在福建龍巖永定，有這樣一種美食，它跨越了四百多個春秋，承載著當地人的記憶與情感，它就是作為閩西八大干之一的永定菜干。這份獨特的傳統美食，不僅是餐桌上的佳肴，更是永定人無論走到何處都難以割舍的鄉愁。

4月16日，走進永定區金砂鎮的永定菜干生產基地，不大的廠房內一片派忙碌的景象，工人師傅們正專注地清洗、晾曬、打包著成品菜干。基地負責人謝慶輝介紹，隨著當地旅游業的蓬勃發展，以永定菜干為主材的梅菜扣肉備受消費者青睞，使得永定菜干的銷量急劇攀升。盡管基地規模不算大，但每年仍有幾十萬斤的菜干發往全國各地。

“我們現在采用線上與線下相結合的銷售模式。線下主要以訂單形式生產，產品主要銷往全國各地，尤其是客家人聚居較多的地方。同時，我們還有一部分產品出口，約占總產量的30%，主要出口到東南亞、歐美等國家。目前，基地每年的總產量達20多萬斤，產值接超500萬元。”謝慶輝說道。

永定菜干的獨特風味，與它和天氣的緊密關聯以及傳統的“三蒸三曬”制作工藝密不可分。冬春時節，芥菜生長旺盛，這是制作永定菜干的絕佳時機。采摘后的鮮芥菜，首先要洗凈，晾曬1 - 2天，直至菜葉變軟。之后，便進入關鍵的“三蒸三曬”環節，即蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復三次以上，有的加工精細的甚至要進行七蒸七曬。晾曬不僅僅是一種保存食物的方式，更是一門蘊含著自然智慧的技藝。陽光的熱量和紫外線，讓菜干實現脫水和殺菌，而傳統的竹席曬制工具，在保證菜干曬干的同時，還完好地保留了食物的原始風味，讓每一片菜干都散發著大自然的氣息。

“我們的永定菜干制作不經過腌制，只是在蒸的時候放一點食用鹽，完全是原生態的味道。經過‘三蒸三曬’的菜干，口感香甜且有嚼勁，還避免了亞硝酸鹽的產生，是非常安全的食品。”謝慶輝強調。

從歷史的長河中走來，永定菜干見證了時代的變遷，也承載著一代代客家人的堅守與傳承。2011年，永定菜干被國家工商總局商標局核準注冊為“國家地理標志證明”，這不僅是對其品質的高度認可，更是對傳統技藝傳承的肯定。在這小小的菜干背后，是客家人對故土的深厚情感。每一片菜干都像是一個小小的文化符號，訴說著他們對家鄉的思念和對傳統的執著。

隨著時間的推移，永定菜干或許會在更多的地方飄香，讓更多的人品味到這份來自福建龍巖的獨特風味，感受到其中蘊含的文化底蘊和歷史溫度。它就像一首古老的歌謠，在歲月的長河中傳唱不息，講述著客家人的故事和情感，成為連接過去、現在和未來的文化紐帶。

（黃秋萍 湯勝新∣中國日報社福建記者站 胡美東）