外皮酥脆香的脆皮豆腐沒吃過吧？金黃焦香的外殼下裹著滾燙的豆香，外酥脆，里鮮嫩，裹著濃稠鮮香的湯汁，用來下飯我能連干三碗！今天就手把手教你在家復刻這個飯店都吃不到的銷魂美味，做法很簡單，廚房新手也能輕松拿捏！家常好味，一學就會！

脆皮豆腐的做法：
【主料】：豆腐600克。
【配料】：蒜子18克、生姜5克、小米椒5個、小蔥3根。
【調料】：玉米淀粉50克（豆腐拍粉用）、食用鹽2克、味精2克、白砂糖2克、生抽15克、蠔油10克、玉米淀粉5克、清水30克、食用油30克、清水100克、芝麻香油5克。

【準備工作】：
1、因為處理好后就要下鍋，所以我們就要先準備配料，再來處理主料。把增香提味的蒜子和生姜分別切成蒜末和姜末。小米椒不僅可以增味，還可以起到配色點綴的作用，把小米椒切成碎粒，切好后和蒜末、姜末放一起。因為這三樣是一起下鍋的。小蔥是最后下鍋的，把小蔥切成小蔥花單獨放。

2、我喜歡提前把調味料準備好，這樣可以做到更精準，更節省時間。盤中加入2克提味的食用鹽，2克提鮮的味精，2克中和味道的白砂糖，15克提味的生抽，10克增味提鮮的蠔油，5克勾芡的玉米淀粉，還有30克清水，然后攪拌均勻備用。

3、這是一塊嫩豆腐，我們要先把豆腐切成2厘米厚的片，再切成2厘米寬的條，最后把豆腐切成小方塊，不喜歡太大的也可以把豆腐切成1.5大小的小方塊，切出來的小方塊不宜太大，太大了容易碎，也不宜太小，太小了沒口感。

4、把豆腐切成小方塊后還要進行拍粉，把切好的豆腐放大盤中，然后撒上25克玉米淀粉，輕輕地搖晃幾下，讓豆腐均勻地裹上玉米淀粉。然后再次撒上25克玉米淀粉，接著還是輕輕地搖晃幾下，這樣能讓豆腐更均勻地裹上玉米淀粉。

【烹飪方法】：

1、起鍋加寬油，開大火把鍋中的食用油加熱到6成熱（180度），豆腐下鍋時的油溫要高些，豆腐下鍋后稍微等上一會，先讓豆腐的外表定型，大概等上10秒后再輕輕地推動幾下，讓豆腐受熱更均勻。

2、如果有相互粘在一起的可以撈起后輕輕地抖開即可。豆腐下鍋后全程都要保持大火，高油溫可以讓豆腐的外表更快定型，更容易形成焦殼，也就是可以讓對方形成外焦里嫩的狀態。一直把豆腐炸到表面有些金黃就可以撈出控油。

3、把油倒出，鍋內只需留30克余油，往鍋中加入20克豆瓣醬，翻炒15秒左右，把豆瓣醬的醬香味和紅油炒出來。接著把蒜末、姜末和小米椒一起倒進鍋內，我們要把配料的香味炒出來，這個過程最多有10秒左右就能完成。

4、往鍋中加入100克清水，攪拌幾下，大火燒開后把調好的料汁倒進鍋內，攪拌幾下，把調味料攪拌均勻，等鍋中的湯汁再次沸騰時就把豆腐倒進鍋內，輕輕地推動幾下，讓豆腐都能均勻地裹上湯汁的味道，這個過程最多有10秒就夠了。

5、可以先關火，然后再把蔥花倒進鍋內，還要淋上5克芝麻香油增香，然后輕輕地推動幾下即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、如果怕嫩豆腐容易碎，第一次可以用老豆腐，這樣塌房的可能性就低。切豆腐和拍粉可以放最后，也就是在燒油的時候再來切豆腐，這樣油燒熱了，豆腐也拍好粉了。因為豆腐的含水量比較高，拍好粉的豆腐放久了就很容易相互粘在一起。

2、豆腐炸好后再次下鍋的時間不宜太久，這樣才能保持豆腐外皮的酥脆。這道菜上桌后也要趁熱吃，否則時間久了酥脆的外殼也會變得軟塌塌的而不好吃了。

結語：
讓豆腐會說話的靈魂竟然這么簡單，不一樣的豆腐，不一樣的口感，不一樣的味道，不一樣的你，這滾燙的煙火氣里藏著的是最踏實的幸福。

看到這里，相信你也對于脆皮豆腐有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！