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粽葉飄香，艾蒿搖曳，又是一年端午至。端午節(jié)為農(nóng)歷五月里的重要節(jié)日，而五月在夏季里也是比較特殊的一個(gè)月份，此時(shí)的溫度上升特別快，而且毒蟲(chóng)細(xì)菌也變得特別活躍，古人將其稱為“毒五月”，所以在端午節(jié)期間的一些傳統(tǒng)食物，自然也就與應(yīng)對(duì)“毒五月”有關(guān)。

其中有這樣一個(gè)說(shuō)法，那就是“端午吃3白，一年病不來(lái)”，時(shí)至今日，很多地區(qū)到了端午節(jié)前后，依然流行著吃“3白”的習(xí)俗，這是對(duì)于傳統(tǒng)文化的不斷繼承，當(dāng)然也體現(xiàn)了老輩人的飲食智慧。

下面就來(lái)跟大家分享在節(jié)日期間必吃的“3白” ，驅(qū)毒避災(zāi)，你知道具體指啥嗎？咋吃更受益？老輩傳統(tǒng)別丟了，寓意端午安康，一起來(lái)看看吧。

豆腐

豆腐富含蛋白質(zhì)，能為身體提供必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幫助維持身體的正常機(jī)能和新陳代謝，在炎熱的夏天能讓我們保持較好的體力和精力。

其次，它低熱量、低脂肪，對(duì)于想要在夏天保持身材的人來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)帶來(lái)過(guò)多的熱量負(fù)擔(dān)。

再者，豆腐含有豐富的鈣質(zhì)，有助于強(qiáng)化骨骼，在夏季陽(yáng)光充足時(shí)，配合鈣質(zhì)的補(bǔ)充，對(duì)骨骼健康更為有益。

此外，豆腐具有清熱潤(rùn)燥的功效，能緩解夏季燥熱帶來(lái)的不適，讓身體感覺(jué)更加清爽舒適。

而且，豆腐口感鮮嫩，容易消化，即使在夏天腸胃功能可能相對(duì)較弱的情況下，也能較好地被人體吸收利用。

我們都知道豆腐分兩種，一種是石膏豆腐，一種是鹵水豆腐，兩種相比較，鹵水豆腐味道更香，做出來(lái)的菜品也更好吃。那您知道怎么分辨鹵水豆腐么？

首先從外觀來(lái)看。鹵水豆腐通常顏色會(huì)偏黃一些，質(zhì)地較為堅(jiān)實(shí)，其表面可能不是特別光滑；而石膏豆腐的顏色則較為潔白，外觀上會(huì)顯得更為細(xì)膩、光滑。其次在手感方面。鹵水豆腐拿在手中會(huì)感覺(jué)比較硬挺；石膏豆腐相對(duì)來(lái)說(shuō)更為柔軟。

再者觀察斷面。鹵水豆腐切開(kāi)后，其斷面比較粗糙，會(huì)有一定的顆粒感；石膏豆腐的斷面則相對(duì)細(xì)膩、平整。最后從口感上區(qū)分。鹵水豆腐口感更富有嚼勁，豆香味也更為濃郁；石膏豆腐口感相對(duì)更嫩滑。通過(guò)以上這些方面，我們便可以較為準(zhǔn)確地分辨出鹵水豆腐和石膏豆腐了。

肉末釀豆腐

所需材料：

豆腐 1 盒、豬肉末 150 克、蔥姜末各 10 克、鹽 3 克、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、蠔油 15 毫升、白胡椒粉 2 克、香油 5 毫升

步驟：

1. 準(zhǔn)備好豆腐，最好選用鹵水豆腐，將其切成大小均勻的方塊，每塊厚度大約 2-3 厘米。

2. 用小勺子或小刀在每塊豆腐中間小心地挖一個(gè)小洞，注意不要挖穿底部，洞的大小要能容納適量的肉餡。

3. 把豬肉末放入一個(gè)碗中，加入蔥姜末、鹽、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉和香油，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，使肉餡上勁。

4. 用小勺將調(diào)好的肉餡填入豆腐的小洞中，盡量填滿壓實(shí)，但不要過(guò)于用力以免弄破豆腐。

5. 平底鍋置于火上，倒入適量的油，燒至四五成熱（手放在油上方能感覺(jué)到熱度）。

6. 將釀好肉的豆腐放入鍋中，有肉的一面朝下，小火慢慢煎，煎至底部金黃定型。

7. 小心地用鏟子將豆腐翻面，繼續(xù)煎另一面，直到兩面都呈金黃色。

8. 在煎豆腐的過(guò)程中，取一個(gè)小碗，將生抽、蠔油、淀粉和適量的水混合在一起，攪拌均勻制成芡汁。

9. 當(dāng)豆腐煎好后，將芡汁緩緩倒入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱屲椭鶆虻馗采w在豆腐上。

