在云貴川菜還沒(méi)開(kāi)始流行的那幾年

主打云南創(chuàng)意菜的胡麻

就已經(jīng)成了流量的代名詞

甚至在開(kāi)業(yè)五年后的今天

想吃上一頓胡麻，仍要排隊(duì)2小時(shí)！

時(shí)隔五年，胡麻打造了全新的菜單

從云南山野到魔都C位

70%是你從未吃過(guò)的滇式味道！

紅河個(gè)舊、大理白族、楚雄風(fēng)味

告訴你，在這里最動(dòng)人的

從來(lái)都不是米其林式的完美

而是山野之間的煙火本味

魔都爆火5年的排隊(duì)神話

到底為什么這么火

以云南當(dāng)?shù)靥厣〕詾椴藛戊`感的胡麻，堪稱魔都餐飲界傳奇一般的存在，開(kāi)業(yè)已近五年，至今仍然一座難求。

而在上海的云南米線普遍賣不超過(guò)30元的2020年，胡麻一碗米線就賣60+元，在當(dāng)年可是引起了相當(dāng)大的爭(zhēng)議～

當(dāng)時(shí)很多人認(rèn)為這家店堅(jiān)持不了太久，結(jié)果胡麻至今仍然是社交網(wǎng)站的熱門話題。 每天中午11點(diǎn)，店門口就排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的長(zhǎng)隊(duì)，如果來(lái)的稍晚點(diǎn)，經(jīng)常要等2個(gè)小時(shí)。

之所以如此定價(jià)，其實(shí)源于細(xì)節(jié)控主理人Kang的堅(jiān)持，在預(yù)制湯底橫行的年代，胡麻始終堅(jiān)持每日新鮮現(xiàn)做的自制湯底，創(chuàng)造出更有記憶點(diǎn)的味道。

起初，很多人質(zhì)疑這不是云南米線的味道，但主理人Kang表示，“人的身體是很誠(chéng)實(shí)的，吃到干凈的食物就會(huì)覺(jué)得很舒服，我們從開(kāi)始就一直堅(jiān)持自己熬湯底，希望可以把一碗云南米線做到極致。”

因?yàn)槌霾退俣忍欤芏嗳硕家詾楹槌銎肥穷A(yù)制菜。但實(shí)際上作為一家獨(dú)立餐廳，胡麻早在幾年前就擁有自己的中央廚房，所有菜品都是每日新鮮制作配送到門店。

雖然成本高昂，但是可以更好地控制出品的穩(wěn)定性，也更適合團(tuán)隊(duì)研發(fā)新的產(chǎn)品。

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為了更多元地呈現(xiàn)云南風(fēng)味，主理人帶著團(tuán)隊(duì)跑遍云南大大小小的城市，搜羅原生態(tài)食材，更遠(yuǎn)赴世界各地學(xué)習(xí)烹飪技法，與云南風(fēng)土更好地融合。

不僅菜單升級(jí)，搭配的器皿也質(zhì)感滿分，讓一碗粉的時(shí)間也充滿儀式感。

這?季，胡麻帶著四年多的沉淀重返云南。循著紅河蒙?個(gè)舊街巷的煙??，拾回?理?族?師傅??的溫度，不執(zhí)拗于百分百?gòu)?fù)刻，?是讓云南的?機(jī)，在上海綻放出新的色彩。

胡麻菜單大換新

70%都是新菜，快來(lái)吃

胡麻這次上新的菜單，以現(xiàn)代料理的筆觸解構(gòu)傳統(tǒng)：咸雞胡椒豬肚卷粉，靈感源自于云南個(gè)舊當(dāng)?shù)氐亩節(jié){雞火鍋，又結(jié)合了潮汕的豬肚雞，打造出全新的風(fēng)味。

