，蒜三瓣，切片，香菜兩棵，切碎，

豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗里，淀粉一大匙加水兌成芡汁。

1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。

3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

5、撒入香菜。鏟勻后起鍋裝盤即成。

清江魚茄子煲

川味版的魚茄煲和東北的魚燉茄子你更中意哪一個？

做法：

1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后順身改刀成筒狀備用。

2、茄子去皮改刀切條狀備用。

3、將茄子拉油倒出備用。

4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調(diào)味。下茄子，干尖椒小火燒至入味后將湯汁收斂。下老抽調(diào)色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。

炒五色茄絲

這是一道傳統(tǒng)老菜，好看又好吃，做法步驟值得現(xiàn)在的我們繼承和學(xué)習(xí)。

主料：茄子350克。

配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。

調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。

（2）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。

關(guān)鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。

素?zé)插\茄丁

你家里需要這樣五彩繽紛又好吃的家常菜，光看著這個顏色就有食欲。

主料：茄子300然。

配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。

（2）勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。

（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒

開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。

關(guān)鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。

火腿炒茄子

豬肉太貴，來點(diǎn)火腿腸代替豬肉味道也不錯哦。超級下飯。

做法：

1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生姜切片。

2、燒鍋下豬油，放入生姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。

3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然后用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。

冬菜茄子炆鮮鮑

這樣的做法或許只有廣東人才能做出來。

把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出來瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀后，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。

凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蠔油、海鮮醬后，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內(nèi)，舀入炒香的青紅椒圈即成。

東坡茄子

吃過東坡肉，東坡肘子，東坡魚，來看看這道仿制東坡菜式做法的東坡茄子，是不是很多人都會奇怪，茄子竟然也能這么做。

主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。

配料：濕淀粉10克，色拉油750克。

調(diào)料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。

（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。

（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。

（4）把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。

關(guān)鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

魚香茄子

此菜大家應(yīng)該都熟悉，川菜代表菜之一，魚香韋德代表菜，去川菜館必有這道菜。

食材：

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g

做法：

1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料。

2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。

3)青、紅椒切丁。

4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6)放入茄子。

7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。

8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

宮保茄子

嘗過了其他味道的茄子 ，就再來嘗嘗糊辣荔枝味的茄子吧。

原料：紫皮茄子500克　青紅二荊條辣椒顆30克　鷹粟粉100克　白糖50克　香醋20毫升　鹽、老抽各少許　色拉油2.5升（約耗50毫升）

往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。

制法：

1.把茄子從中間順長切成兩半，再從每半的中間順切一刀，片去茄心部分后，切去茄條兩邊肉薄的部位及前后兩端，再橫切成方形的小塊。

說明：只有切去茄條兩邊肉薄的部位和前后兩端，才能使切出來的茄塊厚薄均勻。

2.往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。

說明：往茄塊上面灑水，是為了讓鷹粟粉能更好地粘附在茄塊表面，并且還要有一定厚度。

3.取一個小碗，放入白糖、香醋、鹽和兩滴老抽，再加適量的清水便調(diào)成味汁。

說明：由于此菜是一次性調(diào)味，故在調(diào)味汁時，不僅要控制好各種調(diào)料的比例，還要注意所加入味汁的多少。

4.凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱時，抖去茄丁多余的生粉后下油鍋，炸至其表面色淺黃且硬脆時，倒出來瀝油。

說明：炸茄塊時鍋里的油宜寬，同時還要控制好火候及炸制的時間。

5.另取凈鍋上火，先把調(diào)好的味汁下鍋攪炒，炒至芡汁呈拔絲狀態(tài)時，倒入茄塊并撒一些青紅辣椒顆，炒勻便可裝盤上桌。

說明：炒味汁時，要等味汁里邊的糖呈濃稠的拔絲狀時，才倒入茄塊翻炒勻，因?yàn)檫@樣糖液冷后不僅會變脆，同時還能起到給茄塊定型的作用。如果過早地倒入茄丁，那么就會因味汁當(dāng)中的水分較多而致使茄塊很快變軟。

鲇魚燉茄子

去東北做客少不了這道菜。

主料：鲇魚400克，嫩茄子400克。

配料：豬五花肉50克，香菜10克。

調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。

（2）將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

（3）勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。

（4）勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。

（5）碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。

關(guān)鍵：鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。

柱侯茄子煲

如果在做菜的時候加了這些復(fù)合調(diào)料肯定是東南方的菜系，比如叉燒醬，沙茶醬，沙爹醬，還有這個菜用的柱候醬，這么有味道的砂鍋煲，尤其是北方人更應(yīng)該嘗一嘗南方的味道。

主料：嫩茄子500克。

配料：豬肉50克，胡蘿卜25克，濕淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。

調(diào)料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、姜絲各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。

（3）勺內(nèi)留底油燒熱后，先加入蔥姜蒜肉，隨后加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。

（4）砂鍋內(nèi)加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點(diǎn)香菜即好。

關(guān)鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

這么多茄子做法你吃過幾道，想吃那道了買個茄子，輕松一做，簡單搞定，還愁炒茄子不好吃嗎？如果覺得不錯歡迎留言轉(zhuǎn)發(fā)，點(diǎn)贊加關(guān)注，感謝你對本菜譜的支持。