廣東
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觀看1個人的面包店的主廚生產(chǎn)日常
我們之前和大家介紹過來自臺灣的 陳柏鋒老師 ，提到過老師的門店： 「御華興」 ——
店里只有老師1人做面包，以顧客預定制為主。充分使用老師自養(yǎng)的10多款天然酵種，從凌晨4點工作到下午1點，可以出品十幾款產(chǎn)品，即300-400個面包（量大的時候，可以達到1000+）。
更重要的是，老師的面包不是同一款面團變換整形方式而已，而是不同的面包會使用不同的面粉和酵種做搭配（每款面包都會用到2-3款面粉），通過冷凍回溫、冷藏慢發(fā)酵和當天現(xiàn)打現(xiàn)做幾種方式交叉配合，把人力和效率用到極致。
▲ 店內(nèi)的天然酵種
來通過視頻，沉浸式感受陳柏鋒老師“1人 面包店”的生產(chǎn)日常吧！
內(nèi)行的你能看出哪些門道？歡迎交流！
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