四川
- 1??選擇肥瘦相間的牛肉/牛腩/牛筋/牛尾 ，建議額外加牛骨一起，香味更濃哦。切大塊泡去血水。洋蔥、番茄切大塊，備好其他配料。
2??秘?起熱鍋熱油，平鋪牛肉。煎一面焦黃再翻面煎焦黃。煎好的牛肉倒入壓力鍋中。繼續放入洋蔥、番茄、冰糖。
- 秘?同一個鍋，小火煎炒蔥姜和所有鹵料香料。再加入豆瓣醬煎炒出紅油。
- 秘? 繼續加入紹興酒、生抽、老抽熗出醬香味。倒入高湯/開水，大火煮開醬料。
- 將醬料水倒入壓力鍋中，水位差不多沒過牛肉。不需要太多。
- 不夠水的再補點高湯/開水。記得要開水哦！
- 電壓力鍋，燉肉功能，燉1個小時—1.5小時。取決于你的肉有多大塊。建議不要燉太久。不夠軟爛還可以繼續煮，太爛就不好夾了
- 秘?撈出肉和其他香料。過濾出湯汁倒入另一個煮鍋里，大火煮開，繼續燒煮幾分鐘，湯汁會變得更加濃郁，味道更加融合。此時可以繼續調味。嘗嘗咸淡，補鹽/補糖等。（湯的味道要咸一點哦）
- 秘?如果你的肉不夠軟爛，此時可以把肉放進湯里繼續一起燒煮。如果已經足夠軟爛了，那無需燒煮，只需要把肉放進湯里泡著腌著，讓肉更加入味。我一般午飯后開始燉牛肉，燉好就泡在鍋里。到了晚上已經相當入味了。
（可以一直泡著，放冰箱冷藏。等要吃的時候再加熱即可）
- 面條也很重要！我一般自己做手工面。亞洲超市冷藏區的手工拉面，也非常勁道！煮好面條過一下冷水再淋湯。
- 配菜也很重要！一個好配菜簡直是畫龍點睛！我喜歡配自己腌的酸菜和酸豆角。鍋里爆香蒜末，加入酸菜/酸豆角炒香，加入糖、小米辣繼續翻炒均勻即可。
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- 放上牛肉、配菜、雞蛋絲、蔥花/香菜，再淋上湯汁，就可以開吃啦！
- 肉質非常軟糯且入味，湯頭也很濃郁。
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