春日限定美食“青團”是必不可少的美味，淡淡的艾草清香，加上美味的咸蛋黃肉松餡，輕輕咬上一口糯嘰嘰的超好吃；一口就能擁抱整個春天！

用料

糯米粉

300克

澄粉

100克

沙拉醬

140克

咸蛋黃醬

180克

粟米油

25克

肉松

230克

開水

165克

麥青汁

285克

一口青團，不負春色【咸蛋黃肉松青團】的做法

1. 首先稱好要用的肉松待用。

1. 加入蛋黃醬（因為之前做咸蛋黃流心可頌用剩下的蛋黃醬這次把它利用上了），又或者換成等量的咸蛋黃也是可以的。

1. 加入丘比沙拉醬。

1. 把肉松、蛋黃醬還有沙拉醬拌勻。

1. 再分成25g一個大小的肉松餡團子備用。

1. 稱好100g澄面（舒可曼小麥淀粉）倒入容器中。

1. 倒入165g滾燙的開水攪拌均勻，成半透明狀。

1. 搓成光滑的面團待用。

1. 然后把300克糯米粉（三象糯米粉）也倒入另外一個容器中，一邊倒入青汁一邊攪拌。

1. 揉搓成團。

1. 把前面揉過的澄面一起揉進糯米團中，揉到完全融合在一起就可以了。

1. 然后把配方里的粟米油放入糯米團上揉至完全吸收。
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1. 這樣糯米團就揉好了。

1. 把糯米團分成35g一個的小劑子。

1. 先把小劑子捏成一個小碗狀。

1. 放入肉松蛋黃餡。

1. 用虎口往上推的手法包好，收口捏緊。

1. 包好的青團碼好在蒸籠上。

1. 水開水后上鍋蒸10分鐘即可，關火準備出鍋前可以輕輕的在青團的表面上刷一層粟米油，不刷也是可以的。

1. 一次吃不完包上保鮮膜常溫可以保存2天。

1. 糯米放入冰箱冷藏是會變硬，吃前蒸熱再吃口感也是很柔軟的。

1. 一口吃掉一個春天。

小貼士

1:不同品牌的粉類吸水量有所不同，配方上的水分預留一小部分視乎粉團的干粘度增減。
2:用來揉澄面的水分必須是滾燙的開水，生熟粉揉面是面皮Q柔度的關鍵。