用料

配方我做了9塊曲奇，裱花嘴和擠的大小不同，做出來的個數(shù)不固定

室內(nèi)溫度要求

24-26度

裱花嘴8齒中號

三能sn7092

總統(tǒng)黃油

100克

糖粉

40克

0.5克

蛋清

20克

低筋面粉

115克

香草莢16cm

1根

香草維也納曲奇/香酥掉渣/新年曲奇餅干的做法

www.ppqcma.com
www.ppqcma11.com
www.zhibouguanurl1.com
www.zhibouguanur55.com
www.zhibouguanur66.com
www.ppqcma11.top
www.ppqcma33.top
www.xa-zqzb.top
www.xa-zqzb.com
www.ouguanur55.top
www.ouguanur66.top
www.ppqcma33.com
www.ppttvc.com
www.ppqcma55.com
www.ppqcma66.com

1. 配方中的所有食材！所有！！
   黃油、雞蛋、糖粉、鹽、低筋面粉、香草莢，提前從冰箱拿出來，放入室溫26度環(huán)境中回溫至少一小時再用。
   工具也是！打蛋頭、操作盆、刮刀、裱花嘴，用的時候用暖風(fēng)機或吹風(fēng)機，吹熱再用，冰涼的工具
   接觸黃油會使黃油凝固，加大操作難度，新手不要輕敵。

1. ??黃油最佳軟化溫度是24-26度，所以做曲奇需要保持環(huán)境溫度 24-26度，不可低于 23度，不可高于 30度。溫度決定曲奇生死！
   ??操作臺上放溫度計，實時監(jiān)測，務(wù)必保持 24-26度，不然做不了哦。
   ??北方地區(qū)有地暖的，室溫能達到26度的，直接室溫做，溫度達不到的，包括南方部分地區(qū)，需要開空調(diào)，或者操作臺前開暖風(fēng)機。
   ??必須開，別怕費電。否則就會浪費食材、浪費時間和精力。電費不貴，貴的是黃油、香草莢等各種食材，最后擠不動，崩潰、哭的是自己。
   別嫌我啰嗦，我不強調(diào)就有很多人不懂，還有很多一知半解但沒在意的，最后失敗，覺得曲奇很難，等于把簡單的問題復(fù)雜化。
   希望我強調(diào)后，大家對溫度更有敏銳度，更了解、重視溫度的重要性。

1. 香草莢切開，用刀刮出里面的香草籽，放入裝糖粉的小碗里。
   ????
   香草莢我用的1根16cm的，
   17-20cm的也用1根，
   11-13cm的，用2根，
   土豪隨意，多用幾根也沒問題。

1. 如圖，這是一根的量。
   猛吸一大口，香skr 人～

1. 黃油切薄片，鋪在碗里，方便快速軟化，軟化到手指可輕易戳透。
   ??5種軟化方法參考：
   1??微波爐叮 10秒拿出翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類推，直至軟化到位。
   2??吹風(fēng)機熱風(fēng) 10秒翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類推，直至軟化到位。
   3??隔熱水 5-10秒，拿出翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類推，直至軟化到位。
   4??烤箱或發(fā)酵箱，發(fā)酵功能，軟化30分左右。
   5??室溫26度左右軟化1-2小時。

1. 軟化好的黃油一先開電動打蛋器打發(fā)1分鐘打順滑，加入香草莢、糖粉和鹽。
   ??糖粉需要室溫回溫到26度，冰涼的糖粉不行，等于給黃油降溫。
   誰再問糖粉怎么做到的26度，拉出去賜一丈紅

1. 電動打蛋器繼續(xù)打發(fā)，期間暫停用刮刀把盆壁上的刮下來，打均勻。
   讓黃油充分打發(fā)進空氣，后期更順滑好擠，成品曲奇更酥松。

1. 打發(fā)到黃油體積膨大，顏色發(fā)白，邊緣羽毛狀就可以了。整體中速打發(fā) 5-6分。

1. 打好的狀態(tài)如圖

1. 再次測溫，確保黃油溫度24-26度，沒有測溫槍的，用探針溫度計。

1. 接著加入蛋清。
   ??蛋清需要室溫回溫到26度，冰涼的蛋清不行，等于給黃油降溫。

1. 繼續(xù)打發(fā) 2-3分鐘，蛋清全部吸收

1. 打好的狀態(tài)如圖

1. 過篩加入低筋面粉。
   ??面粉需要溫度26度，冰涼的面粉不行，等于給黃油降溫。

1. 刮刀切拌、翻拌的方式，拌勻至看不見干粉

1. （視頻參考）
   拌勻后再壓拌，多刮幾遍，讓曲奇面糊細膩，順滑，后期更好擠。
   超級順滑，如果溫度不對，就出不來這個狀態(tài)。

1. 再次測溫，確保曲奇面糊溫度 24-26度

1. 裝裱花袋，可以先裝一半，手更好控制

1. 8齒中號花嘴，型號 sn7092
   ??用膠帶把裱花袋和裱花嘴粘住，防止擠的太用力花嘴掉出來。
   ??像我這種薄的裱花袋，套3層，防止擠爆。我技術(shù)好，我用一層就夠了。（實際是溫度正確，基本沒有擠爆的可能，非常順滑）

1. 接下來就是擠曲奇了，烤盤上放沖孔墊，曲奇底部紋路平整好看，不鼓包，不坑坑洼洼。
   如圖，擠“z”字，擠3圈。擠的時候，放尺子測量，確保每條都寬度一致。3cm的時候就拐彎，最后寬度4cm。
   每一層都和上層重疊1/4，連在一起的效果，曲奇不容易斷，手拉手貼緊不分離~
   手溫過高，需要戴手套擠，或者墊塊毛巾，手握著的曲奇面糊不容易出油。
   不熟練的可以慢點擠，別著急，每個曲奇8-15秒擠好。

1. 具體擠哪種造型，擠幾圈，可以按自己喜好來，盡量確保每個都一致，多胞胎效果，就會好看！！

1. 全部做好放入冰箱冷藏30分鐘左右，或者冷凍15分左右定型

1. 放入預(yù)熱好的烤箱，艾瑞斯E8，風(fēng)爐140度，烤20-25分。
   （原味的，不想讓它上色，所以比上次巧克力口味的溫度低）
   家用烤箱上下火160度，烤20-25分

1. 烤一半的時候，已經(jīng)一屋子香味了，別離開屋子，香草莢的味道特別上頭，是香草精和香草膏替代不了的～

1. 出爐是軟的，不要動它，冷卻后就是酥的

1. 超級香酥的香草維也納曲奇餅干，黃油的奶香味，和香草的香味都很濃郁

1. 曲奇口感超好，一碰就掉渣，特別好吃，新年必做曲奇

1. 跟著方子做，上手簡單，非常好擠，新手一次成功

1. 超酥脆，輕易捏碎

1. 快來解鎖好吃的餅干吧?，記得來交作業(yè)，幫我點個好極了，感謝大家，祝大家暴富

1. (☆_☆)