陸羽題壁，另有深意

摘要：陸羽現(xiàn)存于樂昌西巖寺的摩崖石刻“樞室”一直以來有多種解讀，然而都語焉不詳，筆者根據(jù)陸羽對樂昌茶葉的了解以及題壁的地理位置等因素，提出陸羽“樞室”題壁是茶青匯集與晾曬萎凋場所的標(biāo)志這一觀點(diǎn)。

　　關(guān)鍵詞：陸羽；樞室；題壁；茶葉采摘；中轉(zhuǎn)；萎凋；

　　被后世尊為茶圣的唐代陸羽，唯一可證實(shí)的字跡現(xiàn)存于廣東韶關(guān)市樂昌市西巖寺，是一通陰刻于崖壁上的巨幅石刻，單字近一米共計(jì)二字，為中規(guī)中矩嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目瑫皹惺摇薄ｊP(guān)于“樞室”的語意，一直以來語焉不詳，通行的說法有三個(gè)，一個(gè)是從字義上分析，“樞”的字面意義是不停頓的中軸、中脈，成語有“流水不腐，戶樞不蠹”，另有傳說六祖惠能公元672年受到西巖寺智遠(yuǎn)禪師指點(diǎn)去黃梅學(xué)法，故此西巖寺成為慧能大師一生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，才有后來的禪宗六祖。另一個(gè)說法是“樞室”兩字，每個(gè)都是三尺見方，長與寬相加之?dāng)?shù)為六，二字相加長度也是六尺，為六六相合吉利之意，這些說法廣見于網(wǎng)絡(luò)與各類媒體，但目前見到的解讀，也就這三種。

　　本人認(rèn)為這一題刻另有含義，并且與茶事密切相關(guān)，即明示此地為茶青匯集與晾曬萎凋場所的標(biāo)牌。

　　陸羽題壁“樞室”，是特指采茶工采茶工作中將茶青匯集起來，暫時(shí)存放，并有可能用于晾青，完成萎凋過程，待轉(zhuǎn)運(yùn)至殺青環(huán)節(jié)的區(qū)域。這一觀點(diǎn)的提出，有四個(gè)依據(jù)，一是中轉(zhuǎn)匯集是古代乃至當(dāng)代山地野放茶葉采摘的必要工序，二是陸羽確實(shí)參與了樂昌茶葉種植或采收過程，三是字義，四是環(huán)境地理位置。

　　字確定為陸羽所題。約公元789年，年已近六十的陸羽，應(yīng)李齊物之子嶺南節(jié)度使李復(fù)之邀由洪州（今南昌）到廣州，樂昌地處韶關(guān)西京古道驛道，樂昌當(dāng)時(shí)產(chǎn)茶，茶名遠(yuǎn)播。“樞室”二字很可能就是路過或離開廣州路過時(shí)題寫的。

　　這一證據(jù)有《韶州府志》記載：“陸羽題名并鐫樞室二字，余襄公有記。”記曰：“洗塵而視，則有陸羽題名墨跡在焉；張炬而入，則有六祖偃息石床存焉。”余襄公即宋代韶州曲江籍工部尚書余靖。《樂昌縣志》載：“有陸羽題名墨跡在焉。”被作為慧能人生轉(zhuǎn)折的依據(jù)是洞內(nèi)有據(jù)說是南宗六祖慧能憩息的石床，有過寺院生活經(jīng)歷的陸羽，認(rèn)定這是慧能成為六祖的中樞之地。其實(shí)陸羽對佛教并無太多修煉，從他十四歲逃出寺院以及以后并無皈依佛門，故此說法未免牽強(qiáng)。陸羽蔣寅先生認(rèn)為，“陸鴻漸在赴廣途中或佐幕期間曾游樂昌，也可能是在他離任廣州后北上之路過樂昌題寫。但無論什么時(shí)期，陸羽在同時(shí)是深度地參與了當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)，是不爭的事實(shí)。

　　這一點(diǎn)還有個(gè)不算嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难a(bǔ)充，“樞室”二字符合陸羽長期編書以及作為幕僚的文官身份，這個(gè)字體平正、規(guī)矩，起筆和收筆的頓挫，橫畫的有意識收細(xì)，都具有著明顯的宋體早期痕跡，甚至可以說是宋體的開先鋒者，而這種書寫效果，是自唐以來官方告示、公文的主流字體。

