導讀：春天吃什么魚好？老漁民：這3種肥美無養殖，再不吃就錯過季節了

如今，正值春末夏初，海洋中的魚類經過一個冬季的休養生息，肉質變得格外肥美。此時的海魚不僅口感鮮嫩，營養價值也十分豐富。而且，許多優質海魚目前尚無法人工養殖，是真正的野生美味。老漁民提醒，這幾種魚再不吃就封海了，一定要抓住時機品嘗。

加吉魚：海魚中的上品

加吉魚，學名“真鯛”，是海魚中的上品。北方沿海根據其顏色不同，把黑色的叫做“黑佳吉”，紅色的叫做“紅佳吉”。如今，紅色的加吉魚已很難遇到，市場上售賣的基本都是黑加吉魚。加吉魚肉質細膩潔白，吃起來鮮味十足，是春天不可錯過的美味。

推薦菜譜：清蒸加吉魚

所需食材：加吉魚1條、蔥姜適量、料酒1勺、胡椒粉少許、蒸魚豉油2勺。

制作方法：首先，將加吉魚去鱗、去腮和內臟，清洗干凈后，在魚身上均勻地改上花刀。接著，處理好的加吉魚擠干水分，加入蔥姜、料酒和胡椒粉，給魚做個按摩，腌制20分鐘左右。

然后，蒸鍋上汽后把腌好的加吉魚入鍋，大火蒸6—8分鐘關火取出，泌去盤中的湯汁，撿去蔥姜。最后，在魚盤周邊倒入蒸魚豉油，魚身上碼上蔥姜絲，燒熱油淋在上面即可。清蒸的做法最大程度地保留了加吉魚的鮮味，肉質鮮嫩，入口即化。

老板魚：軟骨魚類的美味

老板魚學名叫“鰩魚”，它是全身都是軟骨的魚類，肉質呈一絲絲狀，吃起來略帶韌勁，鮮香適口，老人和孩子都可以放心食用。老板魚的魚肝也是不可多得的美味，營養豐富。

推薦菜譜：老板魚燉豆腐

所需食材：老板魚1條、鹵水豆腐1塊、一品鮮醬油2勺、蔥姜蒜適量、鹽少許、料酒1勺、胡椒粉少許。

制作方法：先將老板魚沿著嘴巴剪開，去除內臟和魚尾，老板魚的魚肝洗凈留用，豆腐切成大小均勻的塊。鍋中燒水，水開后下入老板魚和豆腐焯燙一下，老板魚打卷以后撈出用清水洗凈。

接著，鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入焯燙好的老板魚和豆腐，略微煎至一下，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。然后，鍋中湯汁大火燒開，然后轉小火慢燉至湯汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁后即可出鍋。老板魚燉豆腐，魚肉鮮嫩，豆腐吸收了魚的鮮味，口感醇厚，是一道營養豐富的佳肴。

石繭子魚：比目魚中的獨特美味

石繭子魚是比目魚的一種，它的背部長著有類似石頭一樣的鱗片而得名。石繭子魚的魚肉潔白有韌性，就是略帶一絲的土腥味，但是很多喜歡吃這魚的人就是愛吃它的這個味道。石繭子魚的售價并不是很高，它屬于比目魚家族中價格比較低廉的海魚品種，但這也造就了石繭子魚的價廉物美。

推薦菜譜：紅燒石繭子魚

所需食材：石繭子魚1條、蔥姜蒜適量、干辣椒2個、八角1瓣、黃豆醬1勺、一品鮮醬油2勺、料酒1勺、鹽少許、胡椒粉少許、香醋1勺、香菜適量。

制作方法：首先，石繭子魚刮去背部如石頭一樣的鱗片，去除內臟和魚鰓后清洗干凈，在魚身上均勻的改上菱形花刀。然后，鍋中入油潤鍋后倒出，然后再入涼油，把石繭子魚用廚房紙巾擦干水分入鍋，煎至兩面金黃定型。

接著，煎好的石繭子魚輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜、干辣椒段和八角炒出香味，下入黃豆醬炒出醬香味，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。之后，鍋中湯汁大火燒開后轉小火，加入白糖少許提鮮，燜至湯汁濃稠后加鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，沿鍋邊烹一點醋，撒香菜即可出鍋。紅燒石繭子魚，色澤紅亮，味道濃郁，魚肉鮮嫩，讓人回味無窮。

春天，這三種肥美無養殖的海魚，是大自然賜予我們的美味。它們不僅口感鮮美，營養豐富，而且承載著海洋的饋贈。抓住這個時節，品嘗這些海魚，感受大海的魅力，讓味蕾沉浸在鮮美的滋味中。