大風起于青萍之末。規模超1300億元的中國烤魚市場正在爆發一場“食材革命”，攪動風雷者，是總部在大連的海洋食品供應鏈領先企業亞洲漁港股份有限公司（簡稱：亞洲漁港）。

4月27日，亞洲漁港宣布，旗下餐飲品牌“魚謙”深海烤魚在全國的39家連鎖門店煥新升級，全面使用深海海魚，這標志著亞洲漁港以“食材好，食才好”為核心戰略，正式進軍品質餐飲賽道。同時，亞洲漁港還發布了《中國深海烤魚白皮書》，首次系統性定義了“深海烤魚”標準，引領烤魚品類健康化綠色轉型。

業內人士注意到，煥新升級后，其烤魚店門頭上，“亞洲漁港”品牌與“魚謙”品牌聯袂使用，亞洲漁港以主品牌強勢加持，這種“綁定”彰顯了其決勝餐飲賽道的信心，那么，信心從何而來？從食材供應鏈巨頭到直接下場做餐飲，亞洲漁港有著怎樣的“戰略考量”？“魚謙”大力推行深海海魚入烤，這背后切中了哪些行業痛點呢？

食材供應鏈巨頭躬身入局做餐飲

當下餐飲行業，“得供應鏈者得天下”已逐漸成為共識。那么，供應鏈巨頭躬身入局做餐飲會是“降維打擊”嗎？亞洲漁港方面的回答則頗為謙遜。“我們在全球深海魚供應鏈方面有著20年積累，供應鏈確實是亞洲漁港的優勢，但在餐飲行業，我們是后來者。”亞洲漁港董事總經理兼亞洲漁港餐飲管理公司董事長王友敏直言，此次，亞洲漁港以深海海魚引領烤魚品類食材變革，底氣正是來自公司強大的海產品供應鏈優勢，具體而言，其是一個完整的供應鏈體系，包括覆蓋全球深海海捕及優質海洋牧場直采網絡、極速冷鏈物流體系、透明化品控系統等。“說白了，我們能夠拿到來自全球的深海好魚，在橫向比較中具有采購價優勢，還能把這些好魚保質保鮮運抵各地門店，保障穩定供應，并且通過品控及檢測流程讓好魚的品質‘看得見’，即有檢測報告等作為支撐。”

事實上，幾年前，亞洲漁港便已涉足餐飲行業。2022年，該公司投資彤德萊火鍋，正式試水餐飲領域，如今，已是彤德萊的第一大股東。從火鍋品類入局，現在又直接介入烤魚賽道，亞洲漁港對餐飲行業的熟悉程度已然較高，深耕餐飲的決心非常堅定。

“魚謙”深海烤魚的核心優勢在于食材。大家探店發現，該品牌在大連市場的連鎖店已全部采用深海海魚，比如，來自格陵蘭海域的大比目魚、海捕黃花魚等。多家“魚謙”深海烤魚店店長透露，他們所用的格陵蘭大比目魚基本上都重達2斤以上，在純凈深海冷水海域中需要大約8年才能長成如此大的比目魚；所用黃花魚都是遠洋海捕的，它們生活于冷水團海域，生長也很緩慢，達到選用規格標準的海捕黃花魚通常要4-5年才能長成。

深海魚在茫茫大海中自然緩慢生長，肉質更鮮美，營養更豐富，比如，其天然富含Omega-3、蝦青素等營養成分，最關鍵的是綠色無污染，更加安全健康。

在大連凱丹廣場“魚謙”品牌烤魚店，年輕媽媽王姌給兒子點了一份海捕黃花魚烤魚，她坦言，“魚謙”主打的“深海海魚”這個點吸引了她，促成了此次消費。“我平時很少帶兒子吃烤魚，因為擔心一些養殖淡水魚有激素或藥殘，而深海海魚就很讓人放心，并且吃起來沒有土腥味，更鮮更營養……”王姌一邊說，一邊將細嫩的魚肉夾到兒子碗里。

聚焦行業痛點 引領烤魚食材革命

近年來，餐飲烤魚品類增長穩健，紅餐大數據顯示，2024年，中國烤魚市場規模突破1300億元。然而，如火如荼的烤魚市場卻存在諸多隱憂，一些烤魚店所用的“那條魚”，讓消費者放心不下。“長期以來，烤魚市場重口味、輕食材，許多烤魚品牌只在口味上創新求變，迎合年輕人的口味喜好，通常以‘重口味’來掩蓋淡化食材的品質。”大連市食品行業協會有關人士表示，相關數據顯示，目前，國內超90%的烤魚店以養殖淡水魚為主要食材。

