春季是萬物復蘇的季節，也是人體補充營養、恢復活力的好時機。鉀是人體必需的礦物質之一，對于維持神經肌肉的正常功能、調節血壓和心臟節律等方面都起著重要作用。在春季，多吃一些富含鉀的，能夠讓我們的腿腳更有勁，擺脫疲勞，充滿活力。接下來，就為大家介紹這 8 樣“活力素菜”的詳細做法，讓您輕松享受美味與健康！

火腿雞蛋抱豆腐

準備食材:火腿，雞蛋，嫩豆腐，醬汁，蔥花。

做法步驟:

1、醬汁:碗中放入食鹽、生抽、蠔油、香油和半碗清水，攪拌均勻。

2、火腿切成丁，雞蛋打入碗中攪散，嫩豆腐切成小塊備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入嫩豆腐煎一下，煎至表面微黃，再倒入雞蛋液煎一下。

4、雞蛋液煎至稍微定型，再倒入醬汁煮至濃稠，最后倒入火腿腸丁，翻炒均勻后撒上蔥花，即可出鍋裝盤開吃。

香辣蟶子

材料：蟶子 500克；姜 適量（切片）；大蒜 適量（切末）；干辣椒 適量（剪成段）；辣椒粉 1勺；生抽 1勺；老抽 1/2勺；白糖 1/2勺；料酒 1勺；食鹽 適量；香蔥 適量（切段）；食用油 適量

步驟：

1. 清洗蟶子：將蟶子放入清水中，加入少許鹽，浸泡30分鐘左右，使蟶子吐沙。然后將蟶子取出，清洗干凈，瀝干水分備用。

2. 準備配料：姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段。香蔥切段備用。

3. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量的食用油，開中小火，放入姜片和蒜末煸炒，炒出香味后，加入干辣椒段繼續翻炒，注意火候，不要炒焦。

4. 加入調料：加入1勺辣椒粉，快速翻炒均勻，再加入1勺生抽、1/2勺老抽，1/2勺白糖，1勺料酒，繼續翻炒讓調料充分融入。

5. 加入蟶子：將蟶子放入鍋中，快速翻炒均勻。蟶子會逐漸張開，釋放出鮮美的汁水。

6. 加水燜煮：加入適量的水（大約能稍微覆蓋蟶子），大火燒開后轉中小火，燜煮5-7分鐘，直到蟶子完全張開，湯汁稍微收濃。

7. 收汁裝盤：等湯汁快收干時，加入鹽調味，最后加入蔥段翻炒均勻，關火。將香辣蟶子盛出，裝盤即可。

馬蘭頭拌香干

材料：馬蘭頭（野菜）200克；香干（或豆腐干）100克；大蒜3瓣；紅辣椒1個（可選，增加顏色和辣味）；生抽1勺；醋1勺；鹽適量；糖1/2勺；香油1勺；白胡椒粉少許；食用油適量

