江蘇
廚房小白也能輕松駕馭的暖心湯，只需要一個(gè)電飯鍋就能完成。這道蓮藕排骨湯不需要守著灶臺(tái)看火，軟糯的藕塊吸飽了肉香，排骨燉得輕輕一嘬就脫骨，湯底清亮鮮甜得能喝三碗。今天手把手教你用最省事的方法燉出專(zhuān)業(yè)級(jí)湯品，連刀工不好的朋友都能完美復(fù)刻！
先把主角請(qǐng)上案板：選兩指寬的肋排段最合適，帶點(diǎn)肥肉燉湯更香。排骨泡冷水揉搓出血水，冷水下鍋時(shí)記得加勺料酒。等鍋里咕嘟咕嘟冒泡時(shí)別偷懶，用漏勺把浮沫撇干凈，這步去腥的關(guān)鍵做好了，湯才不會(huì)發(fā)渾發(fā)苦。
重點(diǎn)來(lái)了！處理蓮藕要像給土豆削皮那樣利索，刀面貼著藕節(jié)刮，露出雪白的藕肉才合格。切滾刀塊時(shí)注意別切太小，燉煮后縮水就找不著了。切完馬上泡淡鹽水，既能防止發(fā)黑又能讓藕塊更脆生，等入鍋前再撈出來(lái)抖抖水就行。
電飯鍋出場(chǎng)才是重頭戲！焯好的排骨墊在鍋底，碼上藕塊、姜片和蔥段，倒溫水沒(méi)過(guò)食材兩指高。這里有個(gè)小心機(jī)：用40度左右的溫水燉湯，肉質(zhì)不會(huì)突然收緊變柴。按下煲湯鍵就能去追劇，要是電飯鍋沒(méi)這個(gè)功能也不慌，煮飯模式沸騰20分鐘后轉(zhuǎn)保溫，燜上一個(gè)半小時(shí)照樣軟爛。
開(kāi)蓋瞬間的香氣能勾得全家人圍過(guò)來(lái)，這時(shí)候撒鹽調(diào)味要分三次加：先放半勺攪勻嘗咸淡，再分兩次補(bǔ)到合適。最后撒把翠綠的蔥花，熱湯一澆激出蔥香，藕塊粉糯得能拉絲，排骨輕輕一碰就骨肉分離。喝湯時(shí)記得先吹開(kāi)表面那層薄薄的油花，底下琥珀色的清湯帶著藕香回甘，從喉嚨暖到胃里。
幾個(gè)讓湯更好喝的小秘密：買(mǎi)藕時(shí)要選表皮帶麻點(diǎn)的，截面氣孔越少越粉糯；排骨焯水后別用冷水沖，用溫水沖洗能保持肉質(zhì)松軟；喜歡湯濃點(diǎn)的可以放兩片金華火腿吊鮮味。趁著周末燉上一鍋，配米飯下面條都是絕搭，連吃三天都不膩！
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