就是懷舊吧，懷念兒時的老面肥蔥花發面餅。小時候最愛吃了！

用料

發酵面團

750克面粉+375克水+酵頭制作的

小蔥

75克到90克

豬油渣

250克豬板油熬剩的

小半勺

五香粉

小半勺

面粉（油酥）

一勺

面粉（揉面用）

適量

老面肥豬油渣蔥花發面餅的做法

1. 上圖是和好的面，下圖是發酵好的。

1. 準備5.6克堿面。放在發酵好的面團里，揉個15到20分鐘，堿面就揉均勻了。

1. 揉好的面團，均勻分成三個劑子，蓋上盆或者布松弛10到20分鐘，這期間趕緊做油酥。

1. 準備85克蔥花，

1. 上一次熬豬油，剩下的豬油渣放鍋里，熬化。（如果你沒有豬油渣?？梢阅靡粔K切碎的五花肉煉一下，如果豬油渣干的話，可以適當放點豬油或者菜籽油，豬油最好，菜籽油沒豬油香）。

1. 放入鹽。

1. 中小火，放入蔥花，攪拌均勻，立馬關火。這個時候蔥花香味出來了。

1. 放入滿滿一大片面粉。

1. 適量五香粉。豬油渣油酥就做好了。此時，面團也醒好了。
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1. 取一塊面團，搟成長方形大薄片，另外兩塊拿布蓋著，防止風干。

1. 抹上豬油渣油酥。邊邊不要抹，不然最后會漏。

1. 卷成長條。兩邊封口。

1. 順著長條條，開始卷起來。把最后一個口口壓在下面。另外兩個也是這么操作，等三個劑子都卷好，然后再搟。

1. 三個劑子都搟好，正反兩邊都搟。大概7到8毫米厚度。放置5到10分鐘再開始烙制。

1. 起鍋，中小火，噴上菜籽油。

1. 放入餅皮，餅向上的一面，也需要噴油。

1. 中小火，蓋上鍋蓋烙餅。

1. 一面金黃再翻面，一共翻四次面。大概6到8分鐘，餅就熟了。

1. 出鍋，切成自己喜歡的大小。

1. 層次不錯，就是家里的發面蔥花餅。外酥里軟，非常香！

1. 如果你喜歡吃，也可以做起來。

1. 老面肥發酵的蔥花餅，里面特別宣軟，比發酵粉的好吃。

1. 沒有濾鏡和美顏，原相機拍攝。

小貼士