8.6綜合評分

16人做過這道菜

王太家

沒有一滴油，沒有一顆糖~
貝果對揉面沒啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～沒有廚師機也別害怕～就手揉揉都很快～
貝果對面粉要求不高，全中筋面粉都可
烤箱溫度僅供參考，不可照搬，還是要根據你平時的烤箱脾氣和你的烘烤習慣來進行調節參考
配方可以制作24個80克左右的貝果，各位根據自己的情況翻倍或減少制作
新鮮酵母的用量是干酵母的3倍
一次搞定4種口味，解放雙手～4倍快樂

用料

主面團：

24個原味貝果

高筋面粉

960克

低筋面粉

240克

冰水

660克

新鮮酵母

24克

海鹽

20克

調味配料：

蔓越莓干（切碎）

20克

伯爵紅茶碎

10克

大紅袍椒葉

10克

熟黑芝麻

12克

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4個口味貝果｜一次搞定｜黑芝麻｜紅茶｜蔓越莓｜椒葉的做法

1. 今天使用的是海氏M9廚師機

1. 全部面團材料加入廚師機攪拌桶，這個配方無油無糖～沒有什么先加后加了～
   天氣較熱注意控制面溫，冰水，甚至冰塊水

1. 自定義模式低速3檔2-3分鐘攪拌至無干粉狀態

1. 轉高速5分鐘攪拌8-10分鐘

1. 貝果無需出膜，非常光滑即可

1. 注意面溫在24度左右，此時立刻把面團平均分成4份

1. 一團加入切碎的蔓越莓干～攪拌均勻

1. 一團加入熟黑芝麻～攪拌均勻

1. 一團加入伯爵紅茶粉～攪拌均勻

1. 一團加入大紅袍花椒葉～攪拌均勻

1. 全部搞定～

1. 直接分割80克左右一個的面團～
   4個口味，每個口味有6個～一共24個
   滾圓～蓋好，松弛20-30分鐘

1. 松弛好的面團桿開牛舌狀

1. 翻面整理成梯形，上窄下寬

1. 從上往下卷起

1. 捏緊收口

1. 一頭桿開魚尾狀

1. 兩頭相接，捏緊收口

1. 全部整完～

1. 送去溫暖的地方發酵，注意擺放間隔～～32-35度發酵30分鐘，（不是不粘烤盤材質的話，請注意墊烘焙紙）

1. 提前預熱烤箱，今天是海氏新四代S80風平一體烤箱，今天采用風爐模式，180度預熱

1. 清水煮到冒小泡，要開不開的樣子，關最小火～
   發酵完畢的貝果下鍋，正反面各煮30秒～撈出

1. 撈出瀝干水，擺放在烤盤上，注意間隔擺放～（不是不粘烤盤材質的話，請注意墊烘焙紙）

1. 風爐模式180度16分鐘～
   海氏SP50烤箱上230下220，14分鐘，蒸汽10秒
   喬立SC-1P烤箱，入爐5秒蒸汽，上250，下190，時間12分鐘～
   其他普通烤箱參考：上230，下200，時間18-20以上色為準～
   少油少糖/無油無糖的面團會沒那么容易上色
   僅供參考，不可照搬，還是要根據你平時的烤箱脾氣和你的烘烤習慣來進行調節

1. 出爐～一次搞定4種口味的貝果～你最愛什么口味～風爐貝果也有鉆石紋