用料

450g吐司盒×2

種面團(tuán)

面包粉

500克

鮮酵母

9克

15克

蛋白

35克

淡奶油

140克

牛奶

200克

主面團(tuán)

奶粉

30克

鮮酵母

6克

7克

75克

蛋白

40克

牛奶（可預(yù)留調(diào)整）

25克

黃油

20克

100%冷藏中種北海道吐司2.0版的做法

1. 種面團(tuán)材料混合揉成均勻的面團(tuán)，完成溫度26度左右，不建議太低。

1. 室溫（25度左右）發(fā)酵30-60分鐘后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏5度左右發(fā)酵10-12小時(shí)，體積2-3倍，發(fā)酵至最高點(diǎn)會(huì)回落

1. 中面團(tuán)切小塊，加上主面團(tuán)的所有材料包括黃油，放入廚師機(jī)攪拌缸。
   低速攪拌至無干粉，轉(zhuǎn)中高速攪拌，直到面團(tuán)能拉出透明、相對(duì)結(jié)實(shí)的薄膜，具有很好延展性。
   備注：種面團(tuán)加入主面團(tuán)材料混合階段會(huì)比較粘，不要慌也不需要加粉，繼續(xù)攪拌后面就好啦~

1. 取出面團(tuán)，面溫在26度左右，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行15分鐘左右松弛。

1. 分割，170克左右/個(gè)面團(tuán)；

1. 滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。

1. 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)搟開
2. www.tmszyy.cn
   www.fengxianzhipin.cn
   www.qycx.org.cn
   www.btdg.com.cn
   www.bojunbg.cn
   www.taolinfuzhuang.cn
   www.xjldx.cn
   www.51xiulove.cn
   www.xuhuiming.cn
   www.xmssd.cn
   www.sysjdwx.cn
   www.ipizza.cn
   www.dwwcqlj.cn
   www.zhongjiajiazheng.cn
   www.yanglaoxl.cn
   www.jgssccj.cn
   www.mineforum.cn
   www.hbxtd.cn
   www.shnswl.cn
   www.hbbsjy.cn

1. 翻面，分別自兩邊向中間1/3處折疊

1. 松弛10分鐘左右，用搟面杖搟長(zhǎng)

1. 自上而下卷起，

1. 3個(gè)一組分別放入吐司盒。

1. 放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵至9分滿左右，

1. 海氏s80四代烤箱，底部放三能烤盤，上165下230，烘烤25分鐘左右；
   其他型號(hào)烤箱請(qǐng)參照平時(shí)烘烤同類型面包的溫度時(shí)間。

1. 出爐，震盤脫模冷卻；

1. 冷透后切厚片冷凍保存