春天一到，南方總是濕漉漉的，連晾在陽臺上的衣服都像是剛從水里撈出來的。這樣的天氣里，人特別容易犯懶，總覺得四肢發沉，連爬個樓梯都呼哧帶喘的。您別說，這還真不是犯春困那么簡單——春天氣溫忽高忽低，身體代謝加快，出汗多容易流失鉀元素，缺了這"活力因子"，可不就跟蔫了的秧苗似的？

要我說，這時候就該給餐桌上添幾道"高鉀菜"。今兒就給大家推薦3道我家春天常吃的家常菜，個個都是補鉀小能手，關鍵還特別鮮嫩下飯！

【第一道：肉片炒黑豆芽】黑豆芽可是個寶貝，鉀含量比香蕉還高出一大截。抓一把嫩生生的黑豆苗，配著五花肉片那么一炒，清甜里透著肉香，上桌準保第一個光盤。

做法：

1. 黑豆苗芽去老根，泡在鹽水里十分鐘撈出來瀝干，這樣處理完特別脆嫩。

2. 五花肉切薄片，用半勺生抽、半勺料酒腌著。

3. 熱鍋涼油下蒜片爆香，先煸肉片到微微焦黃，這時候滿廚房都是肉香。

4. 轉大火倒黑豆苗，滋啦一聲響，趕緊翻炒個七八下。

5. 撒點鹽、淋幾滴香油，關火出鍋也就兩分鐘的事，千萬別炒老了！

【第二道：清炒土豆片】土豆是出了名的"地下蘋果"，鉀含量在蔬菜里能排前五。配上新鮮的香蔥，那叫一個鮮上加鮮。這道菜我每周至少做兩次，孩子用湯汁都能拌下一碗飯。

做法：

1. 土豆削皮切硬幣厚的片，泡清水里洗兩遍去掉淀粉，這樣炒出來更爽口。

2. 香蔥切寸段，根部和葉子分開放。

3. 熱油先爆香干辣椒，土豆片下鍋煎到邊緣透明。

4. 加生抽、蠔油翻炒上色，這時候倒香蔥根部先炒半分鐘。

5. 最后撒香蔥葉葉，加鹽和糖提鮮，翻炒兩下就出鍋，香蔥可千萬不能過火！

【第三道：清炒口蘑】這口磨的營養價值很高，鉀含量是冬瓜的3倍多。清炒最能吃出它的本味，脆生生的帶著回甘，特別適合解春燥。

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做法：

1. 口蘑削皮切薄片，放開水里焯30秒去澀味，撈出來過涼水。

2. 起鍋燒豬油，下蒜末爆香后倒口蘑片大火快炒。

3. 沿鍋邊淋一勺料酒激出香氣，加鹽調味。

4. 最后撒把蔥花翻勻就出鍋，整個過程不超過三分鐘，要的就是那股子脆勁兒！

【老味道新點評】肉片炒黑豆苗勝在葷素搭配，五花肉的油脂裹著青豆芽的清香，補鉀的同時還能補充優質蛋白；清炒土豆片是典型的"下飯菜"，土豆綿軟吸飽了香蔥的辛香，特別適合拌飯吃；清炒口蘑則走清淡路線，焯水后的慈姑脆甜無渣，吃多了大魚大肉來上一盤特別解膩。

春天補鉀這事兒，貴在堅持。把這些高鉀菜輪換著做，精神足，走路有勁。

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