湖北
酸菜炒肥腸家常做法
材料準備（2-3人份）：
- 熟肥腸 300克（切段）
- 酸菜 200克（切粗絲）
- 干辣椒 3個（切段）
- 花椒 10粒
- 蒜末 1瓣
- 生姜 3片
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 半勺
- 食用油 適量
- 青蒜苗 2根（切段，可選）
制作步驟：
預處理食材
肥腸用溫水加1勺料酒浸泡10分鐘去異味，斜刀切段；酸菜擠干水分，避免過咸。煸炒肥腸
熱鍋冷油（2勺），中火下肥腸煸炒至表面微焦出油，盛出備用。此步驟可逼出肥腸多余油脂，增加焦香。爆香底味
余油中加花椒、干辣椒、蒜末、姜片，小火煸至辣椒變深紅色，釋放香氣。合炒調味
轉大火，倒入酸菜快速翻炒2分鐘，加生抽、白糖調味。倒入肥腸繼續翻炒1分鐘，使酸菜充分吸收肥腸油脂。收汁出鍋
沿鍋邊淋少許清水防止干鍋，撒青蒜苗段（可選），翻炒30秒即可出鍋。
關鍵技巧：
- 肥腸處理：煸炒時間需足，至表面微皺更易入味
- 酸菜去澀：提前浸泡或快速沖洗可減咸
- 火候控制：酸菜需大火快炒保持脆度
肥腸油潤彈牙，酸菜酸香開胃，辣椒與花椒的麻辣激活味蕾。油脂被酸菜充分吸收后，形成"肥而不膩，酸而不澀"的獨特口感，佐酒下飯皆宜。
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