做法步驟：

1. 準備食材：馬蘭頭洗凈，摘去雜草部分，瀝干水分備用。香干切成薄片，備用。大蒜切末，紅辣椒切圈備用。

2. 焯馬蘭頭：鍋中加水燒開，水開后加入適量鹽，將馬蘭頭放入沸水中焯水，約2分鐘。焯水后立即撈出，放入冷水中漂涼，保持其脆嫩的口感。

3. 處理香干：香干切薄片，或者你可以切成小塊，根據個人喜好，切好的香干放在一旁備用。

4. 拌調料：在一個大碗中，加入1勺生抽、1勺醋、1/2勺糖、香油和適量的白胡椒粉，攪拌均勻成調味汁。

5. 炒蒜末：熱鍋涼油，加入切好的蒜末，小火炒至蒜香味出來，注意不要炒焦。炒好后的蒜末與香辣的辣椒一起加入到調料汁中，增加香味。

6. 拌馬蘭頭和香干：將焯水后的馬蘭頭撈出，瀝干水分后放入大碗中，再加入切好的香干片，攪拌均勻。

7. 倒入調料汁：將調好的蒜香調料汁倒入馬蘭頭和香干的混合物中，快速拌勻，確保每片香干和馬蘭頭都均勻裹上調味汁。

8. 裝盤享用：拌好的馬蘭頭香干放入盤中，撒上少許切好的紅辣椒圈裝飾，增添色彩和風味。放入冰箱冷藏10-15分鐘，更加爽口。

香菜炒臘腸

食材：臘腸 2根；香菜 適量；大蒜 2瓣；食用油 適量；生抽 適量；老抽 適量；鹽 適量；白胡椒粉 少許；辣椒（可選）適量

步驟：

1. 準備食材：臘腸切薄片，香菜洗凈切段。大蒜切成蒜末，辣椒如果喜歡辣味，可以切成小段備用。

2. 臘腸煎制：熱鍋涼油，油熱后加入切好的臘腸片，小火煎至兩面微焦，臘腸出油，香味四溢。臘腸煎得略微焦脆，更能增添口感。

3. 加入蒜末炒香：臘腸煎至金黃后，加入切好的蒜末，小火慢慢炒香，直到蒜香味飄出，避免蒜末炒焦。

4. 調味：加入適量的生抽、老抽調味，輕輕翻炒均勻。生抽增鮮味，老抽則為菜肴上色。如果需要，可以根據口味加入少量鹽和白胡椒粉。

5. 加入香菜：將切好的香菜段加入鍋中，快速翻炒均勻。香菜的加入使菜肴更具清香味，炒至香菜剛熟即可，不要過火。

6. 加入辣椒（可選）：如果喜歡帶一點辣味，可以加入切好的辣椒段，繼續翻炒，讓辣味滲入菜肴。

7. 裝盤與完成：所有食材炒勻后，香菜剛剛變軟時立即關火，裝盤上桌。臘腸外焦里嫩，香菜清香撲鼻，口感鮮美。

香椿炒雞蛋

材料：香椿 適量；雞蛋 3個；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選） 少許；料酒（可選） 適量；紅椒（可選） 少許（用于裝飾）

做法步驟：

1. 準備香椿：將香椿摘取嫩葉部分，用清水沖洗干凈，去掉老枝和雜質。香椿洗凈后，用刀將其切成小段。

2. 焯水去腥：將洗凈的香椿放入鍋中，加入足夠的水，燒開后焯水1-2分鐘。這樣可以去除香椿的澀味和部分腥味。焯水后的香椿撈出，瀝干水分備用。

3. 打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和少許料酒（可選），攪拌均勻，直到蛋液表面起泡。

4. 熱鍋加油：鍋加熱后倒入適量的食用油，油熱后，倒入攪拌均勻的雞蛋液，稍微等幾秒鐘，讓蛋液在鍋底形成薄薄一層。

5. 炒雞蛋：用鏟子輕輕翻動雞蛋，炒至雞蛋基本凝固，表面微微金黃，但保持嫩滑即可。然后盛出備用。

6. 炒香椿：在鍋中再次倒入少許食用油，加入焯過水的香椿段，快速翻炒約1-2分鐘，至香椿略微熟透，散發出香氣。

7. 合并炒勻：將炒好的雞蛋倒回鍋中，與香椿混合，翻炒均勻。最后，根據個人口味加鹽調味，炒勻后可以加入少許雞精提鮮。

8. 裝盤：炒勻后，盛出香椿炒雞蛋，裝盤。如果喜歡，可以用紅椒圈裝飾，增加色彩和美感。

清蒸鱸魚

材料準備：鱸魚 1條（約500克）、姜 適量（切片）、青蔥 2根（切段）、料酒 1勺、醬油 2勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、香油 1勺、食用油 適量

做法步驟：

1. 處理魚：首先將鱸魚清理干凈，去掉內臟、魚鱗，特別要清除魚腮部分的血水。將魚的兩面切兩刀（淺劃幾刀），這樣可以更好地入味。

2. 腌制魚身：將處理好的魚放入盤中，加入適量的鹽、白胡椒粉，再淋上料酒，均勻涂抹在魚身上，腌制10分鐘，去腥提味。

3. 準備姜蔥：姜切成薄片，蔥切成段。在魚身上放幾片姜片和蔥段，可以放入魚肚中，讓魚吸收香味。

4. 蒸魚：將腌制好的鱸魚放入蒸鍋中，鍋中水燒開后，放入魚，蓋上鍋蓋，用大火蒸8-10分鐘。蒸魚的時間要根據魚的大小和厚度來調整，魚身肉質熟透即可。

5. 檢查魚是否蒸熟：在蒸魚的過程中，可以適時打開鍋蓋，用筷子插入魚肉最厚的部分，如果筷子能輕松插入，說明魚已經蒸熟。

6. 準備蒸魚的調料：魚蒸好后，將盤子里的蒸魚湯倒掉，避免水分過多影響口感。另取一小碗，加入醬油、香油，混合均勻，調成蒸魚的調料汁。

7. 淋上調料：在蒸好的魚身上撒上適量的蔥段，燒熱少許食用油（大約1-2勺），油熱后將熱油淋在魚身上，再把調好的醬油和香油倒在魚上，最后撒上蔥花，增添香氣。

干煸豆角

材料：豆角、蒜、干辣椒、鹽、生抽、食用油

做法：

1. 豆角洗凈切段，蒜切末，干辣椒剪成段備用。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入豆角炸至虎皮狀，撈出瀝油。

3. 鍋中留少許底油，放入蒜末、干辣椒段爆香。

4. 加入炸好的豆角翻炒均勻，加入鹽、生抽調味，繼續翻炒均勻即可出鍋。

魚香茄子

材料：茄子、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、糖、醋、生抽、淀粉、食用油

做法：

1. 茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡 10 分鐘，撈出瀝干水分，撒上適量淀粉拌勻。

2. 青椒、紅椒洗凈切絲，蔥姜蒜切末備用。

3. 調魚香汁：碗中加入鹽、糖、醋、生抽、淀粉，加入適量清水攪拌均勻。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入茄子炸至金黃，撈出瀝油。

5. 鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。

6. 放入青椒、紅椒絲煸炒至斷生。

7. 放入炸好的茄子翻炒均勻，倒入魚香汁，翻炒至湯汁濃稠即可出鍋。

春季補鉀正當時，這 8 樣“活力素菜”不僅美味可口，而且營養豐富。趕快動手嘗試一下，讓您的身體充滿活力，迎接美好的春天！