導語：從“過早江湖”到“鐵板燒戰場”

武漢人記憶里的戶部巷，曾是清晨六點便飄著熱干面芝麻香與糊湯粉胡椒味的“過早江湖”。青石板路上，街坊們端著搪瓷碗排隊等油餅包燒麥的場景，是無數人心中最溫暖的市井圖景。

這條不足200米的老巷子，巔峰時期單日客流量高達18.9萬人次，被譽為“漢味早點第一街”。然而，如今站在巷口望去，褪色的“徐嫂糊湯粉”招牌下，霓虹燈牌閃爍著“脆皮五花肉”“鐵板魷魚”的字樣，七成店鋪正午仍緊閉卷閘門。

本地出租車司機甚至會勸游客：“別去戶部巷了，又貴又沒特色。”從煙火繚繞的漢味地標到游客避之不及的“復制粘貼”美食街，戶部巷的沉淪折射出傳統小吃街在城市化進程中的集體困境。

一、百年輝煌：從碼頭市井到城市名片

1.碼頭文化孕育的“漢味基因”

戶部巷的歷史可追溯至明代，因毗鄰戶部下屬的藩臺衙門而得名。明清時期，這里是武昌古城的商業樞紐，碼頭工人、商販與文人墨客在此匯聚，催生了“前店后坊”的小吃業態。

石婆婆熱干面、謝氏面窩、老謙記豆絲等老字號，憑借“鮮、香、快、熱”的漢味特色，成為江城百姓“過早”的首選。

上世紀90年代，戶部巷因公交線路集中、輪渡碼頭密集，成為上班族“過早”的聚集地，每日清晨人潮涌動，形成獨特的“流動早餐文化”。

2.政府改造與品牌化之路

2002年，武昌區政府啟動“漢味早點第一街”改造工程，將147米長的小巷拓展為集小吃、休閑、購物為一體的風情街區。通過統一建筑風格、引入老字號品牌、舉辦美食節等舉措，戶部巷迅速崛起為武漢旅游地標。

2010年前后，這里日均接待游客超5萬人次，熱干面、三鮮豆皮等小吃走出武漢，成為全國游客打卡的“網紅美食”。

二、盛極而衰：租金暴漲與文化空心化

1.租金翻4倍，傳統商戶被迫退場

2012年至2022年間，戶部巷6平方米的店面月租金從2000元飆升至8000元，轉讓費從5萬元漲至30萬元。高昂的經營成本迫使徐嫂糊湯粉、袁氏餛飩等老字號退出。

徐嫂曾算過賬：“每天至少賣200碗才能保本，可現在最好時也只能賣150碗?！倍W紅小吃如鐵板魷魚，15元三串的利潤遠超傳統早點，導致78%的店鋪轉向經營燒烤、炸串類食品。

2.同質化與體驗降級

如今的戶部巷，4家不同招牌的店鋪竟賣同款脆皮五花肉，連掛肉角度和辣椒面都一模一樣。

游客蔡欣然抱怨：“三鮮豆皮排隊半小時，味道還不如學校食堂。”25元一杯的“戶部巷限定款”櫻花奶茶，與長沙太平街的產品如出一轍，僅杯子印著黃鶴樓圖案。

本地食客王阿姨直言：“以前端著碗邊走邊吃才叫過癮，現在端著手機拍照打卡就算來過。”

3.管理缺位與環境惡化

高租金不僅逼走老字號，還導致街道環境惡化。30年保潔員李阿姨回憶：“過去地上只有紙巾竹簽，現在滿地烤魷魚簽、奶茶杯，油漬滲進石板縫，高壓水槍都沖不干凈。”

而管理方的舉措收效甚微：2023年“老味道回歸月”活動首日吸引中老年顧客，但活動結束后，8元一碗的熱干面仍敵不過15元三串的鐵板魷魚。

三、破局之路：從“汗味”到“漢味”的重生密碼

1.租金調控與商戶準入機制

參考南京夫子廟、成都寬窄巷子的經驗，戶部巷需建立租金動態調控機制，對傳統小吃商戶給予租金補貼，同時設定商戶準入門檻，同類產品不超過兩家。

華中科技大學教授夏增民建議：“將戶部巷與黃鶴樓、曇華林等景點‘打包’開發，形成文化消費閉環?！?/p>

2.文化賦能與場景創新

2023年推出的“石榴花夜市”通過整合夜間消費資源，將流動攤販集中至民主路江邊路段，打造“武昌十景”主題花車，日均營業額從百元躍升至兩三千元。

此外，引入“商居游客共治公約”，發動居民參與環境整治，如2024年改造的戶部巷46號院落，通過“舊物置換+環境眾籌”模式，蝶變為兼具煙火氣與文藝范的網紅打卡地。

3.年輕態與國際化轉型

戶部巷管委會與中南財經大學合作，組建英語小小講解員隊伍，為國際游客提供漢味文化導覽；斗級營街區的《玉笛黃鶴》墻繪，以中西合璧的藝術風格吸引游客駐足。

此外，開發“漢味”文創產品，如結合非遺技藝的豆絲體驗工坊、熱干面主題盲盒，讓傳統美食與Z世代產生情感共鳴。

四、未來展望：在傳統與現代的碰撞中重生

戶部巷的困境，本質是傳統小吃街在城市化進程中遭遇的“成長煩惱”。要避免成為第二個“寬窄巷子”，需在保護與創新間找到平衡：

一方面通過政策扶持留住“漢味基因”，另一方面借助數字化、場景化手段激活年輕消費群體。

正如堅守糊米酒的張姐所言：“我們這些老家伙還能挺多久？就盼著真有人聽進去專家的話，別讓戶部巷變成第二個‘寬窄巷子’?！?/p>

暮色中的戶部巷，LED燈帶勾勒出仿古屋檐的輪廓，或許在不遠的將來，那些消失的老味道會隨著創新的腳步重新飄回這條四百年的老巷。

五、妙手物語：老街重生的啟示

戶部巷的故事，是中國城市傳統街區轉型的縮影。它警示我們：過度商業化終將吞噬文化靈魂，唯有以文化為根、以創新為翼，才能讓老街既保留歷史溫度，又煥發時代活力。

當戶部巷的石板路重新響起搪瓷碗碰撞的聲音，當游客不僅為拍照打卡而來，更為那碗地道的熱干面駐足，這條百年老巷才算真正完成了從“汗味”到“漢味”的重生。