10. 保持小火，煮至湯汁變得濃稠，讓豆腐充分吸收芡汁的味道。

11. 最后，將肉沫釀豆腐盛出裝盤(pán)即可享用。

銀耳

夏天常吃銀耳能幫助緩解夏日燥熱帶來(lái)的不適，減輕體內(nèi)火氣。銀耳富含水分，可增加身體的水分?jǐn)z入，保持水潤(rùn)。含有豐富的膠質(zhì)，能滋潤(rùn)肌膚，使皮膚更有彈性和光澤。含有的多糖等成分有助于增強(qiáng)身體的抵抗力。可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便，防止夏日便秘問(wèn)題。有助于寧心安神，對(duì)改善夏日睡眠質(zhì)量可能有一定幫助。提供一定的營(yíng)養(yǎng)成分，起到溫和的滋補(bǔ)功效。

銀耳在選購(gòu)的時(shí)候首先要看顏色。優(yōu)質(zhì)銀耳的顏色通常為自然的淡黃色或乳白色，那些顏色過(guò)于潔白的銀耳，很可能是經(jīng)過(guò)了過(guò)度漂白處理，這樣的銀耳應(yīng)盡量避免選擇。其次要觀外形。我們應(yīng)挑選外形完整，花朵較大且松散，不存在破損或殘缺現(xiàn)象的銀耳。接著摸摸質(zhì)感。好的銀耳手感是干燥的，沒(méi)有潮濕感，輕輕捏一下會(huì)有一定的彈性。

然后聞聞氣味。正常的銀耳會(huì)有淡淡的菌香味，而如果聞到刺鼻的氣味，那這銀耳很可能存在問(wèn)題。還要仔細(xì)查看是否有雜質(zhì)。要留意銀耳表面有沒(méi)有霉點(diǎn)、黑斑或其他雜質(zhì)存在。最后看看根部。根部較小且干凈的銀耳相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較好的選擇。

銀耳木瓜西米露

食材準(zhǔn)備：銀耳一小把、純牛奶 250 毫升、木瓜半個(gè)、西米 50 克、冰糖適量。

步驟：

1. 先處理銀耳，把銀耳放在清水中浸泡 2 至 3 小時(shí)，讓其充分泡發(fā)。泡發(fā)好后，仔細(xì)去除銀耳的根部，然后把銀耳撕成小朵備用。

2. 在鍋中加入足量的水，大火燒開(kāi)后，放入撕好的銀耳小朵，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。燉煮過(guò)程中要不時(shí)攪拌一下，防止銀耳粘鍋底。持續(xù)燉煮約 1 個(gè)小時(shí)左右，直到銀耳變得軟糯出膠。

3. 另取一個(gè)鍋，加入適量的水，大火燒開(kāi)后，倒入西米。煮西米的時(shí)候要不停攪拌，防止西米粘在一起。煮至西米中間還有一點(diǎn)小白點(diǎn)時(shí)，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜 15 分鐘左右，直至西米完全透明。然后把西米撈出，放入冷水中沖洗，這樣可以讓西米更加 Q 彈，沖洗后瀝干水分備用。

4. 木瓜洗凈，用削皮刀削去外皮，然后對(duì)半切開(kāi)，去除木瓜籽。把木瓜切成小塊備用。

5. 將煮好的銀耳、西米和切好的木瓜塊一同放入鍋中，接著倒入純牛奶，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的冰糖。

6. 開(kāi)小火慢慢燉煮，讓冰糖完全融化，同時(shí)讓各種食材的味道充分融合。燉煮約 5 至 10 分鐘后，關(guān)火。

7. 把煮好的銀耳牛奶木瓜西米露盛入碗中，就可以盡情享受這道美味又營(yíng)養(yǎng)的甜品啦。

魚(yú)肉（深海魚(yú)）

深海魚(yú)類有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，有助于維持身體正常的生理功能，增強(qiáng)免疫力，讓你在夏天依然活力滿滿。豐富的不飽和脂肪酸，如歐米伽-3 脂肪酸，對(duì)心血管健康有益，能降低血脂、血壓，減少夏日因燥熱可能帶來(lái)的心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

