▲“定勝”糕、“金榜”糕、“狀元”糕，老底子的杭州味兒，清甜不膩，好吃好寓意！

很多人知道岳飛是個(gè)大英雄，卻很少有人知道，杭州的一道美味糕點(diǎn)與岳飛有關(guān)。這就是，定勝糕。

據(jù)說(shuō)岳家軍大破金兵，凱旋回杭，老百姓夾道歡迎，送上自制的點(diǎn)心，形如銀錠，錠與“定”諧音，這種慶祝勝利的點(diǎn)心，就被稱為“定勝糕”。

在杭州，每逢考試或比賽，家長(zhǎng)們都喜歡買幾塊定勝糕，祝孩子們“必定勝利”，堪稱杭州伢兒們的“助考神器”。

▲粉色定勝糕和金色金榜糕。

時(shí)光更疊，市面上傳統(tǒng)做法的定勝糕太少了，沒(méi)有了老底子的味道。

去年我們推薦了一款地道的老杭州定勝糕，銷售了1000多單，深受大家喜愛(ài)。

這家工廠的負(fù)責(zé)人是張錦燦，快抱熱銷多年的普陀素月餅、杭州清明粿，都是這里出品的。

▲張錦燦師傅。

兩考（中考、高考）又臨近， 5月9日，我們?cè)俅蝸?lái)到了這家工廠。

現(xiàn)場(chǎng)，69歲的資深米糕師傅樊志軍給我們做了三款米糕：定勝糕（紅曲豆沙餡）、金榜糕（南瓜流沙芝麻餡）、狀元糕（純色流心豆沙餡）。

▲實(shí)拍今年三種米糕，粉色定勝糕，金色金榜糕，白色狀元糕。

樊師傅 曾是百年老店“大吉祥糕點(diǎn)”的糕點(diǎn)師，工作30年，退休后又到浙大等高校食堂制作米面糕點(diǎn)。像他這樣的“大吉祥糕點(diǎn)”老師傅，還在工作的，不過(guò)二三人吧。

▲樊師傅在篩米粉。

這三款統(tǒng)稱為“南宋米糕”，主打一個(gè)杭州宋味，傳統(tǒng)制法，傳統(tǒng)口味，沒(méi)有化學(xué)添加劑。

自南宋開(kāi)始，中原的面食文化遷移到了杭州，離不開(kāi)一口點(diǎn)心——米糕。

點(diǎn)茶文化興盛，糕點(diǎn)開(kāi)始變得精致起來(lái)，當(dāng)時(shí)的沿街小店，也能制作出多種精良的米糕。

米糕主要是由大米粉（粳米及糯米）和發(fā)酵粉或泡打粉制成，口感通常較為細(xì)膩。

因?yàn)槭褂昧舜竺追郏o人一種特別的風(fēng)味，相對(duì)于蛋糕來(lái)說(shuō)，熱量更低，脂肪含量更少，含有更多的膳食纖維。制作過(guò)程中不添加防腐劑，主打健康美味。

定勝糕，保留了去年的“銀錠”模樣。 金榜糕和狀元糕是升級(jí)版 ，今年專門開(kāi)模定制的。

▲實(shí)拍定勝糕。

金榜糕，呈銀錠形狀 ，選用金色的南瓜和米粉混合，自帶金色澤，很切題。

▲實(shí)拍金榜糕。

狀元糕，呈方形 ，糕上有“狀元”字樣，搭配一個(gè)翹翅的“狀元帽”，很是喜慶。

▲實(shí)拍狀元糕。

張廠長(zhǎng)說(shuō)，這三款米糕都是手工制作的，所有的餡料也都是自制的，已經(jīng)有好多家全國(guó)餐飲連鎖店預(yù)定了。

我們換上了工作服，走進(jìn)工作間，一睹制作狀元糕的過(guò)程：

隨手抓一把米粉（大米+糯米，按一定比例配比），攤開(kāi)，加水，和勻、揉拌、搓細(xì)。

▲實(shí)拍搓米粉。

放進(jìn)模子，再用篩子把米粉均勻地篩在上面。樊師傅說(shuō)，這樣篩過(guò)的米粉均勻，帶有顆粒感，有空隙，蓬松，吃起來(lái)不會(huì)黏牙。

