文｜職業餐飲網 張鐸

2014年，遇見小面只是一家開在廣州街頭的30㎡小重慶面館，用了整整7年，只開出100家店。

當新式面館賽道的熱錢退去時，它卻選擇逆勢擴張，按下“加速鍵”。

現在，它帶著400家門店和11億元營收，沖擊“中式面館第一股”。

曾獲九毛九喜家德投資，

小面賽道頭號玩家沖擊港股

2014年，餐飲行業迎來資本熱潮，西少爺、伏牛堂等“互聯網餐飲”品牌相繼出現，遇見小面在廣州開出首店。在小面之前，創始團隊還嘗試過茶餐廳、東北菜館、東北餃子館。

2021年，資本熱情重燃，并以更激進的姿態下注，陳香貴、馬記永、張拉拉等新中式面館獲得數億融資，遇見小面亦有所斬獲，但彼時門店數剛百家。

此后，遇見小面擴張步伐顯著提速。2023年增至200家，2024年第300家門店開業，2025年4月10日，第400家門店落地香港。

這家在行業浪潮中起步、在多年沉淀中突圍的品牌，如今站在港交所門前。

據沙利文數據，2022至2024年，遇見小面連續三年在“重慶小面“、”豌雜面“、”酸辣粉”類目中，位列全國連鎖餐廳線下銷售榜首。

在中式面館整體市場中，以商品交易額計，遇見小面排名第四。僅次于和府撈面、李先生牛肉面和老碗會。其中，遇見小面以58.6%的年復合增長率，位列前五大品牌之首。

遇見小面背后站著九毛九、喜家德、百福資本與碧桂園創投等知名餐飲企業和產業資本。最近一輪融資完成后，遇見小面的投后估值達到約30億元人民幣。

降價換量策略“生效”，

三年營收翻三倍達11.5億，翻臺率4.1

招股書數據顯示，2022年至2024年，遇見小面實現營業收入分別為4.18億元、8.01億元及11.54億元，三年復合增長率為66.2%。同期，公司凈利潤由-3600萬元轉為正向增長，2023年為4590萬元，2024年進一步增至6070萬元。

營收增長主要來自于門店網絡的持續擴張。公司餐廳總數由2022年底的170家增至2024年底的360家，規模翻倍。

為應對消費趨于理性的市場環境，近三年來遇見小面多次主動下調菜品價格。訂單平均銷售額由2022年的36.1元降至2024年的32.0元。價格帶下探帶來了翻臺率的提升：同店翻座率從2023年的3.9次/天升至4.1次/天。

不過，在降價換量的策略下，一線及新一線城市門店的同店銷售額出現5.1%的下滑，反映出客單價壓力對營收質量的沖擊。

除了餐廳主營業務外，公司還通過特許經營獲得收入。2024年，加盟業務貢獻的收入占總營收的13.2%。不過，直營門店的擴張更為迅速，特許經營收入的占比有所下降。

遇見小面的外賣業務維持穩定。過去三年，直營門店外賣收入占比分別為15.7%、15.5%和15.6%。

此外，公司亦在探索零售產品線，但目前零售收入占比較低。2022年至2024年，零售產品銷售額占公司總收入的比例分別為0.2%、0.1%和0.1%。

從30㎡街邊小店到400家連鎖，

遇見小面的擴張邏輯藏在哪些細節里？

門店數能增長、營收能上漲，前提是擴張模型跑得通。對于想在連鎖快餐里跑出規模的品牌來說，產品結構、定價策略、運營場景的可復制性，才是硬通貨。

作為以重慶小面為主打的中式連鎖餐飲品牌，遇見小面自我定位為全人群、全時段、全場景。

1、小面只是起點，用30+SKU適配客群

遇見小面的產品包含特色小面、小鍋冒菜、抄手系列、米飯系列、擼串系列、特色小食及產品飲料，共30 - 40SKU，有辣和不辣的產品，實現不同城市、客群的適配。

2、 13元起步、主食均價22元，用平價策略搶人

根據招股書，遇見小面的主食介于13-35元，2024年下調定價后的平均價格為22元，顯著低于行業內28元的人均堂食價格。

3、全時段覆蓋，測試24小時營業

在2018年，遇見小面就開始探索24小時營業，提供早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵。截至目前，共有47家餐廳實行24小時營業。

