作為陜西人飯桌上最熟悉的伴侶，油潑辣子不僅深入本地人的飲食基因，更是成為一道亮眼的在地文化名片——“陜西八大怪，油潑辣子一道菜”。

但在這幾年里，油潑辣子忽然走出了餐桌，出現(xiàn)在了一些曾經(jīng)意想不到的地方，也讓更多人對(duì)八大怪之一的油潑辣子，有了更奇妙的體驗(yàn)。

油潑辣子+酸奶的新奇味道

前不久，西安本土乳業(yè)品牌銀橋推出了新的風(fēng)味酸奶，油潑辣子口味酸奶。

銀橋發(fā)布的帖子及粉絲互動(dòng)

消息一經(jīng)發(fā)出，就引發(fā)了不少網(wǎng)友的熱議，甚至有不少人表示不相信這個(gè)新產(chǎn)品是真的，只覺得是官方又一次“玩梗”的動(dòng)作，畢竟在之前銀橋乳業(yè)就在社交平臺(tái)發(fā)布過一些概念產(chǎn)品，包括羊肉泡饃、麻醬涼皮、臘汁肉夾饃等口味的牛奶飲品。

但隨著官方消息的確認(rèn)，油潑辣子口味酸奶也正式和消費(fèi)者見面，不少人抱著獵奇的態(tài)度下單品嘗，覺得這兩種口味的碰撞不知道會(huì)帶來(lái)哪種奇怪的口感，已經(jīng)做好了踩雷準(zhǔn)備，但卻在品嘗后發(fā)現(xiàn)意外好喝。

作為三秦大地上存在已久的本土乳業(yè)，不少消費(fèi)者對(duì)于銀橋的印象還停留在秦俑奶粉、小房子等產(chǎn)品。而隨著近些年地方乳業(yè)的曝光量被放大，銀橋也搭上了“國(guó)貨快車”，逐漸吸引了一大批新時(shí)代消費(fèi)群體，并在互聯(lián)網(wǎng)層面斬獲不少“鐵粉”。

當(dāng)然，如果縱觀當(dāng)下乳業(yè)市場(chǎng)不難發(fā)現(xiàn)，很多地方乳業(yè)品牌在口味的破圈上，有著和銀橋一樣的“淡淡發(fā)瘋感”。

部分奇特口味乳制品

比如天津的海河就在香菜牛油果牛奶后，又推出了煎餅果子口味牛奶飲品，山東人則擁有了屬于自己的“把子肉風(fēng)味酸奶”，而莊園牧場(chǎng)的老蘭州酸奶系列則相繼有漿水口味、灰豆子口味、百合口味的新成員加入。

可以說，在消費(fèi)群體逐漸年輕化的背景下，不少老牌乳業(yè)也開始迎合消費(fèi)者的心理，用各種創(chuàng)新口味打開流量窗口，為自己在互聯(lián)網(wǎng)語(yǔ)境中帶來(lái)更多的曝光和關(guān)注度。

陜西的油潑辣子宇宙

其實(shí)從品牌營(yíng)銷層面很好理解這些奇特口味推出的背后邏輯，新奇、意想不到的創(chuàng)新口味，會(huì)放大消費(fèi)者的獵奇心理，在當(dāng)下社交為主的群體語(yǔ)境中，收獲流量和銷量的雙雙增長(zhǎng)，并且足夠吸引來(lái)消費(fèi)者的注意力。

銀橋油潑辣子口味酸奶

而對(duì)于不少本土品牌來(lái)說，油潑辣子相比于其他風(fēng)味，有更廣大的受眾群體且知名度、接受度較高，可以獲得更大的曝光且試錯(cuò)成本相對(duì)較小，所以在一眾品牌的共同促進(jìn)下，陜西有了專屬于自己的“油潑辣子宇宙”。

除了此次銀橋推出的油潑辣子口味酸奶外，知名度較高且近些年一直被市場(chǎng)層面推崇的，還有陜拾叁的油潑辣子冰酪。這一單品從面世至今，也經(jīng)歷了從懷疑到認(rèn)可的過程，如今已經(jīng)成為不少外地游客來(lái)西安必打卡的風(fēng)味小吃之一。

