江西
咬開飚肉汁的黃金炸雞柳（鎖水嫩肉不翻車版）
靈魂食材（2人份）?
雞胸肉300g（冷凍10分鐘更好切）
腌料：牛奶100ml+蒜泥1勺+黑胡椒1/2勺+鹽1小勺+辣椒粉1勺
脆皮三件套：玉米淀粉5勺+雞蛋1個+面包糠1碗（加1勺脆炸粉更酥）
保姆級操作流?
嫩肉預處理?
雞胸肉逆紋切1cm粗條，泡牛奶腌20分鐘（牛奶蛋白酶軟化肉質）
倒掉多余牛奶，加蒜泥+黑胡椒+鹽+辣椒粉抓腌10分鐘
黃金裹粉術?
按順序裹：玉米淀粉→全蛋液→面包糠（每裹一層輕捏壓實）
關鍵操作：裹好的雞柳靜置5分鐘讓粉殼定型（防脫漿）
油溫掌控?
鍋中油燒至木筷冒小泡（約160℃），雞柳分批下鍋炸1分30秒撈出
開大火升溫至180℃，復炸30秒逼出余油（雙重脆感秘訣）
廚房老饕私藏Tips?
防柴保水：腌肉時加1勺食用油鎖住水分
酥脆加倍：面包糠混合1勺玉米片碎增加層次感
懶人救星：空氣炸鍋200℃噴油烤12分鐘（中途翻面）
剩油處理：炸完過濾儲存，炒菜自帶肉香
萬能蘸醬：甜辣醬+檸檬汁+蜂蜜1:1:0.5調和
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