前些天，杭州人老朱在家附近的農(nóng)貿(mào)市場新開了一家熟食店。

店里招牌除了本幫菜頂流東坡大肉外，當(dāng)然少不了人見人愛的應(yīng)季爆款小龍蝦。

老朱的蒜蓉爆汁小龍蝦 受訪者供圖

眼下小龍蝦批發(fā)價下滑，為了給新店沖業(yè)績，老朱在平臺上線了團購套餐，原價88元3斤的爆汁小龍蝦，開業(yè)酬賓只要68元，現(xiàn)在店里一天能賣出兩三百份。

從今年3月上市以來，隨著供應(yīng)量和消費需求的擴大，小龍蝦價格一路下行。

小龍蝦價格跌50%，批發(fā)市場日出貨10萬斤

本周，隨著氣溫穩(wěn)步攀升，杭城的餐飲消費人氣漸旺。在杭州水產(chǎn)市場，這一季“頂流明星”小龍蝦產(chǎn)銷兩旺。

水產(chǎn)市場零批區(qū)是市民白天采購最常消費的商街。

目前，市場貨源主要來自湖北，其次是安徽，江蘇和江西的小龍蝦雖有供應(yīng)，但量相對較少。

市場零批區(qū)的小龍蝦 記者 施雯 攝

記者走進零批區(qū)，幾乎每家都在攤位前的顯眼位置擺滿小龍蝦。

鮮活的小龍蝦在箱子里張牙舞爪，吸引顧客駐足挑選。

零批區(qū)的經(jīng)營戶老江介紹，4月初剛開始銷售小龍蝦時，每天能賣出100多斤，而現(xiàn)在日銷量達到500斤左右。

“從今年3月上市初期的日銷約1萬斤，短短數(shù)周，現(xiàn)在每天銷量最高能達到10萬斤，增長態(tài)勢還在持續(xù)。”杭州水產(chǎn)市場工作人員告訴記者：“與銷量大幅上漲形成鮮明對比的是，小龍蝦價格持續(xù)下跌，不如貨量最大的中規(guī)格小龍蝦從40元/斤降到現(xiàn)在的17元/斤，跌幅超過50%。”

湖北清水小龍蝦 記者 施雯 攝

不過，不同產(chǎn)地的小龍蝦，價格也存在差異。

市場里，杭州本地小龍蝦活性強，但價格偏高，湖北的價格次之，安徽蝦比湖北蝦，批發(fā)價平均低1到2元/斤。

90后經(jīng)營戶小李老家湖北監(jiān)利，6年前就跟著叔叔在市場做生意，是老商戶了。

背靠家鄉(xiāng)強大的養(yǎng)殖銷售網(wǎng)絡(luò)，小龍蝦、黃鱔，都是小李的主營品種。

“現(xiàn)在檔口小龍蝦每天的銷量在2000斤左右，貨源90%來自湖北，其次是安徽和江蘇，不同產(chǎn)地的小龍蝦，價格存在差異。”他說。

記者了解到，現(xiàn)在小規(guī)格小龍蝦批發(fā)價，由上市初期的30元/斤降至現(xiàn)在約13元/斤；中規(guī)格的從40元/斤降到約17元/斤；大規(guī)格的則從58元/斤下滑至32元/斤左右。

批發(fā)區(qū)的小龍蝦檔口 記者 施雯 攝

如果遇到市場行情不理想的時候，小龍蝦在早市上還會壓價甩賣，小規(guī)格的可能批發(fā)價一斤個位數(shù)就能拿貨。

小李覺得，5月份隨著小龍蝦產(chǎn)量穩(wěn)步提升，價格還會下降，到時檔口上的銷量也要翻好幾倍。

小龍蝦怎么選？一看肚皮二掐背

同樣在市場做小龍蝦批發(fā)生意的方女士，手頭幾家大客戶都是杭城做小龍蝦連鎖餐飲店的老板。

她對記者說：“現(xiàn)在檔口每天能賣3000斤，后期量大的時，每天能有上萬斤的銷量。”

跟小李和方女士了解市場行情時，記者并沒發(fā)現(xiàn)有很多客戶上門拿貨的。兩位攤主表示，其實自家手里的都是老客戶，已經(jīng)不需要上門看貨，大家都是直接電話聯(lián)系下單，師傅直接送貨上門的。

檔口正在挑選小龍蝦備貨 記者 施雯 攝

兩位老板也透露，他們都做小龍蝦生意多年，有穩(wěn)定的貨源，別人還沒有上貨的時候，自家檔口已經(jīng)來貨，可以保持穩(wěn)定的供應(yīng)。

對于常年合作的客戶，檔口在挑蝦時，會優(yōu)先安排靠譜的小工挑完，然后每筐要親自檢查，對蝦的規(guī)格和品質(zhì)進行確認(rèn)。“如果發(fā)現(xiàn)不符合要求的，寧可返工重新挑，也不打馬虎，而客戶都是先付訂金，到貨查驗滿意后再付全款的。”

什么樣的小龍蝦肉多緊實口感好？

在選購方面，市場提醒市民可以查看小龍蝦腹部是否白凈，同時用手捏一捏蝦背，蝦殼硬緊、有光澤，且“身材”勻稱的小龍蝦更為健康，肉質(zhì)也更加緊實。