江蘇
糯嘰嘰的米粒裹著咸香榨菜和蓬松肉松，咬下去滿嘴都是幸福感，今天教你在家輕松復刻這道經典粢飯團！別小看這團子，從選米到卷制都有講究，跟著做保證米粒顆顆透亮不黏牙。
第一步先說說糯米的處理秘訣。別急著下鍋蒸！提前一碗清水泡米是關鍵，讓干燥的米粒喝飽水分變得圓鼓鼓的。第二天把泡好的糯米鋪在蒸布上，記得用筷子在中間戳幾個小洞，這樣蒸汽能穿透米層，蒸出來的飯團不會夾生。
蒸飯的功夫咱們來準備餡料。市售的榨菜絲稍微沖洗掉多余鹽分，和肉松一起放在手邊備用。這時候掀開鍋蓋，熱氣騰騰的糯米飯閃著油潤的光澤，趁熱倒到鋪著保鮮膜的壽司簾上——注意！一定要用保鮮膜墊底，否則米粒粘得你懷疑人生。
鋪米飯可是個技術活，手掌蘸點涼水防粘，把米飯壓成薄厚均勻的方形。接著豪氣地撒上肉松和榨菜絲，喜歡脆口的可以加點捏碎的油條末。卷簾一推一卷，手腕用暗勁壓實，最后撒上靈魂黑芝麻，一個胖乎乎的飯團就成型啦！
剛做好的飯團還帶著鍋氣，切開看橫截面，白米裹著金黃肉松，翠綠的榨菜絲若隱若現。咬下去先是糯米的清甜，接著榨菜的咸脆和肉松的酥香在嘴里炸開，這滋味比早餐攤買的還帶勁！記住別貪心包太大，拳頭大小的分量剛剛好，配杯熱豆漿就是完美一餐。
最后傳授兩個私家秘訣：蒸飯千萬別用電飯煲！水汽太重會讓米粒黏糊；卷飯團時要用巧勁，太用力會擠破保鮮膜，太松了又容易散開。學會了這招，明天早餐就別啃包子啦，給自己卷個料多到爆的粢飯團，隔壁小孩都能饞哭！
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