　　字義，如上述，“樞”為中樞、中軸、中轉(zhuǎn)之意。“室”特指空間，利用巖洞、崖壁搭建土木或臨時(shí)遮風(fēng)避雨的茶青匯集處。

　　在唐代，茶葉生產(chǎn)已經(jīng)規(guī)模化，茶葉種植與采摘雖然缺乏準(zhǔn)確資料，但可以肯定地說是采用有性系的茶籽種植，并無起壟。如陸羽《茶經(jīng)》所述，以及晚唐韓鄂《四時(shí)纂要》記載：“種茶。二月中，于樹下或北陰之地，開坎圓三尺深一尺，熟斸著糞和土，每坑種六七十顆子，蓋土厚一寸，強(qiáng)任生草，不得耘。相去二尺種一方，旱即以米泔澆，此物畏日，桑下竹陰地種之皆可。二年外方可耘治，，以小便稀糞蠶沙澆擁之，又不可太多，恐根嫩故也。大槩宜山中帶坡峻，若于平地，即須于兩畔深開溝壟，泄水，水浸根必死。三年后，每科收茶八兩，每畝計(jì)二百四十科，計(jì)收茶一百二十斤，茶未成，開四面，不妨種雄麻黍穄等。”另外該書詳細(xì)記載了茶籽的用法，比陸羽更為準(zhǔn)確：收茶子。熟時(shí)收取子和濕沙土拌，筐籠盛之，穰草蓋，不爾即，乃凍不生，至二月初種之。

　　正是如此，采茶效率并不高，同時(shí)當(dāng)采茶人采集到一定數(shù)量茶青之后，必須在避免曝曬、淋雨的場所攤晾，避免茶青積溫。

　　茶葉萎凋是保證茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，為的是鮮葉的適當(dāng)攤放，減少部分水分，使其變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時(shí)茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時(shí)，攤放會激活茶青內(nèi)部光合作用以及由失水導(dǎo)致的生化變化，使得滋味和香味變得更豐富，這個(gè)過程一般要二至十小時(shí)。

　　最后，地理位置決定石壁與石窟是茶青暫存之地。西巖寺地處兩處丘陵匯聚平緩之處，西巖寺后麒麟山是寺院茶山，此處與前方的茶場也是極好的交匯處，自然而然成為在采茶工作間，收集茶青的理想所在，這是作為茶葉種植、生產(chǎn)發(fā)達(dá)地區(qū)成熟經(jīng)驗(yàn)，作為茶葉專家的陸羽必然會指導(dǎo)樂昌當(dāng)?shù)夭枭a(chǎn)采用最有效率的工作方法。這個(gè)“樞室”其實(shí)就是一個(gè)標(biāo)志牌，告訴采茶指揮肯工作者匯集茶青所在。

　　在茶葉加工工藝中，采茶環(huán)節(jié)，采茶人分散四處，不需要文字標(biāo)記，制茶有固定建筑，也有相對固定的人員，環(huán)境可以是生活區(qū)、也可以是穩(wěn)定的加工作坊，標(biāo)示牌實(shí)施方法多樣，未能留存也很正常，唯有在野外環(huán)境下，收集、攤晾茶青，是保證茶葉品質(zhì)最為重要的環(huán)節(jié)，這也是樂昌白茶能成為貢茶的品質(zhì)保障。

　　至于為何要摩崖題刻，也很好理解，南方潮濕多雨，建筑不能夠長期存在，題壁，是最為長久的標(biāo)記。由此，我們可以理解陸羽推動茶葉發(fā)展的一片苦心。也正是陸羽親歷樂昌茶事，讓陸羽在“茶經(jīng)六之飲”輯錄全唐名茶中記下了：“韶州生黃茶，產(chǎn)于韶州各縣，成以樂昌為貴。”，這樣樂昌白毛茶不僅成為貢茶，更是在《茶經(jīng)》中占有了一席之位。

　　還有一個(gè)題外話，陸羽可以說是搞展覽、展板廣告牌的創(chuàng)始人，他不僅在制茶現(xiàn)場題刻“樞室”，更是在任何茶事場所提倡陳設(shè)茶科普書畫宣傳，這個(gè)在《茶經(jīng)》中有明確證據(jù)：“十之圖。以絹素或四幅或六幅，分布寫之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉。”其中這“目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉”，具有多么成熟的廣告意識啊。這《茶經(jīng)，十之圖》也是保留在日本茶道中一個(gè)重要環(huán)節(jié)“掛畫”的淵源所在。

　　作者：趙松波，北京生態(tài)文明工程研究院信息與生態(tài)研究室主任。