維生素和礦物質(zhì)，包含維生素 D、維生素 B 族、碘等，可補(bǔ)充夏日因出汗等原因流失的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素 D 有助于鈣的吸收，對(duì)骨骼健康有益。一些深海魚(yú)富含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)眼睛有保護(hù)作用，能緩解夏日用眼過(guò)度帶來(lái)的疲勞。相較于其他肉類，深海魚(yú)脂肪含量較低，適合在夏天追求健康飲食的人群。

以下是一些常見(jiàn)的深海魚(yú)品種：

1. 鮟鱇魚(yú)：通常生活在2~500米的海底深處，在我國(guó)沿海都有分布。鮟鱇魚(yú)內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，肉質(zhì)鮮美，適合用來(lái)清蒸。

2. 玉筋魚(yú)：又叫沙鉆魚(yú)，成熟的玉筋魚(yú)一般有十厘米長(zhǎng)，個(gè)頭細(xì)長(zhǎng)，通體呈白色或灰色。玉筋魚(yú)產(chǎn)量較高，一般經(jīng)過(guò)冷凍處理后暢銷國(guó)內(nèi)外。

3. 黃花魚(yú)：主要產(chǎn)自東海和南海，分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)。通常大黃魚(yú)個(gè)頭較大，魚(yú)鱗小，魚(yú)刺細(xì)，只有一根主刺。大黃魚(yú)蒸熟后肉質(zhì)鮮嫩，小黃魚(yú)的個(gè)頭則比較小，通常只有手掌那么大。

4. 帶魚(yú)：是一種非常兇猛的魚(yú)類，主要分布在我國(guó)的東海、黃海、南海和渤海，是我國(guó)四大海產(chǎn)之一。帶魚(yú)口感肥嫩，魚(yú)刺少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

5. 鲅魚(yú)：學(xué)名叫“藍(lán)點(diǎn)馬鮫”，是一種肉食性的兇猛魚(yú)類，主要分布在渤海、東海和黃海。鲅魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素A，是制作魚(yú)肝油的重要來(lái)源。

6. 鯧魚(yú)：其形狀扁，體長(zhǎng)在20厘米左右，身體的皮膚大部分呈銀白色。市面上的鯧魚(yú)有金鯧魚(yú)和銀鯧魚(yú)之分，銀鯧魚(yú)個(gè)頭較小，一般為野生，而金鯧魚(yú)通常為人工養(yǎng)殖。

7. 三文魚(yú)：又名大馬哈魚(yú)、鮭魚(yú)等，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚(yú)類。

8. 金槍魚(yú)：是硬骨魚(yú)綱、鱸形目、鯖科的一種魚(yú)類，可以分為黃鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)、長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)、鰹魚(yú)和馬蘇金槍魚(yú)6種。

9. 鱈魚(yú)：屬脊椎動(dòng)物門(mén)、脊椎動(dòng)物亞門(mén)、真骨魚(yú)綱、鱈形目。鱈魚(yú)一般生活在海洋底層和深海中下層，是一種冷水性魚(yú)類，廣泛分布于世界各大洋。

10. 比目魚(yú)：又叫鰈魚(yú)，是硬骨魚(yú)綱鰈形目魚(yú)類的統(tǒng)稱。體甚側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，最大體長(zhǎng)可達(dá)5米。

清蒸黃花魚(yú)

所需材料：黃花魚(yú) 1 條、姜適量、蔥適量、料酒適量、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、食用油適量

步驟：

1. 將黃花魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去腮，洗凈后在魚(yú)身兩面劃上幾刀，方便入味。

2. 把姜切成絲，蔥切成段，一部分鋪在盤(pán)底，一部分塞進(jìn)魚(yú)肚子里和放在魚(yú)身上，再均勻地撒上少許鹽和料酒，腌制 15 分鐘左右。

3. 蒸鍋中加水燒開(kāi)，將腌制好的黃花魚(yú)放入蒸鍋中，大火蒸 8-10 分鐘（具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小適當(dāng)調(diào)整）。

4. 蒸好后，取出黃花魚(yú)，倒掉盤(pán)中的湯汁，去掉魚(yú)身上的蔥姜。

5. 在魚(yú)身上重新鋪上蔥絲，淋上蒸魚(yú)豉油。

6. 熱鍋，倒入適量食用油，燒至七成熱（油微微冒煙），然后將熱油澆在魚(yú)身上，激發(fā)出蔥絲的香味，清蒸黃花魚(yú)就完成了。

端午吃3白，一年病不來(lái)”，明天就是端午節(jié)了，趕緊準(zhǔn)備起來(lái)做給家人吃吧，祝愿大家端午安康，安穩(wěn)度夏。