多數(shù)人認為帶魚體表的銀鱗有腥味兒，初步加工時都要將銀鱗去除干凈。
其實所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養(yǎng)價值較高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質(zhì)：
一、不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。同時可以增強皮膚表面細胞的活力，使皮膚細嫩、光潔，使頭發(fā)烏黑光亮，是難得的美容秀發(fā)產(chǎn)品。

二、卵磷脂。可減少細胞的死亡率，能使大腦延緩衰老，被譽為能使人返老還童的魔力食品。
三、6—硫代鳥嘌呤物質(zhì)。該物質(zhì)是一種天然抗癌劑，對白血病、胃癌、淋巴腫瘤均有防治作用。
你如想清洗掉的話，用比較粗糙一些的布，在水中用力擦洗便可。
肚子剪開把內(nèi)臟用剪子挑出來，洗干凈 剪成段，放在盆子里，撒少許鹽，一些花椒面，和一點料酒腌腌，和一點面里面打個雞蛋，把帶魚放進去掛一點糊，鍋里多倒些油，把油燒熱些，把帶魚放進去炸一下 炸到變金黃色，用笊籬撈出來 裝到盤子里 撒些孜然粉就可以吃了，做時放料灑 出鍋放蒜沫 香菜就不腥了。
帶魚在做以前需用少量醋拌一下，放幾分鐘到半個小時，然后再做，就沒腥味了，做淡水魚也是一樣，就是這樣做的。很管用。
1, 魚要新鮮 不能死
2，河魚的土腥和海魚的海腥可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制 強烈建議檸檬汁（白葡萄酒）和洋蔥是不錯的搭配
3，注意魚的清理，因為魚頭中的鰓等東西很臟很腥，還有就是魚腸等內(nèi)臟也很臟的，也要清理干凈
4，在烹飪時加些蒜也是必須的
這樣基本能保證魚的鮮嫩和白滑美味。
泰式咖喱刀魚：
原料：帶魚一條
調(diào)料：黃金咖喱塊2塊

做法：
1. 帶魚收拾沖洗干凈后，切成段，瀝干水分。
2. 放油鍋里兩面煎至金黃色。
3. 撈出瀝油，放盤子里備用。

4. 鍋中加少許水燒開后關(guān)火，放入咖喱塊，水的量以能沒過帶魚為宜。
5. 不停攪拌至咖喱塊完全融化。
6. 將煎好的帶魚放進去，小火燉至湯汁收濃，每塊帶魚都裹上咖喱汁為止。

美食心得：
1. 帶魚煎之前一定要抹干魚身上的水分，防止濺油。
2. 鍋燒熱以后再放油，油燒熱了放魚小火煎，這樣魚才不會煎破。
3. 一定要等一面煎至魚皮焦了以后再翻面，著急翻面也會將魚弄破哦。
4. 水燒開以后要關(guān)火再放咖喱塊。
5. 放進刀魚后腰小火慢燉至刀魚渾身裹上咖喱汁，這樣才入味。
6. 加點椰汁會更有風味，家里沒有就省略了，不過這樣味道已經(jīng)很好啦。

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煎帶魚的鍋如果是不銹鋼鍋，最好是鍋底厚、導(dǎo)熱效果好的，如果鍋底過薄，很容易將魚煎糊，用不沾鍋就好得多了，所以說，廚具對廚房新手來說很重要呢，好的廚具能讓你事半功倍，這點我是深有體會。