小時候，老家后門山丘上那塊菜地里的收獲季，最能勾出舌尖回憶的，不是什么名貴菜式，就是姥姥那雙巧手揉出的土豆餃子。面粉和土豆揉出的面團溫順躺在搪瓷盆里。等揉搟之間轉韌時，輕輕攤在手掌上，雪緞子似的，柔得仿佛捏一團就要化掉，卻軟韌不塌，再包上一捧黃蘿卜肉餡，指尖輕巧抹捻，哪怕扯出小小裂口也沒關系，捏一粒小面團打個"補丁"，立刻修好。

等到胖鼓鼓的小家伙們在籠屜上吸足水氣蒸透了四十來分鐘，揭開鍋蓋那一刻，簡直像揭開一屜驚喜——原先的面團，已經成了半透明的水晶盒子，凝然封存著蒸成了蜜脂的肉丁與蘿卜茸餡兒。咬下去，外層如同清晨沾著露水的棉布片，嚼勁十足又裹著一種奇特的滑爽，內里的餡料熱燙豐腴，胡蘿卜絲帶著戈壁艷陽下的甜味，肉末則香得扎實入味，嚼著嚼著，恍惚之間竟分不清到底是在吃面皮，還是在享受一團韌而不硬的土豆膠體，蘸一口香油調成的醬汁，這樸素而珍奇的口感就在口中交融綻放。

舌尖上的這份晶瑩與嚼勁，是煙火里的智慧，亦是粗樸日子饋贈給人間的一道溫柔的執念——在嚼勁與柔軟間尋著平衡的，何止是盤中之味，亦是我們穿行人生的態度啊。

【制作配料】土豆 面粉 淀粉 清水適量 餡料適量

【制作方法】

1、土豆一大盆，去皮后清洗干凈備用；

2、去皮的土豆用這個工具擦成土豆泥；主要就是這個工具，如果沒有的話可以用料理機打碎也是可以的，就是口感上有點差別，這個工具擦出的土豆泥是絲狀的，所以他的口感是有嚼勁的那種；

3、然后擠干水分，把土豆泥放在盆里，加點面粉上去備著；擠出來的水分不要扔掉，沉淀一會兒，把里面的淀粉沉淀出來，再把上面的水分倒掉，就得到了土豆淀粉，把土豆淀粉一起加在盆里；

4、揉均勻就可以；這個吃法我們從小吃到大，具體的比例其實是沒有的，但是注意??兩點就可以，第一就是面粉不需要加很多，看看盆，把土豆泥抹平整，表面撒薄薄一層就可以；第二就是最后可能會有點干，可以酌情加點水；其他沒有啥大問題。

5、最后的面團是很好推開，然后不粘手的狀態就可以；取適量的面團，放在手里攤開，然后包上適量的肉餡兒，包起來就可以；這個其實很好包的，開裂的打個補丁就可以；

6、這個包這個肉餡兒的大餃子很好吃，肉餡兒就是上一篇文章的黃蘿卜餃子肉餡兒，很好吃！圓餅的這種當作主食，然后蘸醬來吃；全部做好之后放在籠屜上；

7、水開上鍋蒸40分鐘左右；

8、蒸出來就變成透明色了；大餃子可以直接吃，也可以蘸著涼拌汁吃都非常好吃，表皮的口感很特別，可以用這幾個詞形容：透明、柔軟、有嚼勁；

毫不夸張的說，我這一口氣吃了5個大餃子；每年回來，我老媽總是拿這個投喂！

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