粉面快餐，依然是中國餐飲業的火熱掘金地。從街邊小攤到連鎖巨頭，從“一碗湯的功夫”到資本熱捧的“新貴”，粉面快餐賽道百花齊放。當螺螄粉、南昌拌粉、拌飯等細分品類輪番引爆市場，當頭部品牌以千店規模加速跑馬圈地，草根逆襲和資本造富的故事在這里同期上演。

然而，烈火烹油的表象之下，暗流早已涌動。團購價格戰逼得商家利潤薄如蟬翼，中小商家在流量爭奪戰中逐漸失聲；消費者開始厭倦千篇一律的“工業鮮香”，連鎖品牌遭遇增長天花板……在這種背景下，高頻剛需的粉面快餐正在引發一場怎樣的變革？面對當下的競爭環境，粉面快餐商家又該如何通過創新升級破局？

5月16日，由《餐飲界》新媒體、廣東省餐飲服務行業協會、CRE廣州餐博會聯合主辦的“第二屆中國粉面快餐大會”即將在廣州廣交會展館 B 區 隆重啟幕。

本次大會，將特別邀請蒙自源創始人李紅偉、九龍冰室系列品牌創始人黃小舟、萬利記聯合創始人王堡民、張拉拉牛肉面合伙人謝達興、拌粉君創始人何煒等近20位頭部品牌創始人&操盤手。大會上，這些重磅嘉賓將結合自身的實戰經驗拆解粉面快餐賽道的突圍法則，并帶來精彩分享。

01、創新·升級，6位實戰派拆解粉面快餐的創新之道

一面是同質化競爭讓消費者陷入“味覺疲勞”，另一面是食材成本飆升與流量內卷蠶食著僅存的利潤空間。在“創新升級”成為生存剛需的今天，粉面快餐如何避開“短命網紅”的陷阱，跨越品類增長的周期構建可持續增長模型？為此，“第二屆中國粉面快餐大會”（以下簡稱：大會）提出“創新·升級”主題，如何“創新”破局而出？又該如何“升級”提升內核戰斗力？大會上，6位重磅嘉賓將從媒體公關、品牌戰略、供應鏈創新、品牌創新、產品和供應鏈破局、運營體系等維度帶來滿滿的干貨。

1、鶴九：餐飲品牌公關必修課

今年的3.15，快餐賽道又“意料之中”地成為輿論風暴眼。當快餐成為食品安全事件的高發地帶，當各種突發事件以猝不及防的姿勢襲擊品牌，品牌該如何應對以弱化影響？又該如何在日常運營中潛移默化地建立起品牌的公關形象？

作為《餐飲公關力》暢銷書的著作者，餐飲界(canyinj.com)新媒體創始人鶴九將在現場從公關角度拆解粉面快餐品牌的公關建設之道，讓品牌在面對突發事件時能夠高效降低影響，并在品牌發展過程中真正沉淀下“讓消費者為自己發聲”的正面形象。

2、李紅偉：“米線大王”的戰略破局

蒙自源，堅持“現熬原湯”的“米線大王”。品牌規模維度，蒙自源目前已開出2000+門店，覆蓋168座城市，成為云南米線TOP1品牌；產品維度，蒙自源憑借“土雞米線”經典爆品和“好元氣老雞燉湯”新品打造“雙爆品結構”，形成獨特的味型記憶點。

那么，作為一家擁有25年歷史的老品牌，蒙自源是如何穿越周期？在網紅爆品頻出的時代，蒙自源又如何憑借創新保持活力？大會上，蒙自源創始人李紅偉將從戰略視角分析粉面品牌的破局之道。

3、鄭天力：從供應鏈創新助力餐企實現雙增長

一邊是社交平臺上對“小時候味道”的懷念，一邊是連鎖品牌持續追求提效降本的生存之道，“現制鍋氣”和“標準化”之間的矛盾還在升級。現制鍋氣和供應鏈效率真的無法兼得？中國餐飲標準化超級供應鏈服務商新雅軒用一套“餐調訂制+鍋氣菜”的解決方案打破“標準化=工業味”的認知。

“超4000個味型配方+超30個創新產品系列”，新雅軒如何通過“A+B+C標準化解決方案”+“一年四季菜單服務”+“餐企共創”的模式助力餐飲品牌打造個性化風味爆款菜？新雅軒聯合創始人鄭天力將在大會上圍繞著供應鏈創新維度和餐企一起尋找“雙增長”的解決方案。