陜拾叁油潑辣子冰酪

當(dāng)然，陜西本土的餐飲從業(yè)者，對(duì)于油潑辣子的開發(fā)已經(jīng)到了Next Level。

比如魏家涼皮旗下的魏北道居酒屋，主營(yíng)品類是日式烤肉及餐品，卻在菜單中隱藏有“油潑烏冬面”這一混搭單品；而寶雞的天香坊也選取地區(qū)特色產(chǎn)品“寶雞辣椒”，推出油潑辣子月餅；甚至有不少獨(dú)立咖啡店，也相繼推出了油潑辣子口味的咖啡飲品；本土走出的面包品牌Q面包，也結(jié)合地域特色推出油潑辣子堿水結(jié)......

而對(duì)于一些更大牌的連鎖餐飲企業(yè)而言，進(jìn)入本土市場(chǎng)后，與在地口味的相結(jié)合也成了必修課題之一。比如肯德基就曾經(jīng)上架過油潑辣子口味炸雞，來(lái)自臺(tái)灣的點(diǎn)心品牌御品軒也推出了油潑辣子月餅，海底撈也有過地區(qū)限定的油潑辣子火鍋。

這些產(chǎn)品或多或少都在本土市場(chǎng)中收獲了認(rèn)可，并且有部分產(chǎn)品甚至成為品牌的長(zhǎng)期售賣單品，完成了在地飲食文化對(duì)品牌的賦能，在雙方的互相刺激下取得共贏。

獵奇口味破圈，卻不是長(zhǎng)久之計(jì)

在品牌層面的次次“創(chuàng)新”下，這些奇特口味產(chǎn)品確實(shí)可以幫助品牌收獲短時(shí)間的高討論度，品牌要想立于不敗之地，需要不斷地嘗試新形式和新方法，不斷靠近消費(fèi)者，在變幻無(wú)常的消費(fèi)市場(chǎng)一次次站穩(wěn)腳跟。

但對(duì)于品牌而言，用奇特產(chǎn)品口味的創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷收獲討論熱度，并不是一個(gè)可以長(zhǎng)久使用的產(chǎn)品論。

獵奇式產(chǎn)品營(yíng)銷可以帶來(lái)極高流量和關(guān)注，直接刺激到消費(fèi)層面的嘗試和購(gòu)買欲望，尤其是在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的背景之中，品牌更希望市場(chǎng)層面的注意力向自己集中，新奇少見且有趣的產(chǎn)品往往能能夠成為一時(shí)爆款，引發(fā)跟風(fēng)潮流，但也極容易遭到流量的“反噬”。

在市場(chǎng)邏輯中，營(yíng)銷手段一直都需要保持極高的敏感度，需要時(shí)刻掌握消費(fèi)趨勢(shì)的變化，甚至有時(shí)需要引領(lǐng)趨勢(shì)。但其中的“度”卻需要品牌自己去仔細(xì)把握，很多時(shí)刻并不能取得那個(gè)剛剛好的效果，反而造成營(yíng)銷過度或者浪費(fèi)。

所以對(duì)于本土品牌而言，或許這一輪關(guān)于油潑辣子口味的嘗試大獲成功，到了下一次新口味的推出時(shí)，也有可能踩坑被消費(fèi)者“避雷”。

奇特口味對(duì)于品牌的穩(wěn)定發(fā)展而言，只是增加曝光和熱度的窗口，而不是可以長(zhǎng)久發(fā)展的產(chǎn)品邏輯，可以用創(chuàng)新帶來(lái)流量，但產(chǎn)品的基本盤并不能丟棄。在未來(lái)的市場(chǎng)語(yǔ)境中，只有用更深度的消費(fèi)趨勢(shì)探索和產(chǎn)品研發(fā)邏輯，才能保證每一次消費(fèi)群體的認(rèn)可。