最近很愛巧克力戚風蛋糕配巧克力奶油的冬日限定口味超濃郁的巧克力味讓人欲罷不能！

用料

巧克力蛋黃糊

玉米油

35g

可可粉(按可可粉純度和個人喜好調整)

15g

牛奶

60g

蛋黃

3個

低筋面粉

55g

蛋白霜

蛋白

3個

細砂糖

55g

檸檬汁/白醋(可不放)

幾滴

巧克力奶油

淡奶油

350g

可可粉

15g

細砂糖

30g

雀巢佳膳悠選配方粉

10g

雀巢佳膳—巧克力戚風蛋糕的做法

1. 玉米油微波爐中火叮50秒，有點燙手就可以了，沖入可可粉中攪拌均勻，可以激發可可粉的香味，燙完的可可粉香味濃郁。
   加入牛奶攪拌均勻，靜置晾涼。

1. 分離蛋黃、蛋清至兩個容器中，蛋清里不能混入蛋黃??蛋清倒入干凈無水無油的打蛋盆中冷藏備用。(分離時最好用小碗先一個個地分，再倒入大碗中，以免壞雞蛋或蛋黃打散導致其他蛋白蛋黃都不能用。)

1. 巧克力糊降至手溫后篩入低粉。用刮刀劃Z形攪拌均勻至沒有面粉顆粒。千萬不要畫圈攪拌?? 避免面粉起筋。

1. 加入蛋黃，用蛋抽一字形攪拌均勻。

1. 面糊最終效果光滑細膩如飄帶，蛋黃糊就完成了。

1. 接下來開始打發蛋清，蛋清加入檸檬汁或白醋，用電動打蛋器中速檔打發蛋清，打發至魚眼狀粗泡時，加入1/3細砂糖。調至高速檔繼續打發至蛋白非常蓬松、泡沫細膩時，再加入1/3細砂糖，繼續打發1分鐘。當蛋白開始有紋路且不會馬上消失時，加入剩下的細砂糖，調至5檔或6檔，打發到“硬性發泡”狀態??也就是9分發，拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖??
   打發蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流動。蛋白霜狀態是很細膩有光澤的，如果粗糙就是打過頭了。

1. 烤箱預熱150度，蛋白打好了，先取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻。

1. 將混合好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆內，繼續翻拌均勻，直到戚風面糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的面糊質地是細膩的。
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1. 模具不需要鋪油紙，直接將拌好的面糊從15cm高處直接倒入模具中，轉動烤盤，使面糊均勻，也可借助刮刀刮平，暾出大氣泡。

1. 預熱好的烤箱，上下火150度，中下層，烤55分鐘。注意溫度是指烤箱實際溫度，時間只是參考，烤的過程中戚風蛋糕一直在漲高，等到看到有點回縮了，把牙簽插進去沒有帶面糊出來就代表熟了。

1. 戚風開裂真的沒關系，不要調低溫度??！裂開花倒扣過來也很漂亮~

1. 確認戚風烤熟后出爐后先從15cm高度摔兩下，震出熱氣后第一時間倒扣晾涼。
   震完熱氣的戚風高度可以滿模。

1. 徒手脫模。

1. 淡奶油加細砂糖、可可粉、雀巢佳膳悠選配方粉，打發成巧克力奶油，按個人喜好簡單裝飾一下。