隨著進(jìn)口牛肉的增加，其實(shí)很多國人都忽視了國產(chǎn)牛肉的重要性，這其中，也大多以黃牛肉等肉牛為主。

實(shí)際上，在平均海拔超過 4000 米的青藏高原高寒地區(qū)，這里雪山連綿，冰川縱橫，包括高山草甸、高寒荒漠草原等多種地形，曾經(jīng)與猛犸象、劍齒虎同期生存的牦牛，就生長在雪域高原上，并且毫無爭議地成為青藏高原上體型最大的的哺乳動物。

有資料顯示，全世界現(xiàn)有牦牛約1700萬頭，進(jìn)入近現(xiàn)代以來，由于全球氣候轉(zhuǎn)暖、冰川退縮，牦牛現(xiàn)在僅存于氣候寒冷、空氣稀薄、平均海拔4000米以上的青藏高原，大都分布在中國青藏高原及周邊地區(qū)。

青藏高原的牦牛養(yǎng)殖全程無激素催長，抗生素使用量僅為普通肉牛的 1/5。高原無工業(yè)污染的環(huán)境使其重金屬殘留量（鉛、鎘等）比普通牛肉低 60%-80%。

比起普通牛肉來，牦牛肉的營養(yǎng)價值普遍偏高：

蛋白質(zhì)含量比普通牛肉高約 20%，每 100g 牦牛肉含 Omega-3 約 120mg，是普通牛肉的 3 倍，Omega-3/Omega-6 比例接近 1:4，優(yōu)于普通牛肉的 1:10。

鐵元素含量達(dá) 3.3mg/100g，比普通牛肉高 25%；鋅元素含量達(dá) 7.5mg/100g，比普通牛肉高 30%；硒元素含量達(dá) 12μg/100g，具有抗氧化、抗衰老功能。

牦牛肉中必需氨基酸占比達(dá) 40%，其中肌氨酸含量比普通牛肉高 15%，左旋肉堿達(dá) 210mg/100g，牛磺酸含量為普通牛肉的 1.6 倍。

不過，由于牦牛長期適應(yīng)高寒環(huán)境，肌肉纖維粗大，肉質(zhì)結(jié)締組織多，如果是直接煎炒，容易干硬，口感雖有嚼勁，但和普通牛肉相比體驗(yàn)并不好，這也是很多人對牦牛肉不感興趣的原因之一。

其實(shí)，要想吃好牦牛肉，正確的烹飪方法很重要，以下是一些牦牛肉好吃的做法：

冰鮮牦牛刺身：選用牦牛眼肉、上腦等部位，將肉在 - 38℃冷凍 72 小時滅殺寄生蟲后，逆紋切成 1mm 薄片，用冰盤鋪底，搭配山葵和刺身醬油食用。入口冰涼，細(xì)嚼有濃郁的奶香，回甘清甜。

香煎火山巖牦牛牛排：將牦牛西冷牛排冷藏解凍 24 小時，室溫靜置 30 分鐘。平底鍋燒至冒煙，噴橄欖油，牛排每面煎 1 分鐘，再撒上喜馬拉雅巖鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，靜置 5 分鐘鎖汁。牦牛肉肌紅蛋白含量是普通牛肉的 2 倍，3 分熟的牛排口感鮮嫩。

藏式牦牛肉包子：準(zhǔn)備牦牛肉末 300g（肥瘦比 2:8）、洋蔥末 100g、孜然粉 5g、花椒水 50ml。將肉餡順時針攪打 20 分鐘至拉絲上勁，用搟薄的面皮包入肉餡，收口捏緊，放入高壓鍋上汽后蒸 15 分鐘，普通蒸鍋則需蒸 25 分鐘。在包子皮上抹酥油，可使包子油潤透亮。

在一些特定消費(fèi)需求場景下，牦牛肉確實(shí)可以取代其他牛肉。例如，對于健身人群、貧血患者及追求天然飲食的消費(fèi)者來說，牦牛肉的高蛋白、低脂肪以及豐富的礦物質(zhì)和氨基酸更符合需求。

在高端餐飲領(lǐng)域，牦牛肉的獨(dú)特口感和珍稀性也使其有一席之地，如一些主打高原特色的餐廳，會用牦牛肉制作特色菜品來吸引顧客。

據(jù)統(tǒng)計，全球牦牛存欄量約1700萬頭（中國占95%），年出欄量不足200萬頭，僅為黃牛的1/50（FAO數(shù)據(jù)），加上青藏高原運(yùn)輸成本高，牦牛肉到東部城市的物流費(fèi)用占比達(dá)售價的30%（普通牛肉約10%）。

所以，由于牦牛肉的產(chǎn)量有限、價格較高等因素，在大眾日常消費(fèi)市場中，難以完全取代其他牛肉。例如在普通家庭的日常烹飪中，考慮到性價比和食材的易獲取性，普通牛肉仍然是更常見的選擇。

但在一些細(xì)分領(lǐng)域（如健康食品、文旅餐飲）可形成競爭優(yōu)勢，未來結(jié)合品種改良與加工技術(shù)，有望擴(kuò)大消費(fèi)場景，成為國產(chǎn)牛肉新的補(bǔ)充之一。（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）