有沒有一道菜能讓全家吃上一口就停不下來，吃過以后還想吃？試過才知道，香芋和肉末這對神仙組合，竟比傳統扣肉香出三個段位！不用油炸不考驗刀工，連廚房小白都能做出碾壓餐館的味道，筷子夾起時肉香裹著芋香直往鼻尖鉆，入口那瞬間軟糯咸鮮在舌尖炸開，這份罪惡又滿足的快樂無以言表。做法很簡單，沒有技術難度，五星推薦。家常好味，一學就會！

肉末扣香芋的做法：
【主料】：五花肉200克、香芋150克。
【配料】：生姜15克（蔥姜水）、小蔥2根（蔥姜水）、清水60克（蔥姜水）、小蔥1根、小米椒1個。
【調料】：食用鹽1克（香芋用）、食用鹽1克（肉末用）、味精2克、生抽10克、老抽1克、蠔油5克、芝麻香油5克、食用油20克。

【烹飪方法】：
1、首先我們要先制作一個蔥姜水來給肉末去腥增香，盤中加入15克生姜（生姜切成薄片或者切成細絲），2根小蔥，50克清水，然后下手抓揉姜蔥，把姜蔥的汁水抓出來，多抓一會，讓蔥姜水更濃，抓好后先放一旁泡著備用。

2、用來做肉末的肉可以選3肥7瘦的五花肉，肉末中帶有肥肉可以讓肉末更油嫩不柴，口感更好，也可以讓這道菜肴的肉香味更濃更香更好吃。五花肉去皮后先切薄片，再切細條，接著切成肉丁，最后切成肉末備用。

3、香芋最好選用廣西的荔浦芋頭，荔浦芋頭淀粉含量高，香味濃郁，肉質酥軟，非常可口好吃。香芋去皮后用擦絲器擦成絲，這個香芋是600克，實際上我只用了150克，剩下的可以用來炒著吃。把香芋絲放大盤中，接著加入1克食用鹽給個底味，攪拌均勻后備用。

4、這道菜肴要用到的配料只有小蔥和小米椒，小蔥是最后用來增香配色點綴的，把小蔥切成蔥花備用。小米椒是也是最后用來配色點綴用的，把小米椒切成小圈備用。

5、接下來我們要對肉末進行腌制，先往肉末中加入1克食用鹽，接著下手順著一個方向攪拌均勻，一直把肉末攪拌到有些粘手的狀態就可以。把蔥姜水過濾出來，然后加到肉末中去，下手順著一個方向攪拌2分鐘，把蔥姜水打進肉末中去，可以一邊攪拌一邊摔打，這樣能更容易讓肉末上勁，蒸出來的口感就能更筋道好吃。加入2克味精，10克生抽，1克老抽，5克蠔油，5克芝麻香油，攪拌均勻。

6、取一個碗，在碗中抹上一些食用油，這樣蒸好后更容易脫模，先把肉末放碗中，用手整理一下，把肉末壓緊實一些并抹平，然后再用勺子把中間的肉末壓出一個凹形來，也就是把肉末做成一個碗的形狀，然后把香芋絲倒在中間。

7、先往蒸鍋中加水，水可以盡量多加些，水多有2個作用，一是蒸制時間比較久，這樣可以防止鍋中的水燒開，其次就是水多的話產生的蒸汽也就多，這樣蒸制的效果也就越好。接著開大火把蒸鍋中的水燒開，等蒸鍋上大氣后放進蒸鍋中，加蓋后保持大火蒸30分鐘。

8、蒸夠30分鐘后就可以開蓋取出，找一個盤子倒扣在碗的上面，用手壓在碗和盤子的上面，然后再倒扣過來，這樣就變成碗倒扣在盤子的上面了，接著把碗取走。把蔥花和小米椒圈放上去，最后再用20克燒熱的油澆一下，激發出香味。可以上菜了，美味即成。

技術總結：
1、肉末中加蔥姜水來去腥，不僅可以去除肉末的腥味，還可以給肉末增香，還可以給肉末增加水分，這樣不僅可以去腥增香，還可以讓肉末水分充足而更鮮嫩不柴。

2、蒸好到倒扣到盤子上后，可以在碗的四周多敲上幾下，通過敲擊的振動讓肉末和碗脫模，然后再把碗取走，這樣表面更光滑完整，更好看。

結語：
吃過這道菜的人都說，這哪是家常菜？分明是米飯殺手界的隱形冠軍！當芋頭的溫柔遇上肉末的狂野，平凡食材也能碰撞出讓人惦記一整天的好滋味，別猶豫了，不怕你不信，就怕你動手一試，喜不喜歡都可以來評價一下，讓更多的朋友看到，學到這美味佳肴。

看到這里，相信你也對于肉末扣香芋有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！