春天是孩子生長發育的黃金季節，在這個時候，為孩子提供營養豐富的飲食至關重要。如果您的孩子免疫力較差，不妨試試以下這 8 道美味又營養的菜肴，既能補鈣補鐵，還能幫助孩子在春天快速長個！

紅棗蓮子銀耳羹

材料：銀耳：20克（干銀耳）；紅棗：10顆；蓮子：30克；枸杞：適量；冰糖：適量；清水：1500毫升

做法步驟：

1. 準備食材：首先將銀耳用溫水泡發，泡發后撕成小朵備用；紅棗洗凈，去核；蓮子清洗干凈，如果是干蓮子可提前浸泡2小時；枸杞洗凈備用。

2. 煮銀耳：將銀耳放入鍋中，加入1500毫升清水，開火煮沸。然后將火收至中小火，保持銀耳慢慢燉煮，約30-40分鐘，直到銀耳變軟，湯汁變得粘稠。

3. 加入蓮子與紅棗：銀耳煮至軟糯后，加入蓮子和紅棗。繼續用中小火煮30分鐘左右，直到蓮子軟爛，紅棗的甜味完全釋放到湯中。

4. 加入冰糖：根據個人口味加入適量的冰糖，繼續燉煮15分鐘，直到冰糖完全溶解，湯的味道更加濃郁。

5. 加入枸杞：在湯煮好前5分鐘，加入洗凈的枸杞，繼續燉煮5分鐘即可。枸杞不宜煮得太久，避免失去營養成分。

6. 調整味道：根據口味，嘗一下湯的甜度，如果覺得不夠甜，可以適量再加些冰糖。可以根據個人需求加入少量的蜂蜜，提升風味。

7. 完成盛出：將燉好的紅棗蓮子銀耳羹盛入碗中，稍微放涼后即可食用。銀耳膠質豐富，湯汁濃稠，味道甜美，適合全家人一起享用。

香椿炒雞蛋

所需食材：香椿 200克；雞蛋 4個；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；料酒 少許；生抽 少許；大蒜 2瓣（可選）

做法步驟：

1. 準備香椿：香椿枝葉摘取后，用清水沖洗干凈，去掉老葉和硬梗。將香椿放入沸水中焯水，焯水時間大約為1-2分鐘，直到香椿顏色變深。然后撈出，用涼水沖涼，瀝干水分，切成小段。

2. 準備雞蛋液：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉和少許料酒，攪拌均勻，直到蛋液完全打散。

3. 熱鍋冷油：在炒鍋中加入適量食用油，燒熱。為了避免油煙過大，保持中小火。油熱后可以加入切好的蒜末，稍微炒香（這個步驟可以選擇省略）。

4. 炒香椿：將焯過水并切段的香椿放入鍋中，用中小火炒約1-2分鐘，炒至香椿變軟，釋放出香氣。

5. 加入蛋液：將打好的蛋液倒入鍋中，稍微等待片刻，待雞蛋液邊緣開始凝固時，用鏟子輕輕翻動。

6. 翻炒均勻：待雞蛋稍微凝固后，快速翻炒，確保香椿和雞蛋均勻混合。繼續翻炒至雞蛋完全熟透，香椿與雞蛋結合成一體。

7. 出鍋調味：最后根據口味加少許生抽調味，再次翻炒均勻，出鍋前可以嘗一嘗，看看是否需要再加一點鹽或胡椒粉。

薺菜炒雞蛋

材料：薺菜 200克；雞蛋 3個；大蔥 1根（切成蔥花）；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選） 少許；胡椒粉（可選） 少許；清水 適量

步驟：

1. 清洗薺菜：將薺菜摘去老葉，去掉根部雜質，徹底清洗干凈。然后用刀將薺菜切成2-3厘米的段。

2. 焯水：鍋中燒開水，加入一點鹽，放入洗凈的薺菜焯水，焯水時間為1-2分鐘。焯水可以去腥，并保持薺菜的綠色。焯水后，撈出薺菜放入冷水中，冷卻并瀝干水分。

3. 打雞蛋：在碗中打入雞蛋，用筷子打散，加入少許鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻。

4. 準備蔥花：將大蔥切成蔥花備用。

5. 炒蔥花：鍋中加入適量食用油，開中小火加熱。將蔥花放入鍋中翻炒，炒至蔥香味溢出。

6. 炒雞蛋：將打散的雞蛋液倒入鍋中，待雞蛋液稍微凝固后，迅速用鏟子攪拌，炒至雞蛋成塊狀，熟透為止。然后盛出備用。

7. 炒薺菜：鍋中重新加熱少量油，加入已焯水瀝干的薺菜翻炒1-2分鐘，直到薺菜變軟。然后加入已經炒好的雞蛋，再次翻炒均勻，最后加適量鹽和雞精調味，炒勻即可。

8. 裝盤：炒好的薺菜炒雞蛋盛出，裝盤上桌。

芹菜炒香干

材料：芹菜：300克、香干（千層豆腐干）：200克、大蒜：3瓣、干辣椒：2-3個（可根據個人口味調整）、食用油：適量、鹽：適量、醬油：1勺、雞精：適量（可選）

做法：

1. 準備材料：將芹菜洗凈，去掉兩端的硬部分，切成3-4厘米長的段。香干切成薄片或小塊，蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 焯水芹菜：將切好的芹菜段放入開水中焯水，焯水時間大約為1-2分鐘，目的是去除芹菜的澀味和保留其顏色。焯水后撈出瀝水備用。

