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曾經超600家的彭廚,真被后浪“拍死”了嗎?

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作者丨彪哥

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香港明星圈有一句話:你再紅,能紅得過黎明嗎?

在湘菜界以前也有這樣一句話:你再火,能火得過彭廚嗎?

扳著手指頭往前數十年,彭廚和他的創始人,都是餐飲界明星般的存在。

而當彭廚從巔峰時期的超600家收縮到300家時,難免有人唱衰:

“彭廚不行了!”

也有人說:是那個時代造就了彭廚,今天,彭廚已經被后浪拍死在沙灘上。果真如此嗎?



還真不是。這個湘菜頭部品牌其實正在上演一場品牌進化論,他正在以一種更靈活、更自在的方式活著。

彭樹維是“狂”,更是“真”

一個餐飲品牌的氣質,與創始人的性格分不開。這句話用在彭廚身上尤為貼切。

彭廚的火,離不開彭樹維的“狂”和“真”。

在神雕俠侶中,楊過被推舉為新五絕中的“西狂”。那是因為他至情至性、不拘禮法的性格,以及融合多種武學后自創的黯然銷魂掌。

在湘菜界中,彭樹維就是這樣一位至情至性之人。他嗓門奇大,但待人真誠,脾氣火爆,但廚藝絕佳,融合各家所長創立的彭廚,實力在餐飲界有目共睹。

彭樹維將自己獨特的個性融入到彭廚的每一處細節之中,品牌logo、菜單、墻面繪畫、宣傳海報等。

這種強烈的個人IP 營銷,讓彭廚從眾多餐飲品牌中脫穎而出。

他就是彭廚的活招牌,消費者一看到他,就聯想到彭廚那地道、熱辣的湘菜味道。

可以說,只要有彭樹維在,彭廚這面旗幟就會紅。

產品依舊抗打,人設又在新立

《湘菜》在走訪湖南十四個地市州時,發現有不少當地餐飲品牌也加入了彭廚。

比如在醴陵,這里的醴陵小炒已經深入人心,外地餐飲品牌很難介入。

但當地30年的老品牌福啟沅,就加盟了某百年老品牌和彭廚,問及哪個品牌生意好,居然是彭廚,問及原因:就是因為產品抗打。

那為什么過了這樣多年,彭廚的菜品依舊抗打。

首先是彭廚的產品更新速度堪稱一絕,彭樹維親自帶領團隊進行研發,他將大量精力投入到產品研發和市場分析中。

其次,在當下短視頻風靡的時代,彭樹維親自分享做菜,憑借“彭廚炮哥” 這個廣為人知的名號,憑借著30 多年積累下的對味型的敏銳感知,吸引著無數粉絲圍觀。

在鏡頭前,一口大鍋柴火旺,一把鐵瓢做夢鍋鏟,吃菜園子里的當季新鮮菜,吃鱔魚就要煸出那口焦香,將彭廚“真誠”“家常”“優質食材”的理念傳遞給更多人。

直到現在,彭廚的肉湯泡飯、陳壇辣椒肉炒肉等經典菜品依舊是標桿,口味穩定性高。

再加上新品頻出,人設新立,在人均50左右的品牌中,彭廚有核心的競爭力。

“彭廚優選”,是時代的選擇

彭廚最受爭議的,是他的門店收縮。

但內行人都可以看出來,這種現象是“彭廚優選”,而不是品牌衰落,這是屬于時代的選擇。

2010年前后的餐飲江湖,《湘菜》在見證欄目中提到,那是湖南餐飲高速發展的激情十年,湖南餐飲開啟湘菜連鎖化新篇章。

近十年來,湖南餐飲經過一個快速發展期后,進入了精耕細作的回歸期。他們開始沉下心來做透區域市場,用產品力和運營效率說話。



彭廚門店收縮,正在完成一場教科書級的戰略轉型,用質量換數量,用效率換規模,用深耕換擴張。

還是拿武林高手做比喻,什么無相劫指、六脈神劍、易筋經啥都想學,還不如深耕降龍十八掌,凝心聚力突破一種。

彭廚的門店數量變化,絕非品牌衰落的信號,而是其主動實施“主攻優選” 市場策略的體現。

彭大炮的店,回歸初心

“彭廚是我的,彭大炮也是我的,以前你們說彭廚,以后你們可以說彭大炮的店”。

短短一句話,道出了彭樹維回歸的初心,開啟一段新征程。



相較于彭廚夸張的卡通造型,彭大炮的店的形象設計變成了彭大炮本人,他在田間收割稻谷,在山野尋找好味,茅草屋頂,木質房子,這種返璞歸真的形象塑造,讓消費者直觀感受到彭大炮的店回歸自然、挖掘地道美味的品牌初心。

牛油、蒸筒子骨、蘿卜湯、黃精蒸雞……這些以前彭廚沒做過的創新菜,傳遞出 “從田間到餐桌” 的新鮮理念。

彭大炮的店,以最本真的模樣出現在大眾視野。

彭樹維,經歷世間無數繁華,現在只為回歸初心。

彭廚的故事,遠未結束。

彭樹維的"狂"與"真",依然是彭廚最鮮明的標簽;產品的"穩"與"新",依然是它立足市場的根基;而"彭大炮的店"的誕生,則是他另一段征程的重新出發。

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