凡事喜歡自己來的我，熱衷各種美食，而且不厭其煩的各種嘗試，每每都讓我心滿意足。今天要介紹的是醬引子，也是霉豆子，有了它就可以做黃豆醬和醬油了。

用料

黃豆

2000克

面粉（炒熟）

120克

醬油曲精

2克

竹編簾子

1個

做大醬，做醬油之霉豆子的做法

1. 黃豆浸泡一夜，泡到無褶皺即可。

1. 把泡好的豆子放進大鍋煮熟，如圖所示能輕松的捻開即可。

1. 煮好的豆子撈出濾干水分，盡量翻拌著讓表面水分揮發(fā)，晾到40度以下即可。

1. 炒熟的面粉和醬油曲精混合均勻。

1. 豆子的溫度38.9度的時候我開始拌粉。

1. 我為了面粉和醬油曲精混合的更均勻，用面粉篩過了一下。
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1. 然后輕輕的翻拌均勻。

1. 翻拌好的黃豆是這樣的，粒粒分明很可愛。

1. 然后均勻的鋪到竹簾子上，不能太厚，三四厘米以內(nèi)都行。

1. 簾子下面要透氣，所以我把凳子翻過來用。

1. 上面蓋上一個不透光的棉布，把溫度計放好隨時檢測豆子的溫度。

1. 我家溫度有點低，我蓋了個墊子，記得這一步是避光發(fā)酵的。

1. 現(xiàn)在這個季節(jié)室溫只有19度，實際發(fā)酵需要的溫度是30-35最好，所以我24小時以后開了暖風機加溫，

1. 這是30度4個小時以后的樣子。

1. 這是30度5個小時以后的樣子，有的已經(jīng)有一點點的綠茸茸了。

1. 這時候我們來翻拌一下。

1. 把豆子都弄成一粒一粒的。

1. 翻拌好后蓋上布蓋上墊子，打開暖風機繼續(xù)發(fā)酵。

1. 做好了，下面就可以做大醬做醬油了。

小貼士