編/者/按

為深入挖掘南水北調(diào)工程綜合效益，

中國南水北調(diào)集團(tuán)新聞宣傳中心開展

“南水發(fā)現(xiàn)”專題宣傳，

講述工程在

促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)

高質(zhì)量發(fā)展方面的顯著成效，

大力宣傳縣域特色經(jīng)濟(jì)，

推廣南水北調(diào)水文化旅游產(chǎn)業(yè)。

“南水發(fā)現(xiàn)”活動(dòng)第1站

讓我們走進(jìn)寶豐縣

南水北調(diào) 物寶源豐

“南水發(fā)現(xiàn)”之寶豐篇（一）

女士們、先生們，歡迎您乘坐本次列車，

列車運(yùn)行前方到站——寶豐站。

寶豐縣

河南省平頂山市寶豐縣因“寶貨興發(fā)，物寶源豐”，宋徽宗賜名“寶豐”。境內(nèi)有五大名窯之首的清涼寺汝官窯遺址，有綿延700多年的馬街書會(huì)，有久負(fù)盛名的寶豐酒文化，還有碧波蕩漾的白龜湖等等，因?yàn)槟纤闭{(diào)中線一期工程的到來，這些具有鮮明特色的地理文化標(biāo)識(shí)產(chǎn)品煥發(fā)了青春。

中線一期工程向沙河生態(tài)補(bǔ)水

小米醋的堅(jiān)守

在平頂山寶豐縣，提起寶豐小米醋，大家都津津樂道。小米醋是寶豐縣的特產(chǎn)，也是寶豐的千年金字招牌，光武帝劉秀欽封寶豐小米醋“宮廷御醯”，明成祖朱棣封寶豐小米醋為“御用醋”，并親書“上乘佳佐、稀世精釀”。小米醋與寶豐酒、汝瓷并稱榮膺“寶豐三寶”,譽(yù)滿華夏。

寶豐小米醋是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)重要支柱產(chǎn)業(yè)，目前做醋的企業(yè)上百家，其中毗鄰南水北調(diào)干渠東側(cè)的應(yīng)河醋業(yè)是河南老字號(hào)企業(yè)。

雖然只是調(diào)味品，但醋與水的關(guān)系密切。“好醋必須要有好水釀造。”應(yīng)河醋業(yè)公司副總經(jīng)理陳延召說，應(yīng)河米醋精選了當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)小米，經(jīng)過應(yīng)河泉水泡洗，佐以清香大曲（豌豆、大麥）為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。

醋生產(chǎn)車間

以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，歷史至少在三千年以上。“酉”是“酒”字最早的甲骨文，把“醋”稱之為“苦酒”，說明酒醋同源。寶豐有兩千余年的釀醋史，從《齊民要術(shù)》中記載的23種釀醋法，到《本草綱目》“惟米醋，二三年者入藥”、“米醋，消癰腫，散水氣”的醫(yī)藥智慧。

應(yīng)河發(fā)源于伏牛山東麓的應(yīng)源，是寶豐縣的母親河。陳延召說，上世紀(jì)90年代初，應(yīng)河源頭的泉水還很旺，一溪清流曲折蜿蜒。2000年時(shí)，河水日漸枯弱，建成的小水庫名存實(shí)亡，應(yīng)河古源幾乎斷絕。

南水北調(diào)中線一期工程2014年12月12日通水后，寶豐發(fā)生變化。應(yīng)河等一條條河流慢慢恢復(fù)了昔日容顏，寶豐縣人民全部喝上甘甜的南水，縣城的自備井陸續(xù)關(guān)閉。走在應(yīng)河兩岸，河暢水清岸美，隨處可見三三兩兩的人群休閑踏青。

醋文化博物館

南水來，米醋香。在古法釀造坊內(nèi)，陳延召講述了釀醋的十二道工序，將優(yōu)質(zhì)小米潤濕拌勻，蒸熟蒸透，在攤場(chǎng)上翻拌，添加醋用發(fā)酵劑，裝入缸內(nèi)發(fā)酵，翻缸翻醅后再次入缸發(fā)酵，拌糠操作完畢后，再次進(jìn)入倒醅，完成加鹽程序封閉存貯，成熟后的醋醅經(jīng)過清水反復(fù)浸泡，最后用“套淋法”淋制出香醋。

南水伴隨著十二道傳統(tǒng)工序如時(shí)光密碼次第展開，使應(yīng)河小米醋呈現(xiàn)出原料優(yōu)質(zhì)小米、清香低溫大曲、大缸固態(tài)發(fā)酵、醋醅數(shù)年陳釀、“套淋法”淋制、高溫滅菌增香、“冬撈夏曬”等七大特色。

封面 | 陳思璐

撰稿｜許安強(qiáng)

視頻 | 楊振羽

責(zé)編｜安亦揚(yáng)

校核 | 陳思璐

審核 | 李東海

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