更有普洱?湯解??醇厚滋味、滇紅茶熏賦予雞??林?、紫蘇?梅為涼?添?份酸爽...帶來(lái)超乎想象的風(fēng)味。

滇紅茶熏雞心拌南瓜尖

云南楚雄的油腐乳，與紅河深?的滇紅茶相遇，會(huì)碰撞出什么樣的美味？

?激素的秋川?雞雞心，?蔬菜?料腌制后低溫慢煮。再以滇紅茶?汁熏制，柔韌彈??腥?。拌入脆嫩清甜的南?尖、滇紅茶碎與自制云南腐乳醬，??嘗遍山野之鮮！

普洱茶湯牛肉卷粉

整整熬?28?時(shí)的??湯，因?yàn)檑潞Ｆ斩铚募尤氲癸@得意外清爽，配上薄切??和茶葉，滿眼春意。

一定要趁熱先喝湯，感受茶香氤氳在唇齒之間的清爽，緊接著嗦一大口粉，茶湯的醇厚與牛骨的甘鮮在舌尖交織，留下綿長(zhǎng)的回甘。

大理青梅雞絲涼面

云南?師傅的涼???里，加了?味紫蘇梅。與雞絲、??絲、花?碎拌勻。??捶打發(fā)酵的?梅，將酸意沁入每一根麥香濃郁的面條。

發(fā)酵的微醺與雞絲的咸鮮暗自較勁，最后被黃瓜的清新化解，滿滿一卷送入口中，竟吃出幾分山泉澄澈的清爽感覺(jué)。

西葫蘆天婦羅

清甜多汁的新鮮西葫蘆，裹一層輕薄的面衣炸???酥脆，趁熱咬一口，酥脆的薄殼里汁水滿溢。

蘸一點(diǎn)四川古法泡椒醬，酸辣洶涌的爽意瞬間沖破焦香外殼，一口接一口根本停不下來(lái)～

傣味舂炸蛋

這道來(lái)自德宏街頭的酸香核彈，用到了?菌流?煎蛋和流?炸鵪鶉蛋兩種蛋！再同秘制?舂醬汁、紫洋蔥、?菜、花?碎與番茄一起充分拌勻。

蛋的表皮都被炸出了虎皮，每一個(gè)縫隙裂紋都被醬汁填滿，一筷子下去酸辣?猛。爽得一激靈～

紅菊苣拌乳扇

??紅菊苣微苦回?、乳扇炸?薄脆。加上兩種當(dāng)季李?與椰棗，淋檸檬蜂蜜汁，奶?、果?、堅(jiān)果?混合，將山野的清苦與果木的甜香化作碗中浮沉的春日。

黃羽走地雞雞皮、雞尾

?林散養(yǎng)?地雞，堪稱是雞中體育?一般的存在，肉質(zhì)不用想都好吃！

泛著琥珀色光澤的雞皮?糯彈?，油?豐腴的雞尾炭?炙烤恰到好處，風(fēng)味被高度濃縮，超適合下酒～

除此之外，還有嫩蛋松露?醬拌飯、云南麻婆拌粉、咸雞胡椒豬肚卷粉、?雞樅麻醬卷粉、酸嘢?果泡菜.....每一道都是無(wú)法復(fù)制的風(fēng)味，很適合約幾個(gè)朋友一起來(lái)滾菜單～

據(jù)了解，除了目前的靜安嘉里店和西岸夢(mèng)中心店，國(guó)金中心店也已經(jīng)在籌備中，不排隊(duì)就能吃上胡麻的日子，實(shí)在讓人無(wú)比期待！

胡麻（靜安嘉里店）

地址：南京西路1515號(hào)靜安嘉里中心東區(qū)1座E1-08

時(shí)間：周一至周五，11:00-21:00；周六至周日，10:30-21:00

電話：021 - 5298 6880

胡麻（西岸夢(mèng)中心店）

地址：龍騰大道2266號(hào)西岸夢(mèng)中心8棟BLOOMARKET一層E3

時(shí)間：周一至周日，11:00-21:00

電話：17721167538

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責(zé)編：天衣無(wú)縫

撰文：C

攝影：獻(xiàn)計(jì) | 圖片：jumbo

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