“淡水魚養殖往往存在養殖密度過高等問題，密度過大便增加了養殖魚的患病風險，患病就得投放抗生素等藥物，而淡水魚養殖周期通常只有6-8個月，魚體內藥物殘留的隱患較大。另外，有的養殖戶為追求經濟效益，一味催長，甚至偷偷給魚投喂激素……”資深業內人士不無擔憂地發問，如果烤魚只注重口味，而不重視“魚的出處”，那么，這個千億級規模的餐飲品類還能走多遠？

行業痛點難解，市場亂象紛雜，這或許是餐飲供應鏈領先企業亞洲漁港直接下場做餐飲的驅動力之一。“我們可以發揮擁有全球深海魚供應鏈資源的優勢，解決上述痛點，這既是亞洲漁港應該擔負起的社會責任，也是我們將優勢轉化為新增長點的機會。”王友敏表示，亞洲漁港旗下的“魚謙”深海烤魚以深海海魚解決行業痛點，移除烤魚品類餐企頭上的“食品安全懸劍”，在業內率先提出“吃魚先問出處”的理念，引領烤魚品類乃至餐飲企業逐漸回歸到“重食材、比品質”的良性競爭中。

從局外服務到躬身入局，亞洲漁港希望為餐飲行業帶來更多價值貢獻。就在大連市場所有的“魚謙”深海烤魚門店啟動煥新升級之際，亞洲漁港適時發布了《中國深海烤魚白皮書》，在國內首次提出“深海烤魚”的完整標準體系，引領烤魚食材革命。

在“白皮書”中，亞洲漁港提出了“深海烤魚”的五大新標準：產地標準，只選水深超100米的深海野生海魚或可持續牧場養殖的優質海魚，供應鏈必須有MSC認證，確保產品源頭可追溯；生長標準，成魚生長周期不得低于3年，杜絕任何激素催長手段；檢測標準，必須執行專業原料鮮度及藥殘檢測，并可全程追溯；鎖鮮標準，捕撈后60分鐘內完成-60℃急凍，加工運輸過程全程冷鏈鎖鮮；烹飪標準，烤箱循環溫度350℃，中心溫度精準控制在280℃，選擇健康養生烹飪模式。

直接下場做餐飲背后的戰略轉型
借助“魚謙”深海烤魚39家門店煥新升級之機，亞洲漁港順勢而為，從幕后走到前臺，將B端供應鏈優勢全面導入C端餐飲市場，這背后是否有更深層的發展戰略考慮呢？“由美國挑起的貿易戰，正在全球范圍內產生巨大消極影響，亞洲漁港的海產品出口貿易全面承壓，所幸我們這部分業務占比較小。但貿易戰背景下，公司的發展戰略必須有所調整，直接切入餐飲賽道，引領烤魚品類健康化升級，是我們抓住的一個良機。”王友敏堅信，中國市場增長空間廣闊，大有可為。此次，亞洲漁港不僅為大連的“向海經濟”注入了新的活力，更為整個海洋食品產業鏈帶來了深刻變革。

“亞洲漁港—魚謙·深海烤魚”品牌的一系列大動作，引發了社會各界廣泛關注與熱烈反響。一些烤魚品牌開始悄然研究《中國深海烤魚白皮書》，準備及時跟進，并在思考、尋求烤魚食材升級解決方案；海產品加工企業及食材供應鏈企業則深受啟發，以亞洲漁港的此次創新之舉作為轉型突破的新樣本，深度思考自己的突圍路徑；就連文旅行業也從中發現了利好因素，多位大連本地旅行社負責人表示，大連烤魚店率先使用深海海魚，有利于強化“大連海鮮”優勢，形成大連特色，這對于大連文旅行業來說，也是一個好消息。

據了解，此次39家門店啟動升級，全面選用深海海魚，釋放出強烈的品類變革信號。接下來，全國其他地區“魚謙”烤魚連鎖店將有序跟進，屆時，來自大連的深海烤魚標準將影響、重塑全國烤魚市場。

照片由亞洲漁港提供