對于上海人來說，冷面是其獨有的飲食文化之一。最近，有熟悉的市民朋友告訴記者，滬北已經有老字號開始供應冷面了，還有人早上堂吃時把冷面當早飯。

那么，這是否意味著今年上海冷面提前上市了？本期新聞晨報《上海會客廳》節目，我們就此走訪了部分老字號，同時邀請市民朋友分享他們和冷面的故事。

《上海會客廳》節目

今年冷面提前上市，有市民當早飯吃

開在普陀區石泉路上的四如春是一家中華老字號，記者早上6點左右到店，已經有三三兩兩的顧客在就餐。操作間內，冷面已經就位，足足裝了有三個不銹鋼盤。據介紹，早上6點之前，師傅已經做好了當天第一批冷面。

據店員介紹，今年四如春是4月11日開始供應冷面的，比往年早了一個星期，主要原因是前段時間天熱，不少市民希望店里能早點供應冷面。收銀師傅笑著說：“我們冷面可能是上海最早供應的，而且每年都是賣得最早，結束最晚。”

位于石泉路上的四如春已經開始供應冷面

四如春工作人員在準備冷面、部分澆頭品種、裝盤和打包好的冷面
店內用來給冷面降溫的電風扇

早上的氣溫還是有點冷的，記者心中充滿了疑問——一大早會有顧客來買冷面嗎？早上6點一刻左右，有睡眼朦朧、穿著睡衣的市民來店里買打包好的冷面，塑料袋一裝拎回家。有外賣師傅取了三份打包好的冷面，急匆匆地開著電動車離開了。

早上7點過后，不少上班的市民在店里堂吃時點了冷面當早飯，記者注意到，旁邊幾桌顧客每桌都點了冷面，冷面幾乎成為早飯的標配。有“一人食”的，一份冷面配上一塊大排；也有一家三口吃早飯的，父母和上學的兒子點了冷面和其他早點心；也有老爺叔點了一碗咸漿就著冷面吃，倒也算是一種獨特搭配。記者離開時，還有不少市民在就餐中，而中午來吃冷面的人會更多。

有老爺叔一碗咸漿就著冷面
記者在四如春點的三絲冷面

作為滬上的老字號面館，四如春多年來一直被譽為上海冷面的標桿之一。王家衛執導的首部電視劇《繁花》第19集中，玲子從日本歸來，阿寶在正在裝修的店里招待她吃冷面當中飯：“今天有冷面，不比四如春的差。上海冷面，很長時間沒吃了吧？”。看得出，在阿寶心中上海冷面好吃的標準就要對標“四如春”。而在金宇橙為小說《繁花》當中手繪的滬西地圖，大自鳴鐘旁的四如春面館也被標注了出來。

電視劇《繁花》，阿寶招待玲子吃冷面
小說《繁花》手繪的滬西地圖，大自鳴鐘旁的四如春面館有老字號開始供應冷面，目前四個澆頭品種

大富貴是滬上知名的中華老字號，創建于1881年，擁有140多年的歷史，而大富貴的前身“徽州丹鳳樓”就是一家面館。記者近日從大富貴獲悉，由于今年天氣熱得早，冷面4月11號就已經上市了，而且所有門店都有供應。

富貴中華路門店外張貼的冷面上市海報

記者上午7點半左右到大富貴中華路總店，在中華路上街沿就能看到門店外張貼的冷面上市海報。

走進店內，不少市民正在吃早飯。記者點單時，收銀員表示冷面要等一會兒，原來冷面還未送到操作間。過了一刻鐘，冷面和冷餛飩都已經出現在操作間內。記者點了一份冷面、辣醬澆頭和飲料。

剛剛做好的冷面和冷餛飩
店內供應的冷面澆頭以及黃瓜絲、荷包蛋
記者點的冷面加辣醬澆頭

據工作人員介紹說，目前店內先供應四個冷面澆頭，分別是大排、辣醬、辣肉、素齋，等到月底會考慮增加更多澆頭品種。

4月16日下午，記者致電德興館廣東路總店，據店員介紹，上周已經開始供應冷面了。位于楊浦區平涼路的一心齋是中華老字號，最近正在裝修改造之中，搬到原新亞大包門店位置臨時過渡，據工作人員介紹，該店已經開始供應冷面。位于南京西路的中華老字號王家沙總店表示，冷面供應要到5月份，去年冷面是在5月13日上市的。位于陜西北路威海路口的美新點心店是一家老店，去年剛剛被評為中華老字號。據工作人員介紹，今年冷面在5月份會上市供應。

上海冷面總讓人心心念念

位于浦東高行的俱進面館這兩天已經開始接受顧客預訂冷面，作為這家面館多年的老主顧，美食人士辣媽告訴記者：“一般面館的冷面是六月份上市，面館老板娘最近發朋友圈說，可以預定做冷面。俱進面館的冷面也是傳統上海口味的冷面，從工藝上來看，冷面是吹冷的，有花生醬和麻醬澆在冷面上，綠豆芽黃瓜絲擺上面，面條子是小寬面略硬。”

俱進面館的茭白肉絲冷面和紅燒爆炒豬肝

俱進面館是一家本幫面館，自制的澆頭品種很多，有茭白肉絲、青椒肉絲、紅燒大排、辣肉、炸豬排、香菇面筋、紅燒爆炒豬肝等等，而茭白肉絲做冷面澆頭是辣媽個人的最愛。

老房子愛好者、上海市民老鄒從小生活在大世界附近，他記憶中的天香齋曾經位于金陵東路廣西南路口（現是徳興館門店），是一家非常傳統的蘇錫幫點心館，經營有各式面點、小籠和糕團。

馬上天氣要轉熱了，每到此季節，老鄒都會想念起天香齋的冷面：“天香齋冷面不要說吃了，光是看看擺放在專用冷面制作間里的各式澆頭，口水就會禁不住往下流。如果我拿鍋子去買冷面，除了澆頭比堂吃的顧客多，而且師傅會為我特別多澆花生醬，因為他們知道我是余慶里的獨養兒子。那時候，冷面外賣窗口每天都有排隊顧客，其排隊盛況絕對不輸給現在淮海路上光明邨。”

胡寶談（左1）與記者在四如春吃冷面

滬語作家、滬語小說《弄堂》作者胡寶談和記者去了四如春吃冷面，回來之后他表示：

聽說四月份就有冷面供應了。我還不大相信呢。前兩天，我還在吃青團。哪能一記頭跳到吃冷面了？就連粽子都還沒吃呢。要曉得，老古話講過，吃仔端午粽，再要凍三凍。不過，再一想，今年三月份，就有蠻多人穿過汗衫了。最近這兩天，馬路上汗衫短褲更加多。

四如春賬臺上的龔師傅講，天氣熱了，很多顧客希望吃冷面。從前，我們講究“不時不食”，現在提倡服務的靈活性。早上我親眼所見，吃冷面的顧客比吃湯面的顧客要多。這也可以算是新時代的“順時而食”。

各位市民朋友，儂歡喜吃冷面伐？儂吃冷面歡喜搭配啥澆頭？歡迎留言與我們一道分享。