4、商圈適配高，商場到樞紐全覆蓋

遇見小面門店布局覆蓋購物中心、寫字樓、住宅區、學校、展覽館、景區及交通樞紐等多元化場景，以適應不同人流密度與消費動機。

5、門店模型輕，投資回收15.2個月

遇見小面的門店面積，通常介于100-150平方米，在內地新開一家餐廳的前期開支介于70萬及90萬之間，直營餐廳的首次收支平衡為開業后2個月，平均投資回收期為15.2個月。

6、 雙輪驅動，標準化管理體系支持復制

除了直營拓展外，遇見小面還在2019年開展特許經營業務，直營門店和特許經營門店均實行總部集中化管理。

遇見小面的創始人之一宋奇曾有麥當勞與百勝餐飲的工作履歷，從第一家門店開始就將標準化管理運用至門店。遇見小面在所有餐廳建立“賽馬體系”，并探索AI及先進技術于餐廳管理。

穩健擴張是遇見小面的步調。2014年-2021年，以100家門店做店型研究，第2個100店做城市擴展；2023—2024年，第3個100店做規模擴張。

三駕馬車驅動擴張

遇見小面能否完成上市長跑？

遇見小面未來發展的“三架馬車”，分別是下沉低線市場開店、探索海外市場開店，加大特許經營模式開店。

1 、下沉市場打開增量空間，模型復制性初步驗證

近年來，遇見小面加速向低線城市滲透。二線及以下城市門店占比從2022年的17.65%提升至2024年的19.17%。

同時，低線市場的銷售波動相對更小。2024年，該區域同店銷售額僅下滑0.4%，遠低于整體4.2%的下滑幅度。

2、試水出海，香港是窗口也是試金石

2024年5月，遇見小面香港首店落地紅磡。日前宣布將品牌第400家門店設在西九龍高鐵站這一交通樞紐要地。將以在香港開設100家門店為長遠目標。

根據公司披露數據，香港門店日均銷售額為5.12萬元，訂單均價60.4元，翻臺率達6.8次，分別為一線城市門店的4.1、1.9和1.8倍。

盡管目前運營數據亮眼，但香港門店模式尚屬于早期，在700萬人口基數下推行百店戰略，仍面臨場地成本、客群穩定性與本地化運營等諸多挑戰。

3、加盟體系擴張較慢，管理效率待驗證

遇見小面特許經營門店從2022年的59家擴展到2024年的81家，但特許經營門店的擴張速度慢于直營門店的擴張速度，還有部分門店從特許經營轉向直營。

目前特許經營商的數量為42家，近兩年新增16位加盟商，同時有10位加盟商退出。可見，遇見小面的加盟體系，仍然需要打磨。

此外遇見小面還曾嘗試第三方合營模式，卻最終于2023年上半年關閉，官方認為該模式不適用于高效體系化的發展方向。

4、三駕馬車已明確，執行難度不容低估

遇見小面計劃在2025、2026和2027年，分別在中國及海外新開設約120至150家、150至180家、170至200家餐廳。

門店模型雖然具備可復制性，但在大規模擴張下，如何同步保障人才供給、管理標準化、產品穩定性，將是長期考驗。

為了應對這些擴張中的結構性挑戰，遇見小面也在招股書中給出了自己的解法。

除了門店拓展外，遇見小面此次上市募集的資金還將用于數字化能力建設、品牌打造與會員體系優化、對上游食品加工環節的投資收購等。進一步打通供應鏈與管理鏈條。

職業餐飲網小結：

遇見小面雖然獲得資本加持，卻不是被催熟的品牌。它用時間打磨連鎖模型，從小面切入延展多品類，從標準化到階段性擴張，一步步走到了資本市場門口。

當然，上市之路仍有諸多不確定性，連鎖擴張也遠不是終點。真正的考驗，或許才剛剛開始。

您看好遇見小面嗎？您覺得粉面賽道還有哪些機會？

主編丨陳青 統籌 | 楊陽