3. 香干處理：將香干切好后，如果香干比較硬，可以在熱水中略微焯一下，軟化口感。

4. 炒香蒜末和辣椒：熱鍋涼油，放入蒜末和干辣椒段，炒出香味。

5. 加入香干：將切好的香干放入鍋中翻炒，炒至香干兩面微黃色，表面略帶焦香。

6. 加入芹菜：將焯過水的芹菜加入鍋中，與香干一同翻炒均勻，約2-3分鐘，芹菜變軟但仍保持脆感。

7. 調味：加入鹽和醬油調味，可以根據個人口味適量加一些雞精，繼續翻炒均勻，使香干和芹菜充分入味。

8. 出鍋裝盤：炒好后，出鍋裝盤，稍微撒上些許香蔥或香菜裝飾。

涼拌魔芋絲

所需材料：魔芋絲 200 克（可以在超市購買現成的魔芋絲）；黃瓜 1 根；胡蘿卜 1 根；大蒜 2 瓣；紅椒 1 個；香菜 少許（可選）；白醋 2 勺；醬油 2 勺；辣椒油 1 勺（可選）；鹽 適量；白糖 1 小勺；雞精 適量（可選）；芝麻 適量（可選）

步驟：

1. 準備魔芋絲：將魔芋絲放入熱水中焯水約 3-5 分鐘，去腥味，然后撈出瀝水備用。若使用的是罐裝魔芋絲，可以直接洗凈瀝干。

2. 處理蔬菜：黃瓜和胡蘿卜洗凈后切成細絲，紅椒去籽切成細絲。大蒜切末，香菜切段備用。

3. 拌料調味：在一個小碗中，加入醬油、白醋、辣椒油、白糖、鹽和雞精（可選），攪拌均勻，做成調味汁。

4. 炒香蒜末：將切好的蒜末放入熱油中，小火炒香。炒至金黃色后，立刻關火，避免蒜末過焦。

5. 混合材料：將焯過水的魔芋絲放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、紅椒絲、香菜段和炒香的蒜末。

6. 調味拌勻：將之前調好的醬汁倒入大碗中，輕輕攪拌均勻，使所有的食材都均勻裹上調味料。

7. 裝盤與裝飾：最后撒上一些芝麻（可選），增添香味和口感。拌好的魔芋絲可以冷藏一會兒，味道會更加入味。

苦瓜炒蛋

材料：苦瓜 1根、雞蛋 2個、大蒜 2瓣、生抽 適量、食用油 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、料酒 適量

步驟：

1. 準備食材：苦瓜洗凈，去兩端，切成兩半，去掉瓜瓤后，切成薄片。雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

2. 苦瓜焯水：將切好的苦瓜片放入沸水中焯水1-2分鐘，焯水的目的是去掉苦瓜的苦味，并且保持其脆爽口感。撈出后用冷水沖涼，瀝干水分。

3. 炒雞蛋：熱鍋中加入適量油，油熱后，倒入打散的雞蛋液，用筷子輕輕攪拌，炒至雞蛋凝固，炒至微黃色后盛出備用。

4. 炒蒜末：鍋中再加一點油，放入切好的蒜末，小火炒香，注意不要炒焦。

5. 加入苦瓜：放入焯過水并瀝干的苦瓜片，翻炒均勻。加入少許料酒去腥，翻炒約2-3分鐘，讓苦瓜稍微變軟。

6. 調味：加入適量的生抽，鹽和胡椒粉，繼續翻炒至苦瓜入味。可以嘗一下味道，根據個人口味調整調料的量。

7. 混合雞蛋：最后將之前炒好的雞蛋倒入鍋中，與苦瓜一起翻炒均勻，炒勻后即可出鍋。

胡蘿卜炒肉絲

食材準備：

胡蘿卜 2 根、豬肉 100 克、青椒 1 個、蔥姜蒜適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、食用油適量

做法步驟：

1. 豬肉洗凈切絲，加入適量鹽、生抽、料酒和淀粉，攪拌均勻，腌制 15 分鐘。

2. 胡蘿卜去皮切絲，青椒切絲，蔥姜蒜切末。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉絲，翻炒至變色，盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末爆香。

5. 放入胡蘿卜絲，翻炒至斷生。

6. 放入青椒絲，繼續翻炒均勻。

7. 放入炒好的肉絲，加入適量鹽和生抽，翻炒均勻即可。

清蒸鱸魚

食材準備：

鱸魚 1 條、蔥姜適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、鹽適量、食用油適量

做法步驟：

1. 鱸魚洗凈，在魚身上劃幾刀，方便入味。

2. 魚身上抹上鹽和料酒，腌制 15 分鐘。

3. 蔥姜切絲，鋪在盤底和魚身上。

4. 鍋中加入適量清水，大火燒開，放入鱸魚，蒸 8-10 分鐘左右。

5. 取出，倒掉盤中的湯汁，去掉蔥姜絲。

6. 重新鋪上蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，澆上熱油即可。

以上這 8 道菜，做法簡單，營養豐富，非常適合孩子食用。家長們不妨經常做給孩子吃，讓孩子在春天茁壯成長！