▲實(shí)拍篩米粉。

加入餡料，篩上一層米粉，將模子上的多余的米粉抹去。

▲實(shí)拍篩米粉和刮米粉。

接下來(lái)就要脫模了。“當(dāng)——”，敲下模子，翻個(gè)身，一籠12個(gè)定勝糕就脫模完成了，特別治愈！

我們?cè)趫?chǎng)人都接過(guò)樊師傅的那根竹棒， “當(dāng)——”聲過(guò)處， 如同發(fā)榜時(shí)自己中了狀元似的爽。

▲實(shí)拍脫模。

定勝糕和金榜糕的做法相同：定勝糕，要在米粉里和入打好的紅曲粉（是釀酒用的酵母，便于消化和吸收）； 金榜糕，先把南瓜打成汁，再和入米粉中拌勻。

▲實(shí)拍金榜糕的米粉。

▲實(shí)拍定勝糕的米粉。

整個(gè)過(guò)程，樊師傅取各種食材，都沒(méi)過(guò)稱，畢竟做了50年，手就是“秤”。

▲樊師傅在擠餡料。

幾分鐘后，3籠米糕蒸好出爐， 熱騰騰的，粉糯糯的。

▲實(shí)拍新鮮出爐的米糕。

“好香哪！”大家都使勁地聞著這剛出爐才有的香氣， 一邊欣賞一邊拍照，忙完了，才想起來(lái)品嘗。

▲實(shí)拍金榜糕。

這三款米糕，很是精致。咬一口，軟糯鮮香，有大米的自然味道；餡料微微甜，恰到好處。

定勝糕，豆沙餡 ，加了紅曲，香味撲鼻，粉紅喜慶； 狀元糕，流心豆沙餡 ，潔白如玉，“狀元帽”紋樣有壯志凌云之氣；金榜糕，流沙芝麻餡，加了南瓜汁，色澤金黃，鮮香營(yíng)養(yǎng)。

▲粉色定勝糕、金色金榜糕、純色狀元糕。

1.單品：

定勝糕/金榜糕（150克×2包），優(yōu)享價(jià)65元；狀元糕（300克×2包），優(yōu)享價(jià)72元。

2.組合：

定勝糕+金榜糕（150克×2包），優(yōu)享價(jià)65元。

定勝糕（150克×1包）+狀元糕（300克×1包），優(yōu)享價(jià)67元。

金榜糕（150克×1包）+狀元糕（300克×1包），優(yōu)享價(jià)67元。

定勝糕（150克×1包）+金榜糕（150克×1包）+狀元糕（300克×1包），優(yōu)享價(jià)88元。

贈(zèng)品：購(gòu)買組合規(guī)格，即送文殊菩薩手機(jī)貼1張。

▲實(shí)拍。

這三款我都很喜歡，純純的風(fēng)味，沒(méi)有科技狠活，老人孩子都可以放心吃。

豆沙和芝麻，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間考驗(yàn)，大眾認(rèn)可的餡料。可貴的是，這些餡料的食材，都是他們公司嚴(yán)選自制的，專業(yè)、安全、衛(wèi)生。

大米、糯米、餡料配比合理，一口氣吃個(gè)三五塊，腸胃無(wú)負(fù)擔(dān)。特別適合有情緒時(shí)來(lái)一塊，很治愈。

今年的米糕， 超級(jí)適合考試季 ，有“金榜”糕、“狀元”糕、“定勝”糕，哪個(gè)考生或者家長(zhǎng)吃了不開(kāi)心那？

經(jīng)典的定勝糕，粉粉嫩嫩的，搭配清甜的豆沙餡，好吃不膩，很清新。 銀錠造型，可愛(ài)，寓意好，喜歡。

新款“金榜”糕，也做成了 銀錠造型 ，金燦燦的色澤，搭配“金榜”字樣，真是太喜慶了。 南瓜香氣搭配芝麻餡，營(yíng)養(yǎng)健康， 備考之余來(lái)一塊，給考生鼓足了勁兒。

純米粉“狀元糕”， 一頂大氣的狀元帽+“狀元”字樣 ，寓意吉祥。辛苦備考的學(xué)子，哪位不是自己學(xué)習(xí)生涯中的“狀元”呢？考完了，都得來(lái)一塊慶祝下！

定勝糕和金榜糕， 都是胖胖的小銀錠造型 。 定勝糕，桃粉色，掰開(kāi)是紅豆餡；金榜糕，金黃色，掰開(kāi)是流沙芝麻餡。

方方正正的狀元糕，純白色的外觀， 蓬松柔軟的口感 ，加上恰到好處的調(diào)味，真好吃。

外皮幾乎沒(méi)有添加的甜味，只有天然的米香和清甜 ，嚼幾下，餡料的甜味就散出來(lái)了，有層次，不甜膩。

我一下就吃了三個(gè)，分給好幾個(gè)同事吃，都夸贊確實(shí)“好吃”。 傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，有好的寓意，還能這么美味，點(diǎn)贊！

需要注意的是：放涼的米糕皮部分會(huì)發(fā)硬， 熱一下更好吃 哦。

溫馨小貼示：

無(wú)任何添加劑，一時(shí)吃不掉的，冷凍保存，保質(zhì)期2個(gè)月。為了保鮮，我們采用順豐加冰塊發(fā)貨。

由于是冷環(huán)境運(yùn)輸?shù)模盏矫赘夂螅獰嵋幌拢诟袝?huì)更糯，有點(diǎn)QQ的。

收到后，最好水開(kāi)后蒸2分鐘（冷凍狀態(tài)5分鐘）即可，不要蒸久了哦。

如果是微波爐加熱，要用保鮮膜包起來(lái)（防止水分流失），中高火叮30秒左右即可（冷凍狀態(tài)時(shí)間適當(dāng)加長(zhǎng)）。