用料

面團

高筋粉

480克

低筋粉

120克

9克

鮮酵母

12克

12克

339克

椒鹽油酥

中/低筋粉

60克

食用油

42克

花椒粉

3克

4克

中國胃友好，噴噴香的椒鹽貝果的做法

1. 面團配料稱重放入廚師機攪拌桶，
   設(shè)置1檔/1分鐘左右，成團后轉(zhuǎn)4檔左右繼續(xù)攪拌，
   貝果的面團水量小，是比較干的，攪拌的時候請注意調(diào)整檔位，
   將面團攪拌均勻，攪拌至有良好延展性、可以拉開相對厚一點的膜即可

1. 取出面團整理，稍微靜置松弛5分鐘；

1. 壓成大的厚片

1. 等分為12份，盡量切成規(guī)矩的厚片

1. 取一個面團，拍扁成長方形

1. 從上向下折疊兩次

1. 依次做好，蓋保鮮膜松弛15-20分鐘

1. 松弛的時候調(diào)油酥，所以材料混合均勻即可，做好后是有點干爽但是可以輕松抹開的程度

1. 松弛好的面團搟開，大概25㎝以上

1. 翻面轉(zhuǎn)個方向橫放在操作臺上，抹椒鹽油酥；
   備注：不喜歡做油酥的話這一步可以直接撒適量椒鹽；

1. 沿上圖箭頭方向卷起來，

1. 右側(cè)一端打開，將左端端繞過來右端，塞進開口；

1. 捏緊收口，整理一下，收口在下面，

1. 依次做好擺上烤盤，可以放在剪好的油紙上，方便等下燙的時候拿取

1. 發(fā)酵箱設(shè)置30度左右，濕度80%，發(fā)酵20-30分鐘；
   備注：此處發(fā)酵時間請根據(jù)狀態(tài)靈活調(diào)整，天冷的季節(jié)如果整形操作溫度低可以適當(dāng)延長發(fā)酵時間。
   烤箱提前10-15分鐘預(yù)熱，
   發(fā)酵時間快到的時候煮糖水（大概提前5-10分鐘），1000ml水＋40克紅糖/白糖，加熱至接近沸騰；
   發(fā)酵好的貝果：

1. 糖水煮至約90度轉(zhuǎn)小火，
   放入貝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

1. 及時撈出瀝干多余的水分，底部沾白芝麻后擺上烤盤

1. 放入預(yù)熱好的海氏sp50烤箱，240/195烤14分鐘左右。
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1. 出爐，

1. 冷卻后密封冷凍保存，吃之前取出自然解凍后噴水復(fù)烤，表皮香香脆脆超級贊~