4、謝達興：如何讓傳統牛肉面館成為Z世代的食堂

蘭州牛肉面遍布全國成為“國民面品”，但在很長一段時間里，蘭州牛肉面都處于“有品類無品牌”的階段。在這種背景下，以張拉拉牛肉面為代表，連鎖品牌的崛起格外引人注目。目前，張拉拉憑借300家左右的門店體量，成為蘭州牛肉面賽道的“頭部品牌”。

那么，張拉拉如何讓蘭州拉面這一傳統品類成為Z世代的“食堂”？又拿什么推動品牌完成從0-10，從10-100的躍遷？張拉拉牛肉面合伙人謝達興在大會上將聚焦于品牌創新，拆解張拉拉持續進階的核心力量。

5、何煒：新洗牌時代的連鎖品牌產品和供應鏈破局之道

當下餐飲行業正在經歷結構性洗牌：消費者對極致性價比和差異化產品的雙重期待，與成本攀升、同質化競爭形成尖銳矛盾。那么，如何滿足消費者“既要又要”的深層訴求，對沖行業市場“既難又快”的發展節奏？

向下扎根專注于“拌粉+”產品生態，向上生長探索多種合伙模式，拌粉君創始人何煒也來到本屆大會現場。他將結合拌粉君近10年的實戰經驗，以“新洗牌時代的連鎖品牌產品和供應鏈破局之道”為主題帶來精彩分享。

6、羅贊：標準化運營+精細化管理的品牌增長之道

阿賽小面創始人羅贊，一位從工程師跨界而來的建筑學研究生。在他的職業生涯中，2013年畢業于日本橫濱國立大學后，曾就職于全球領先的工程顧問公司擔任結構工程師、BIM工程師、奧雅納大學講師。在2016年，羅贊大膽跨界餐飲業，創辦五味小面，2023年又創辦了阿賽小面。

那么，工程師思維和粉面快餐會碰撞出怎樣的火花？羅贊擅長的標準化運營、精細化管理可以為連鎖餐飲品牌帶來怎樣的賦能？大會將特別邀請羅贊在現場圍繞著連鎖餐飲的運營體系展開深度發掘。

02、2場圓桌對話、1場游學，深入探索粉面快餐品牌的創新和破局

嘉賓獨立分享之外，大會還將特別組織兩場主題論壇，邀請多位重磅嘉賓展開頭腦風暴，“講透”粉面快餐的創新和破局之道。

第一場：深挖粉面快餐創新與升級的底層邏輯

當消費者需求迭代速度超過菜單更新頻率，當人工成本攀升倒逼效率革命，餐飲行業正站在“不變則退”的轉折點。變與不變，如何變？答案就藏在“創新·升級”的實戰應用中。大會針對粉面快餐的“創新和升級”特別邀請了四位破局先鋒，由星貝知識產權創始人魔法船長擔任主持。屆時，撈廚好面創始人蘇超、九龍冰室系列品牌創始人黃小舟、萬利記聯合創始人王堡民、湯火功夫品牌營銷總監王玲娜將結合多年實戰經驗，從多維度拆解餐飲創新升級的底層邏輯。

第二場：前瞻粉面快餐破局增長的方法和風向

當一碗面的成本突破“生死線”，當購物中心同品類門店扎堆內卷，粉面快餐賽道正經歷殘酷的洗牌期——有品牌落寞退場，有品牌高歌猛進！第二場圓桌對話將視角對準粉面快餐餐飲關注的“破局之道”，《餐飲界》新媒體創始人鶴九將聯手秦關面道&面巷CEO馮金蔚、大吉煎餅創始人余銘森、懂愛小面聯合創始人韓奎松、秦曉曉油潑面創始人錢曉芹四位頭部品牌創始人，拆解紅海突圍的實戰密碼，解鎖高頻剛需餐飲的未來風向。

沉浸式游學：深入蒙自源，解碼粉面快餐的“萬店基因”

結束5月16日的高濃度干貨分享，5月17日，《餐飲界》新媒體還特別組織了一場游學活動。

5月17日上午，創始人鶴九老師將帶領定向邀請的20幾位餐飲老板，深入米線冠軍品牌蒙自源總部（廣州），零距離對話創始人李紅偉及核心高管，沉浸式學習“從1到2000+”的實戰方法論。

5月17日下午，鶴九老師將帶領大家百年老字號陶陶居/山東老家交流，陶陶居董事長尹江波總將分享他的餐飲觀和品牌跨越周期與創變之道。和頭部品牌創始人共話“創新·升級”，一起探尋破局增長之道，第二屆中國粉面快餐大會，敬請期待！

和頭部品牌創始人共話“創新·升級”，一起探尋破局增長之道，第二屆中國粉面快餐大會，敬請期待！

>>2025第二屆中國粉面快餐大會-議程