作者：江昱玢

編輯：陳曉平

圖源：遇見小面

做川渝美食，三位廣州校友沖刺上市。

4月15日，遇見小面向港交所提交招股書，沖擊“中式面館第一股”。其主打重慶小面，也做川渝風味的酸辣粉、米飯小吃，主食定價13-35元之間。

從廣州一間30平米店面起家，僅僅10年，CEO宋奇就帶領團隊，達到年收入11.5億元，一年凈賺6000多萬，且已在中國香港開出6家店，邁步走向國際。

“依托標準化運營和供應鏈，遇見小面出海趨勢向好。”

福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪向《21CBR》表示，預計會優先進駐東南亞、北美華人聚居區等對中餐接受度高的市場，有望復制國內成功。

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謹慎擴張

38歲的宋奇，碩士畢業后，一度在麥當勞和百勝中國（肯德基母公司）任職，主管餐廳運營和餐廳拓展，攢下豐富的餐飲經驗。

2014年，他和妻子羅燕靈、師弟蘇旭翔，租了廣州體育東橫街一間30平米店面，開始搭伙創業。三人本科均畢業于華南理工大學。

開店之初，團隊三人，做過粵菜、東北菜，反響平平。

偶然的機會，宋家夫婦拜師學做重慶小面，將店名也改成“遇見小面”，意為“遇見夢想去追尋，做好自己這一面”。

他們迭代了店里的出品，提供30-40種菜品，有面條、米飯、小吃和飲料。

宋奇等特地研發了“四大招牌”，分別設計為紅碗豌雜面、金碗酸辣粉、老麻抄手和小鍋冒菜，主食均價約22元，慢慢走紅。

據沙利文咨詢，2022年至2024年，遇見小面的重慶小面、豌雜面和酸辣粉，線下銷量排連鎖餐廳第一。

頭兩年，從后廚到收銀的所有工作，宋奇三人均親力親為，也不急于快速擴大規模，直到2017年，他們才在深圳開了分店。

宋老板開店較為謹慎，從第一家到第100家店，用了七年；再到300家，又是三年，且近八成仍為直營店。

截至2024年底，遇見小面開店360家，其中253家位于一線城市，翻臺率為4.2，一年貢獻超10億元的交易額。

目前，遇見小面也在中國香港開出6家店。

“在香港市場的成功試水，為全球化提供關鍵跳板。”宋奇透露，下一個海外擴張目標是新加坡。

截至2025年4月，遇見小面已有400家店。宋奇計劃，未來三年，全球至多再開530家店，將規模控制在千店左右的規模。

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理工氣質

2024年，宋奇團隊創下的交易總額，合計達13.5億元，排中國中式面館第四，也是川渝風味面館老大。

“我在麥當勞炸下第一筐薯條時，就有以后創立中餐品牌，甚至挑戰麥當勞的想法。”

宋奇提到，早年見識一流餐飲公司的運作方式，為他創業做了鋪墊。在其領導下，遇見小面也崇尚經營系統化、標準化和數智化。

比如，“油六成熱”“鹽適量”“略煮即可”等傳統廚師表述，這群理工科創始人則偏執地堅持，必須轉化為精確操作標準，還原地道“重慶味道”。

他們將實驗室里的電子秤、量杯、油溫計等設備，統統搬進廚房，一遍遍測試，根據反饋調整，耐心確認調料詳細參數。

在店鋪運營上，宋奇也要求，從接收訂單到菜品呈遞的每個環節，形成數字化閉環，系統管理食材保質期、自動發出廢棄提醒，指導員工按標準步驟準備，跟蹤上菜時間、優化生產計劃。

供應鏈管理上，員工可根據系統推薦方案，半小時內完成下單訂貨，確保庫存充足；采購團隊監控餐廳庫存耗用，及采購金額和庫存水平，減少浪費。

宋奇研發了自己的點餐系統，食客們掃碼點餐，會受邀成為會員。去年，儲值會員支付率約36.5%，復購率44.5%。

宋奇在招股書中解釋，為吸引更多顧客，他們也主動降價，上線過全線20元內的工作餐，推出11.1元吃面券、9.9元下午茶等促銷活動。

招股書披露，其客單價由2022年的36.1元，降至2024年的32元。

效果也立竿見影。三年間，疊加網絡擴張，遇見小面訂單總數，從1416萬單漲到4200余萬單，幾乎翻了兩番。

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大佬加盟

過去數年，宋奇等人也不是一帆風順。

他們遭遇過大量挑戰，如2022年疫情反復，當年虧掉3600萬，好在都扛了下來。

成立至今，宋奇團隊已完成5輪融資，2021年A+輪融資后，遇見小面估值30億元。

多家明星機構和餐飲同行，選擇押注這家年輕人的連鎖面館，例如九毛九、水餃連鎖品牌喜家德，以及聯想旗下百福控股、碧桂園創投等。

尤為難得的，宋奇請動了京東集團前CEO徐雷，以董事身份加入董事會。

“彼主要負責向董事會提供獨立意見及判斷。”招股書披露，徐雷剛于2025年4月成為獨立非執行董事，徐參與打造京東618活動，且推動京東零售業務從千億增長至萬億規模。

宋奇對這位重量級人物，不吝贊美。

“徐雷將利用其在供應鏈重構和下沉市場運營方面的豐富經驗，助力遇見小面。”他期待說。

詹軍豪分析，徐雷的加盟，能幫助遇見小面優化供應鏈、降本增效，且提升品牌影響力。

記者查詢發現，遇見小面已有大量店鋪，進駐京東的品質外賣。

宋奇團隊，目前仍處于一個高度分散的面食賽道。

據業內分析，以川渝風味為主的中式面館市場，預計2029年的GMV將突破1300億元，據此估計，其市占率剛好只有1%。

這家廣州跑出的餐飲黑馬，未來還有很長的路。