四川
- 鯉魚一條，收拾好，洗凈，切花刀，撲上干淀粉，下鍋炸至兩面金黃。
- 炒鍋注油，蔥姜蒜、八角、干辣椒炒香。?一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
- 加一碗水，放入炸好的魚。（水要沒過）
?料酒、白糖、醬油、醋、胡椒粉，鹽。
用勺子不停地把湯汁澆到魚身上，保證魚充分吸收湯汁的味道。- www.hzruiyu.com.cn
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- 大約十分鐘左右，湯汁濃稠，可以在湯汁中加入金針菇、豆腐、白菜等配菜與魚一起再燉五分鐘。
- 撒上香菜、小米辣。裝盆。
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